{"id":1539,"date":"2017-10-26T18:45:09","date_gmt":"2017-10-26T16:45:09","guid":{"rendered":"https:\/\/vinoseleccion.com\/blog\/?p=1539"},"modified":"2017-10-26T18:45:09","modified_gmt":"2017-10-26T16:45:09","slug":"maridar-platos-cuchara-vino-jesus-flores-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/maridar-platos-cuchara-vino-jesus-flores-2\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo maridar platos de cuchara y vino, con Jes\u00fas Flores"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Cuando llega el fr\u00edo, \u00bfqu\u00e9 mejor que un plato de cuchara bien caliente para entonar el cuerpo? En este post te damos consejos para armonizar con vino 10 de las recetas de cuchara m\u00e1s t\u00edpicas. Y para ello, hemos buscado el mejor asesoramiento: <strong>Jes\u00fas Flores,<\/strong> director del Aula del Vino, miembro del panel de cata de la revista Sobremesa y consultor en enolog\u00eda y gastronom\u00eda, en su curr\u00edculum figuran reconocimientos como el Premio Nacional de Gastronom\u00eda. As\u00ed que, deja a un lado Halloween y evita con estas ideas los maridajes terror\u00edficos!<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><b>1. Cocido madrile\u00f1o. <\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta receta compuesta por sopa, legumbres y carne es casi un men\u00fa en s\u00ed. Personalmente, lo recomiendo con un cava, champagne o un espumoso elaborado por el m\u00e9todo tradicional; eso s\u00ed, brut o brut nature. Para aquellos comensales de gustos m\u00e1s cl\u00e1sicos, recomiendo tintos\u00a0j\u00f3venes, frescos y frutales, o tintos con una breve crianza para armonizar con las legumbres y verduras, pero con la estructura adecuada para conectar con las carnes de este cocido madrile\u00f1o. Vinos de Madrid de estas caracter\u00edsticas, Arribes del Duero o incluso de Tacoronte-Acentejo ir\u00edan como anillo al dedo, eso s\u00ed, \u00a1servidos muy frescos de temperatura!<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><b>2. Fabada asturiana. <\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los componentes\u00a0de este plato como son la oreja, la morcilla, el tocino y el chorizo piden la compa\u00f1\u00eda\u00a0de\u00a0 tintos con una buena tanicidad, con acidez suficiente y con no mucha madera para enfrentarse con esta sustanciosa fabada. Un ejemplo puede ser un rioja de crianza no muy viejo o un tinto tipo &#8220;roble&#8221; de Ribera del Duero. Personalmente busco vinos tintos gallegos del Ribeiro o del Bierzo, siempre servidos a una temperatura en torno a unos 12 grados.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><b>3. Lentejas castellanas.<\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un plato t\u00edpico de nuestra gastronom\u00eda que requiere tintos no muy t\u00e1nicos, en los predomine el perfil frutal y tengan suficiente acidez para acompa\u00f1ar a esta cl\u00e1sica receta castellana. Me inclino por tintos j\u00f3venes\u00a0de la variedad garnacha de Cebrero o M\u00e9ntrida. Este plato tampoco desentona con rosados navarros o con un tinto joven manchego.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><b>4. Fabes con almejas. <\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">La suave textura\u00a0de las fabes y los ingredientes de este plato nos piden blancos no muy arom\u00e1ticos, secos y con cierto cuerpo, preferiblemente sin madera.\u00a0Para estas fabes con almejas aconsejar\u00eda un verdejo joven de Rueda o un godello de Valdeorras.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><b>5\u00ba Judi\u00f3n de la Granja.<\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Plato con contundencia por componentes como la pata de cerdo, la morcilla, el chorizo y la carne magra,\u00a0 necesita compa\u00f1eros de mesa tintos\u00a0con buena carga frutal,\u00a0viva acidez y juventud a raudales. Los excelentes tintos de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica que se elaboran en diferentes zonas de Espa\u00f1a \u201cdesengrasan\u201d y aligeran\u00a0estos judiones. Si se prefiere tambi\u00e9n se pueden acompa\u00f1ar con tintos\u00a0gallegos de R\u00edas\u00a0Baixas no muy viejos, ya que su fragante acidez y nervio potencian esta receta. Eso s\u00ed, todos estos vinos servirlos a una temperatura que ronde los 12 grados.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><b>6. Marmitako. <\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">El marmitako marinero, receta estrella de la costa cant\u00e1brica,\u00a0es el plato ideal en el que los blancos secos y los tintos muy ligeros encuentran la armon\u00eda adecuada.\u00a0Los vinos de cosechero de la Rioja Alavesa, los blancos riojanos de viura,\u00a0o\u00a0los blancos elaborados con chardonnay de Somontano o Navarra tambi\u00e9n pueden\u00a0acompa\u00f1ar sin complejos a esta receta.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><b>7. Sopa de pescado. <\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hay quienes -como yo- acompa\u00f1an\u00a0las sopas de pescado con manzanilla de Sanl\u00facar de Barrameda; otros prefieren la v\u00eda cl\u00e1sica de los blancos secos de las variedades macabeo, viura o verdejo. Cualquiera de estas opciones es placentera.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><b>8. Pochas con codorniz.<\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este tipo de &#8220;ollas&#8221; se entiende con vinos carnosos, frutales y no con mucha crianza en barrica. Garnachas o tempranillos de Rioja, La Mancha o Madrid hacen las delicias de estas legumbres con codorniz.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><b>9. Patatas guisadas con cordero y setas.<\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los vinos tintos\u00a0de crianza o de media crianza\u00a0son muy adecuados\u00a0para estas\u00a0 patatas guisadas con cordero y setas. Buscaremos menc\u00edas del Bierzo,\u00a0garnachas castellanas\u00a0o tintas de baboso negro de la isla del Hierro.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800000;\"><b>10. Cremas calientes (de calabac\u00edn, o guisantes o champi\u00f1ones&#8230;)<\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estas cremas, por contraste de temperatura y por suavidad, buscan los\u00a0finos no muy arom\u00e1ticos de Montilla- Moriles, los macabeos catalanes o incluso un tinto joven y muy ligero de La Ribera del Guadiana.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando llega el fr\u00edo, \u00bfqu\u00e9 mejor que un plato de cuchara bien caliente para entonar el cuerpo? 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