{"id":1839,"date":"2018-05-09T17:48:18","date_gmt":"2018-05-09T15:48:18","guid":{"rendered":"https:\/\/vinoseleccion.com\/blog\/?p=1839"},"modified":"2018-05-09T17:48:18","modified_gmt":"2018-05-09T15:48:18","slug":"maridaje-vino-verano-jesus-flores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinoconsejos\/maridaje-vino-verano-jesus-flores\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo disfrutar del vino cuando llega el calor: los maridajes m\u00e1s frescos, con Jes\u00fas Flores"},"content":{"rendered":"

Estamos de nuevo a las puertas de otro per\u00edodo estival. Si bien los\u00a0meses de calor estimulan el consumo de vinos m\u00e1s frescos y ligeros, el desenfado que preside el est\u00edo no implica renunciar a buenos vinos. \u201cLos tintos que han pasado largo tiempo en botella, con una prolongada estancia en roble, o aquellos de elevado grado alcoh\u00f3lico, es conveniente consumirlos en \u00e9pocas m\u00e1s fr\u00edas y favorables. Pero entre los blancos, espumosos, rosados y tintos j\u00f3venes pueden encontrarse verdaderas maravillas a precios muy asequibles\u201d, se\u00f1ala nuestro amigo Jes\u00fas Flores<\/strong>, director del Aula del Vino, miembro del panel de cata de la revista Sobremesa y consultor en enolog\u00eda y gastronom\u00eda, galardonado con el Premio Nacional de Gastronom\u00eda.<\/p>\n

Vamos a ver c\u00f3mo entiende el vino en verano y cu\u00e1les son sus armon\u00edas plato-vino favoritas para esta \u00e9poca del a\u00f1o. \u201cPero tened en cuenta que la asociaci\u00f3n de plato y vino es muy subjetiva y que cada comensal debe buscar el vino que m\u00e1s potencie al plato que va a tomar\u201d, puntualiza Jes\u00fas Flores.<\/p>\n

Sopas fr\u00edas<\/u>\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Una buena opci\u00f3n en el caso de los gazpachos y salmorejos es acompa\u00f1arlos con una manzanilla de Sanl\u00facar de Barrameda<\/a>.<\/p>\n

Carnes<\/u><\/strong><\/h3>\n

Es \u00e9poca de practicar comidas informales al aire libre: nada mejor que parrilladas de carne como el pollo en general, cerdo ib\u00e9rico, las chuletillas de cordero, piezas de ternera, salchichas\u2026 Con las parrilladas de pollo es el momento de compartir vinos tintos de no mucha crianza en madera\u00a0y poca estancia en la botella.\u00a0Los tintos ligeros y los rosados<\/a> cl\u00e1sicos, son insustituibles a la hora de\u00a0enfrentarlos con estos tipos de carnes.<\/p>\n

Pescados<\/u><\/strong><\/h3>\n

Es importante tener en cuenta que el vino no debe sobresalir demasiado sobre las diferentes preparaciones de los distintos pescados y mariscos. Con\u00a0los pescados cocinados a la plancha o\u00a0la parrilla<\/strong>, por el sabor pronunciado que le transmite\u00a0el carb\u00f3n vegetal, nada mejor que un fresco y vibrante tinto de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica. Haz la prueba con unas simples y deliciosas sardinas \u201cen espeto\u201d.<\/p>\n

Los pescados blancos y finos<\/strong> que no lleven salsas consistentes y que est\u00e9n simplemente cocinados a la parrilla piden la compa\u00f1\u00eda de vinos ligeros y espumosos. Si este tipo de pescados est\u00e1n elaborados con salsas<\/strong> de diferentes consistencias, buscaremos vinos que acompa\u00f1en a las salsas.<\/p>\n

Los d\u00e1tiles de mar, mejillones, almejas y navajas<\/strong> requieren vinos blancos ligeros. Las gambas rojas,<\/strong> por su sabor pronunciado, pueden ser acompa\u00f1adas de vinos tintos j\u00f3venes de maceraci\u00f3n carb\u00f3nica<\/a>, por ejemplo.<\/p>\n

El mero<\/strong> y pescados de texturas parecidas buscan la alianza de tintos de no mucha estructura. Hay elaboraciones de langostas y bogavantes<\/strong>, por ejemplo en caldereta, que requieren tintos de no mucha enjundia. Los erizos de mar,<\/strong> por su sabor pronunciado a yodo, son perfectamente acompa\u00f1ados por vinos como los albari\u00f1os<\/a>. Los calamares en su tinta<\/strong> pueden tomarse, por ejemplo, con un buen txakoli. Los langostinos<\/strong> y las cigalas<\/strong> pueden ser acompa\u00f1ados con los finos jerezanos o con un buen espumoso. La sepia a la plancha<\/strong> requiere un blanco seco como un verdejo<\/a> de Rueda o cualquier vino de caracter\u00edsticas parecidas.<\/p>\n

Los mariscos, pescados fritos y pescados<\/strong> en salsa pod\u00edan ir acompa\u00f1ados de rosados secos o tintos j\u00f3venes. Los cavas en general y los espumosos siempre son buenos compa\u00f1eros de los frutos del mar Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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