Alpage 2019 (D.O.P. L’Etivaz)
Un queso de alta montaña
Información general
A finales del siglo pasado, los queseros suizos se hartaron de ser copiados e imitados en el resto del mundo y comenzaron a acogerse a las marcas de calidad amparadas por las D.O.P. para proteger su origen e identidad. La primera D.O.P. amparada fue L’Etivaz en 1999. Un queso de producción estival, desde el 10 de mayo hasta el 10 de octubre, cuando los 70 ganaderos del Pays d’en Haut suben a las chabolas de alta montaña, para producir quesos en caldera de cobre calentada con leña y producir diariamente de una a dos piezas de este queso grande y de pasta cocida.
Semanalmente, los quesos bajan hasta el pueblecito de L’Etivaz, a 900 metros de altitud, donde prosiguen su maduración durante seis meses como mínimo en la cooperativa ganadera. Los quesos del verano de 2020 estarán disponibles a finales de enero del 2021. En esta ocasión, hemos seleccionado desde Suiza los quesos del verano 2019, con más de 16 meses de maduración.
Disfruta ahora de un queso sabrosísimo y personal, con notas a establo y a animal (vacas ordeñadas en alta montaña), toques de flores y hierba fresca (alimentación únicamente en pastoreo), con reminiscencias tostadas y ahumadas (el fuego con leña) y un final de chocolate amargo.
Notas de cata
Aromas a establo y a animal, toques de flores y hierba fresca, reminiscencias tostadas y ahumadas y un final de chocolate amargo.
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Características generales
Información general
A finales del siglo pasado, los queseros suizos se hartaron de ser copiados e imitados en el resto del mundo y comenzaron a acogerse a las marcas de calidad amparadas por las D.O.P. para proteger su origen e identidad. La primera D.O.P. amparada fue L’Etivaz en 1999. Un queso de producción estival, desde el 10 de mayo hasta el 10 de octubre, cuando los 70 ganaderos del Pays d’en Haut suben a las chabolas de alta montaña, para producir quesos en caldera de cobre calentada con leña y producir diariamente de una a dos piezas de este queso grande y de pasta cocida.
Semanalmente, los quesos bajan hasta el pueblecito de L’Etivaz, a 900 metros de altitud, donde prosiguen su maduración durante seis meses como mínimo en la cooperativa ganadera. Los quesos del verano de 2020 estarán disponibles a finales de enero del 2021. En esta ocasión, hemos seleccionado desde Suiza los quesos del verano 2019, con más de 16 meses de maduración.
Disfruta ahora de un queso sabrosísimo y personal, con notas a establo y a animal (vacas ordeñadas en alta montaña), toques de flores y hierba fresca (alimentación únicamente en pastoreo), con reminiscencias tostadas y ahumadas (el fuego con leña) y un final de chocolate amargo.
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