{"id":2805,"date":"2020-06-15T10:14:50","date_gmt":"2020-06-15T08:14:50","guid":{"rendered":"https:\/\/vinoseleccion.com\/blog\/?p=2805"},"modified":"2020-06-15T10:14:53","modified_gmt":"2020-06-15T08:14:53","slug":"cual-es-la-diferencia-entre-blancos-fermentados-en-barrica-y-criados-en-barrica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/cual-es-la-diferencia-entre-blancos-fermentados-en-barrica-y-criados-en-barrica\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre blancos fermentados en barrica y criados en barrica?"},"content":{"rendered":"\n

En el mercado encontramos vinos blancos con etiquetas que\nnos indican \u2018fermentado en barrica\u2019 o \u2018criado en barrica\u2019 \u00bfqu\u00e9 quieren decir? Cuando\nla etiqueta indica \u2018fermentado en barrica\u2019 es que se utilizaron estos envases\nde roble para la fermentaci\u00f3n, en lugar de dep\u00f3sitos de acero inoxidable (tipo\nde envase m\u00e1s habitual para la fermentaci\u00f3n). Es decir, el mosto de las uvas se\nverti\u00f3 en barricas de madera, y all\u00ed ferment\u00f3 y se convirti\u00f3 en vino.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La indicaci\u00f3n ‘crianza en barrica’ o ‘envejecido en barrica’\nquiere decir que el vino despu\u00e9s de su fermentaci\u00f3n se traseg\u00f3 a barricas de roble,\ndonde permaneci\u00f3 un tiempo determinado
\n-meses o a\u00f1os- cri\u00e1ndose. En este caso, si el vino con crianza cumple los\nrequisitos estipulados por el consejo regulador de la D.O., puede lucir las\ncategor\u00edas de Crianza, Reserva o Gran Reserva. <\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas
\n
\n<\/strong>Un blanco fermentado en barrica<\/strong>\ntiene m\u00e1s cuerpo y estructura que un blanco joven fermentado en acero inoxidable.\nLa fermentaci\u00f3n en barrica da vinos untuosos y con bastante estructura, grasos,\nlargos y persistentes. Otra caracter\u00edstica com\u00fan es el aroma a mantequilla, debido\na un componente arom\u00e1tico producido en la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica.
\n
\nLos blancos de crianza<\/strong> tienen m\u00e1s\ncuerpo, ya que permanecen m\u00e1s tiempo en contacto con el roble y adquieren m\u00e1s\ntaninos. Tambi\u00e9n son, generalmente, m\u00e1s complejos y sabrosos. En ellos es muy\nimportante que tengan una acidez adecuada para equilibrar los taninos de la madera.<\/p>\n\n\n\n

Tanto los blancos fermentados en barrica como los blancos\ncon crianza tienen una vida m\u00e1s larga que los blancos j\u00f3venes, aguantando m\u00e1s\ntiempo en botella. Por tanto, no piden un consumo inmediato, sino que siguen\nevolucionando en botella hasta desarrollar todo su potencial tras unos a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

Un repaso a los\ndistintos envases para fermentar
\n<\/strong>
\nA lo largo de la historia se ha recurrido a distintos tipos de envase para\nfermentar. Uno de los m\u00e1s antiguos son las tinajas de barro cocido, que se\nfabricaban en el centro peninsular. Donde no llegaban las tinajas se empleaba la\nmadera (barricas o fudres). Pero esta fermentaci\u00f3n en madera se dej\u00f3 de\npracticar cuando se extendi\u00f3 el uso de los dep\u00f3sitos de cemento y hormig\u00f3n; y\nm\u00e1s tarde, de los dep\u00f3sitos de acero inoxidable. La fermentaci\u00f3n en madera volvi\u00f3\na rescatarse y ponerse de moda a finales de los a\u00f1os 80. <\/p>\n\n\n\n


\nVariedades blancas para vinificar en contacto con la madera<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No todas las variedades de uva blancas son apropiadas para\nsu elaboraci\u00f3n en contacto con la madera (fermentaci\u00f3n y\/o crianza). Son\napropiadas aquellas castas que otorgan aromas elegantes y vinos con buena\nestructura en boca. En Espa\u00f1a, encontramos magn\u00edficos ejemplos de estos vinos dise\u00f1ados\ncon un amplio abanico de variedades: chardonnay, albari\u00f1o, verdejo, godello,\ngarnacha blanca, viura\u2026 Con esta \u00faltima variedad, la viura, se elaboran los blancos\nriojanos que lucen las categor\u00edas cl\u00e1sicas de Crianza, Reserva y Gran Reserva. <\/p>\n\n\n\n

Las barricas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay que tener en cuenta que la fermentaci\u00f3n o crianza en\nbarricas es un m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n m\u00e1s costoso debido al elevado precio de\nlas barricas. Las barricas se fabrican con roble del g\u00e9nero \u201cquercus\u201d,\ngeneralmente con roble franc\u00e9s o americano. El tama\u00f1o m\u00e1s com\u00fan de barrica es el\nde 225 litros: la denominada barrica bordelesa. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de procedencia y tama\u00f1o, el bodeguero tiene que\ndecidir sobre la edad de las barricas (utilizar nuevas o usadas) y sobre el\nnivel de tostado de las mismas: suave, medio\u2026 No existen criterios fijos al\nrespecto, pero es una decisi\u00f3n muy importante porque la edad de las barricas y\nla intensidad del tostado influyen en las notas arom\u00e1ticas que encontremos en\nel vino (notas ahumadas, especiadas). <\/p>\n\n\n\n

El proceso de la\nfermentaci\u00f3n en barrica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al ser de menor tama\u00f1o que otros envases, durante el proceso\nde fermentaci\u00f3n en barrica no se elevan mucho las temperaturas, y por tanto no\nsuelen requerir de control. Un modo de impedir que la fermentaci\u00f3n sobrepase\nlos 28\u00ba C es recurrir en las bodegas a sistemas de climatizaci\u00f3n. En cuanto a\nla duraci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n, var\u00eda en funci\u00f3n de factores como la temperatura\ninicial, la cantidad de az\u00facar del mosto, el sulfuroso usado o las levaduras. Lo\nnormal es que se prolongue durante dos o tres semanas.
\n
\nFinalizada la fermentaci\u00f3n en barrica, el vino permanece en ella varios meses\njunto a las l\u00edas, es decir, junto a los residuos s\u00f3lidos que se han originado\ndurante el proceso. Durante este tiempo, las l\u00edas se depositan en el fondo de\nla barrica, por ello, la bodega realiza de forma peri\u00f3dica el \u2018batonnage\u2019, que\nconsiste en una agitaci\u00f3n del vino para que todo su volumen se mezcle con las\nl\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

A diferencia de los tintos -que generalmente\nfermentan en un envase y despu\u00e9s se cr\u00edan en barricas-, los blancos fermentan en\nlas mismas barricas en las que se cr\u00edan y permanecen sin trasegar varios meses\nsobre sus l\u00edas. Esta crianza sobre l\u00edas aumenta la acidez del vino y le aporta\nmayor sensaci\u00f3n de cuerpo y estructura, adem\u00e1s de cierto toque de madera. Una\nvez descubado y limpio de sus l\u00edas, el vino blanco pasa de nuevo a barrica y contin\u00faa\nla crianza, hasta que se trasiega a un dep\u00f3sito donde se ensambla toda la\npartida y, finalmente, se embotella. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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