{"id":1385,"date":"2017-04-17T19:40:06","date_gmt":"2017-04-17T17:40:06","guid":{"rendered":"https:\/\/vinoseleccion.com\/blog\/?p=1385"},"modified":"2017-04-17T19:40:06","modified_gmt":"2017-04-17T17:40:06","slug":"6-maridajes-rompen-topicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/6-maridajes-rompen-topicos\/","title":{"rendered":"6 maridajes que rompen t\u00f3picos: blancos con carne y tintos con pescado"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Llamamos maridaje al fascinante cruce de caminos entre el plato y la copa capaz de realzar las caracter\u00edsticas y los valores de ambos. Lo que buscamos al armonizar plato y vino es que el vino potencie el sabor del plato y el plato no enmascare el sabor del vino. Tened en cuenta que hasta el mejor vino y la m\u00e1s exquisita cocina pueden arruinarse por una combinaci\u00f3n equivocada. No hay reglas exactas, pero s\u00ed afinidades que muchas veces rompen los t\u00f3picos de blanco con pescado y tinto con carne. Vamos a lo pr\u00e1ctico con ejemplos claros.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #800000;\"><span style=\"text-decoration-line: underline;\">Blancos con carne<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los blancos elaborados con las uvas chardonnay o sauvignon blanc van bien con carnes poco grasas: pollo, aves de caza como el fais\u00e1n y la codorniz, conejo y algunos platos de cerdo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los chardonnay fermentados y\/o criados en roble casan a la perfecci\u00f3n con carnes ligeras. Por ejemplo, <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/se-orio-de-sarria-vi-edo-n-3-chardonnay-fermentado-en-barrica-blanco-2013?utm_source=blog&amp;utm_medium=social&amp;utm_campaign=maridajes_rompen_topicos&amp;utm_term=se%C3%B1orio_sarria_2013\" target=\"_blank\">Se\u00f1or\u00edo de Sarr\u00eda Vi\u00f1edo N\u00ba 3 2013<\/a> (D.O. Navarra), 100% chardonnay, est\u00e1 elaborado siguiendo el estilo de los prestigiosos blancos de Borgo\u00f1a, con fermentaci\u00f3n y crianza en barricas de roble franc\u00e9s, y va bien con <strong>platos de caza menor y aves asadas<\/strong> (pollo, pavo, pintada, pularda\u2026), especialmente aderezadas con lim\u00f3n o naranja y hierbas arom\u00e1ticas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La experiencia nos demuestra que tambi\u00e9n los blancos fermentados en barrica est\u00e1n indicados para disfrutar de toda la suculencia de un buen guiso de ave en pepitoria. Y es que esta popular salsa con sus notas cremosas, dulces y almendradas se al\u00eda a la perfecci\u00f3n con la untuosidad, frescura y complejidad de los blancos fermentados en barrica cuando mantienen la estructura suficiente. Por ejemplo, un <strong>pollo o gallina a la pepitoria<\/strong> conecta con blancos riojanos como <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/campillo-fermentado-en-barrica-blanco-con-crianza-2015?utm_source=blog&amp;utm_medium=social&amp;utm_campaign=maridajes_rompen_topicos&amp;utm_term=campillo_blanco_2015\" target=\"_blank\">Campillo Fermentado en Barrica 2015<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/conde-de-valdemar-finca-alto-cantabria-blanco-con-crianza-2014?utm_source=blog&amp;utm_medium=social&amp;utm_campaign=maridajes_rompen_topicos&amp;utm_term=conde_valdemar_blanco_2014\" target=\"_blank\">Conde Valdemar Finca Alto Cantabria 2014<\/a>: excelente combinaci\u00f3n de sutiles notas de crianza obtenidas de su contacto con el roble con aromas frutales de la uva. Las notas tostadas y de crianza se integran en los sabores de la suculenta salsa, intensificados por la frescura y los recuerdos frutales del vino. La boca sabrosa de estos vinos est\u00e1 a la altura del guiso en pepitoria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bfY los embutidos, van bien con un vino blanco? Los blancos que nunca fallan con un <strong>embutido ib\u00e9rico<\/strong> son los finos y manzanillas, como <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/fino-tio-pepe?utm_source=blog&amp;utm_medium=social&amp;utm_campaign=maridajes_rompen_topicos&amp;utm_term=fino_tio_pepe\" target=\"_blank\">Fino T\u00edo Pepe<\/a>. Estos vinos de Jerez son compa\u00f1eros ideales del jam\u00f3n: las sensaciones punzantes, sabrosas y amplias del fino y la manzanilla en boca se funden a las mil maravillas con la grasa del jam\u00f3n. Una armon\u00eda envolvente que deja un largo posgusto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #800000;\"><strong>Tintos con pescado<\/strong><\/span><\/p>\n<p>En general, los tintos de cabernet sauvignon o merlot y los tintos con breve crianza van bien con <strong>pescados azules.<\/strong> Tambi\u00e9n el salm\u00f3n, al ser un pescado muy graso, as\u00ed como el bonito o el at\u00fan, marida bien con tintos j\u00f3venes y de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica. Por ejemplo, toma un salm\u00f3n a la plancha con un maceraci\u00f3n carb\u00f3nica como <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/vi-a-norte-tinto-de-maceracion-carbonica-2016?utm_source=blog&amp;utm_medium=social&amp;utm_campaign=maridajes_rompen_topicos&amp;utm_term=vina_norte_2016\" target=\"_blank\">Vi\u00f1a Norte 2016<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los tintos j\u00f3venes, o incluso de poca crianza, se revelan tambi\u00e9n como una buena opci\u00f3n para la mayor\u00eda de los <strong>guisos de bacalao<\/strong>. Por ejemplo, acompa\u00f1a un bacalao al ajo arriero o bacalao al pil pil con <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/luberri-tinto-con-maceracion-carbonica-2016?utm_source=blog&amp;utm_medium=social&amp;utm_campaign=maridajes_rompen_topicos&amp;utm_term=luberri_2016\" target=\"_blank\">Luberri 2016<\/a>, uno de los grandes vinos j\u00f3venes riojanos, intenso, fragante y con una boca sabrosa propicia para disfrutar de toda la armon\u00eda del guiso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por otro lado, pescados en salsa como una <strong>cazuela de merluza en salsa verde<\/strong> encuentran grandes aliados entre los tintos j\u00f3venes o de crianza, como <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/campillo-tinto-crianza-2012?utm_source=blog&amp;utm_medium=social&amp;utm_campaign=maridajes_rompen_topicos&amp;utm_term=campillo_cza_2012\" target=\"_blank\">Campillo Crianza 2012<\/a>. Boca sabrosa y fresca para atender a la suculencia de la merluza. Un excelente tinto riojano que se muestra fresco y vivo para un cl\u00e1sico de la cocina vasca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Llamamos maridaje al fascinante cruce de caminos entre el plato y la copa capaz de realzar las caracter\u00edsticas y los valores de ambos. Lo que buscamos al armonizar plato y vino es que el vino potencie el sabor del plato y el plato no enmascare el sabor del vino. 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