{"id":376,"date":"2014-10-17T16:36:06","date_gmt":"2014-10-17T14:36:06","guid":{"rendered":"https:\/\/vinoseleccion.com\/blog\/?p=376"},"modified":"2014-10-17T16:41:01","modified_gmt":"2014-10-17T14:41:01","slug":"uvas-blancas-en-espana-y-fermentacion-en-roble","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/uvas-vinos\/uvas-blancas-en-espana-y-fermentacion-en-roble\/","title":{"rendered":"Uvas blancas en Espa\u00f1a y fermentaci\u00f3n en roble: matrimonio feliz"},"content":{"rendered":"<p>Barrica. Una de las palabras m\u00e1s usadas en el mundo del vino. Pero \u00bfsabemos c\u00f3mo interviene en la elaboraci\u00f3n? De dos formas fundamentales: en la fermentaci\u00f3n y en la crianza. Nos centramos en la fermentaci\u00f3n en barrica.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n en barrica?<\/strong> Una alternativa a la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica en dep\u00f3sitos de acero inoxidable es la fermentaci\u00f3n en roble. Puede darse tanto en vinos blancos como en tintos, pero tiene una mayor tradici\u00f3n en los blancos (como los m\u00edticos blancos de Borgo\u00f1a). <\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 aporta?<\/strong> Un blanco fermentado en barrica tiene m\u00e1s cuerpo y estructura y mayor complejidad y untuosidad que uno fermentado en acero inoxidable. Adem\u00e1s, tiene una vida m\u00e1s larga, aguantando m\u00e1s tiempo en botella (no pide un consumo inmediato). Tras fermentar en roble, estos blancos pueden permanecer en contacto con sus finas l\u00edas para enriquecerse m\u00e1s o realizar una crianza de varios meses en las mismas barricas.<\/p>\n<p><strong>\u00bfTodas las uvas blancas son aptas para fermentar en roble?<\/strong> La fermentaci\u00f3n en barrica no conviene a todas las variedades blancas, s\u00f3lo a aquellas que otorgan elegantes aromas y buena estructura en boca. Entre las uvas blancas cultivadas en nuestro pa\u00eds, son recomendables para fermentar en roble castas como la chardonnay, la verdejo y la godello. Te recomendamos aqu\u00ed algunos de los m\u00e1s interesantes blancos fermentados en barrica elaborados con las dos primeras: chardonnay y verdejo.<\/p>\n<p><strong>CHARDONNAY<\/strong>. De origen galo, la <a href=\"http:\/\/uvas.vinoseleccion.com\/chardonnay\/\" title=\"Uva Chardonnay | vinoseleccion.com\" target=\"_blank\">chardonnay<\/a> es la variedad blanca m\u00e1s fina del mundo. Una casta noble con magn\u00edficas cualidades de guarda. Consagrada por sus excelentes resultados en la elaboraci\u00f3n de champ\u00e1n y en los m\u00edticos blancos de Borgo\u00f1a, hoy goza de una gran difusi\u00f3n internacional. En los a\u00f1os setenta y ochenta la chardonnay lleg\u00f3 al vi\u00f1edo espa\u00f1ol, primero a trav\u00e9s de regiones como el Pened\u00e8s y Navarra; poco despu\u00e9s al Somontano y m\u00e1s tarde a casi todos los puntos de nuestra geograf\u00eda. <\/p>\n<p>Entre los chardonnays espa\u00f1oles fermentados en barrica brilla con luz propia <a href=\"http:\/\/bodegas-julian-chivite.vinoseleccion.com\/chivite-coleccion-125-chardonnay\/blanco-fermentado-en-barrica\/2007\/\" title=\"Chivite Colecci\u00f3n 125 Chardonnay 2007 | vinoseleccion.com\" target=\"_blank\">Chivite Colecci\u00f3n 125 Chardonnay 2007<\/a> (D.O. Navarra), de una bodega que es todo un icono.  Un vino que, gracias a la privilegiada situaci\u00f3n de la vi\u00f1a, su avanzada edad y su bajo rendimiento, muestra una complejidad e intensidad \u00fanicas, situ\u00e1ndose, a\u00f1o tras a\u00f1o, entre los mejores blancos espa\u00f1oles. Adem\u00e1s de fermentar en roble, realiza tambi\u00e9n una crianza de 11 meses en barricas francesas. Tambi\u00e9n en tierras navarras se elabora <a href=\"http:\/\/bodegas-principe-de-viana.vinoseleccion.com\/principe-de-viana-chardonnay\/blanco-fermentado-en-barrica\/2013\/\" title=\"Pr\u00edncipe de Viana fermentado en barrica Chardonnay 2013 | vinoseleccion.com\" target=\"_blank\">Pr\u00edncipe de Viana Chardonnay Fermentado en Barrica 2013<\/a>, con una magn\u00edfica relaci\u00f3n calidad-precio. <\/p>\n<p>Saltando al Somontano, regi\u00f3n que se caracteriza por la adaptaci\u00f3n de uvas internacionales, encontramos <a href=\"http:\/\/bodegas-irius.vinoseleccion.com\/absum-coleccion-chardonnay\/blanco-con-crianza\/2011\/\" title=\"Absum Colecci\u00f3n Chardonnay 2011 | vinoseleccion.com\" target=\"_blank\">Absum Colecci\u00f3n Chardonnay 2011<\/a>, que adem\u00e1s de fermentar en roble, permaneci\u00f3 4 meses cri\u00e1ndose en barricas de roble franc\u00e9s. Y terminamos las recomendaciones de chardonnays con una original novedad: <a href=\"http:\/\/a-wine.vinoseleccion.com\/albanto-fermentado-en-barrica\/blanco-con-crianza\/2011\/\" title=\"Albanto fermentado en barrica 2011\" target=\"_blank\">Albanto Fermentado en Barrica 2011<\/a> (V.T. Castilla y Le\u00f3n) un ins\u00f3lito \u201ccoupage\u201d concebido en tierras leonesas, de edici\u00f3n muy limitada. <\/p>\n<p><strong>VERDEJO.<\/strong> Y de una uva internacional, a uno de los grandes tesoros del vi\u00f1edo patrio, la <a href=\"http:\/\/uvas.vinoseleccion.com\/verdejo\/\" title=\"Uva Verdejo | vinoseleccion.com\" target=\"_blank\">verdejo<\/a>, estrella de la D.O. Rueda. En los noventa algunos bodegueros visionarios comenzaron a experimentar la alianza entre la verdejo y el roble. Un nuevo concepto que hoy est\u00e1 consagrado. Un estandarte en este tipo de elaboraciones es <a href=\"http:\/\/ossian-vides-y-vinos.vinoseleccion.com\/\" title=\"Ossian | vinoseleccion.com\" target=\"_blank\">Ossian<\/a>. Desde su aparici\u00f3n con la a\u00f1ada 2005, Ossian encabeza la lista de vinos de \u00e9lite elaborados con la verdejo. Un blanco de culto nacido de un vi\u00f1edo prefilox\u00e9rico y ecol\u00f3gico de 150 a\u00f1os de antig\u00fcedad y dise\u00f1ado seg\u00fan las pautas de los grandes borgo\u00f1as, fermentado y criado en roble franc\u00e9s. <\/p>\n<p>Muy interesante tambi\u00e9n <a href=\"http:\/\/hijos-de-antonio-barcelo.vinoseleccion.com\/vina-mayor-fermentado-en-barrica\/blanco-fermentado-en-barrica\/2012\/\" title=\"Vi\u00f1a Mayor Fermentado en Barrica 2012 | vinoseleccion.com\" target=\"_blank\">Vi\u00f1a Mayor Fermentado en Barrica 2012<\/a>, con una permanencia de 6 meses en barricas de roble franc\u00e9s (entre la fermentaci\u00f3n y crianza sobre l\u00edas). El contacto con el roble aumenta la delicadeza y complejidad de este verdejo sin eclipsar su frescura ni car\u00e1cter varietal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Barrica. Una de las palabras m\u00e1s usadas en el mundo del vino. Pero \u00bfsabemos c\u00f3mo interviene en la elaboraci\u00f3n? De dos formas fundamentales: en la fermentaci\u00f3n y en la crianza. Nos centramos en la fermentaci\u00f3n en barrica. \u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n en barrica? 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