{"id":3134,"date":"2021-06-03T16:32:08","date_gmt":"2021-06-03T14:32:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/?p=3134"},"modified":"2021-06-03T16:32:14","modified_gmt":"2021-06-03T14:32:14","slug":"torre-de-golban-crianza-2017-receta-con-un-ribera-del-duero-maduro-y-delicioso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/torre-de-golban-crianza-2017-receta-con-un-ribera-del-duero-maduro-y-delicioso\/","title":{"rendered":"Torre de Golb\u00e1n Crianza 2017. Receta con un Ribera del Duero maduro y delicioso"},"content":{"rendered":"\n

Hace poco te cont\u00e1bamos en otro post que la bodega Dominio de Atauta<\/a>, fundada en el a\u00f1o 2000, se hab\u00eda convertido en una de las firmas m\u00e1s interesantes de la D.O. Ribera del Duero<\/a>. La particularidad de la zona donde se asienta, en el valle de Atauta, parte soriana de la denominaci\u00f3n a casi 1.000 m de altitud, y la apuesta por la biodin\u00e1mica dan lugar a vinos con mucha personalidad, avalados por altas puntuaciones.<\/p>\n\n\n\n

En 2004 Dominio de Atauta fund\u00f3 junto a sus instalaciones un nuevo proyecto: Atalayas de Golb\u00e1n, donde elabora, adem\u00e1s de las uvas del Valle de Atauta, las uvas de otras zonas de la Ribera del Duero. En esta segunda bodega nace Torre de Golb\u00e1n Crianza 2017<\/a>, un ensamblaje de tinto fino (tempranillo) de vi\u00f1as viejas de la comarca soriana de San Esteban de Gormaz y de la Ribera del Duero burgalesa; criado 12 meses en roble franc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Con este tinto la bodega pretende mostrar su visi\u00f3n sobre el conjunto de la Ribera del Duero. El resultado es un vino que revela las mejores cualidades de la uva tinto fino (tempranillo) en esta denominaci\u00f3n: elegancia, finura y largo envejecimiento.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, hoy te presentamos una receta perfecta para este Ribera del Duero.<\/p>\n\n\n\n

El maridaje perfecto<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Torre de Golb\u00e1n Crianza 2017 marida a las mil maravillas con arroces con carne, pollo asado y platos de setas. A nosotros nos gusta particularmente con esta receta que nos pasan nuestros compa\u00f1eros de la revista Sobremesa. \u00a1As\u00ed que toma nota!<\/p>\n\n\n\n

\"Receta<\/a>
Fuente: Revista Sobremesa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Receta de conejo al ajillo, setas de temporada y ensalada picante<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta receta del chef Rafa Centeno, del restaurante vigu\u00e9s Maruja Lim\u00f3n, ahora que vino y plato se potencien para que disfrutes al m\u00e1ximo. Y por eso, es una receta perfecta para este Ribera del Duero que te presentamos hoy.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/u><\/strong>
8 paletillas de conejo<\/p>\n\n\n\n

Para el aceite de ajo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

55 g de ajo morado<\/p>\n\n\n\n

120 ml de aceite de semillas<\/p>\n\n\n\n

630 g de descartes de ternera<\/p>\n\n\n\n

45 ml de brandy.<\/p>\n\n\n\n

Para el aceite de cayena:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100 ml de aceite de oliva virgen suave<\/p>\n\n\n\n

8 cayenas<\/p>\n\n\n\n

Para el jugo de asado:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 zanahorias<\/p>\n\n\n\n

Puerro<\/p>\n\n\n\n

Cebolla<\/p>\n\n\n\n

2 tomates<\/p>\n\n\n\n

Atadillo de tomillo<\/p>\n\n\n\n

Huesos de las paletillas tostados<\/p>\n\n\n\n

750 ml vino tinto<\/p>\n\n\n\n

Aceite de oliva<\/p>\n\n\n\n

Sal<\/p>\n\n\n\n

Pur\u00e9 de nabo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200 g de nabo pelado<\/p>\n\n\n\n

100 g de mantequilla<\/p>\n\n\n\n

5 g de aceite de cayena<\/p>\n\n\n\n

Sal<\/p>\n\n\n\n

Para la guarnici\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Setas de temporada<\/p>\n\n\n\n

Tallos, hojas y brotes<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n:<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para el aceite de ajo:<\/strong> en primer lugar, tostamos el ajo fileteado con el aceite y cuando tome color incorporamos los descartes, el brandy y mojamos. Lo dejamos cocer por espacio de 30 minutos, colamos y nos quedamos solo con el aceite. Reservamos.<\/p>\n\n\n\n

Para el aceite de cayena:<\/strong> despu\u00e9s, metemos las cayenas cortadas a la mitad en el aceite y dejamos macerar 50 d\u00edas en un lugar oscuro, fresco y seco. Pasado el tiempo filtramos.<\/p>\n\n\n\n

Para el jugo de asado:<\/strong> a continuaci\u00f3n, pochamos las verduras en el aceite, incorporamos los huesos de las paletillas deshuesadas en crudo ya tostados, tomillo, vino tinto y cubrimos de agua. Cocemos por espacio de dos horas, colamos, reducimos hasta punto deseado y salamos.<\/p>\n\n\n\n

Para la carne de conejo:<\/strong> finalmente, ya deshuesadas las paletillas y saladas, con ayuda de film hacemos unos rulos que envasaremos al vac\u00edo para despu\u00e9s cocer a 65\u00ba durante cuatro horas.<\/p>\n\n\n\n

Ya cocidas las saltearemos en una sart\u00e9n con el aceite de ajo y cuando tomen color mojamos con el jugo de asado.<\/p>\n\n\n\n

Para el pur\u00e9 de nabo:<\/strong> cocemos la ra\u00edz y trituramos con la mantequilla y el aceite hasta dejar muy fino, salamos.

Fuente: Revista Sobremesa<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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