{"id":4151,"date":"2023-07-06T14:16:58","date_gmt":"2023-07-06T12:16:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/?p=4151"},"modified":"2023-07-06T14:17:01","modified_gmt":"2023-07-06T12:17:01","slug":"que-es-sumiller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/que-es-sumiller\/","title":{"rendered":"\u00bfQU\u00c9 ES UN SUMILLER? CONOCE A LOS MEJORES DE ESPA\u00d1A"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfSumiller o <em>sommelier<\/em>? En espa\u00f1ol, <strong>sumiller y no <em>sommelier<\/em> es la graf\u00eda adecuada <\/strong>para referirse a la <strong>persona que se encarga del vino en un restaurante. <\/strong>No obstante, hay quien opta por <strong>el vocablo franc\u00e9s <em>sommelier<\/em><\/strong><em>,<\/em> del que procede.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Francia, el t\u00e9rmino aparece all\u00e1 por el <strong>siglo XIII <\/strong>para designar a la <strong>figura responsable de manejar el vino<\/strong> y los <strong>alimentos<\/strong> en las mansiones de la <strong>realeza<\/strong>. De la mano de la Casa de Borgo\u00f1a, el oficio trasciende fronteras y la palabra sumiller comienza a <strong>utilizarse en Espa\u00f1a en el siglo XVII <\/strong>para aludir al encargado del vino, al poseedor de las llaves de la bodega, raz\u00f3n por la que el <strong>emblema del oficio<\/strong> es, precisamente, una <strong>llave<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reducir el significado de sumiller al de \u201cencargado del vino\u201d es, sin embargo, una frivolidad. En realidad, la persona que desarrolla este trabajo es un <strong>especialista con much\u00edsimas funciones y una amplia preparaci\u00f3n<\/strong> que le capacita para estar al frente del apartado l\u00edquido en un establecimiento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>FUNCIONES DEL SUMILLER<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No todos los hoteles o restaurantes cuentan con un sumiller en su plantilla, pero los de cierta categor\u00eda deber\u00edan tenerlo siempre para asegurarse de <strong>atinar con los gustos del cliente<\/strong> y de establecer la <strong>armon\u00eda<\/strong> adecuada entre la <strong>carta de vinos<\/strong> y la de <strong>comida<\/strong>. Un <strong>buen sumiller<\/strong> debe ocuparse de:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:25% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"155\" height=\"425\" src=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/sumiller03.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4156 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/sumiller03.png 155w, https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/sumiller03-109x300.png 109w\" sizes=\"auto, (max-width: 155px) 100vw, 155px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li> <strong>Gestionar la bodega<\/strong>. El sumiller ha de hacer una selecci\u00f3n equilibrada de los vinos, teniendo en cuenta los m\u00e1s apropiados para el tipo de cocina del establecimiento, las temporadas, las modas imperantes y el marco geogr\u00e1fico en el que se encuentre.<\/li><li><strong>Mantener el stock y controlar los proveedores de bebidas<\/strong>, no solo de vino, sino de agua, destilados y espirituosos.<\/li><li><strong>Dise\u00f1ar la carta de vinos<\/strong> incluyendo referencias de distintos perfiles y precios.<\/li><li><strong>Aconsejar al cliente<\/strong> sobre las mejores combinaciones, por contraste o armon\u00eda, de los platos de la carta con los vinos de la bodega. Tambi\u00e9n deber\u00e1 resolver satisfactoriamente cualquier duda del cliente sobre el vino.<\/li><li><strong>Saber describir<\/strong> la procedencia, modo de elaboraci\u00f3n y caracter\u00edsticas de cada vino, para lo que necesita tener conocimientos de enolog\u00eda.<\/li><li><strong>Asegurarse de la perfecta conservaci\u00f3n<\/strong> de cada botella. El sumiller es el custodio del vino; esto es, el responsable de su correcto almacenamiento y mantenimiento en condiciones \u00f3ptimas de humedad, luz, posici\u00f3n y temperatura.<\/li><li><strong>Servir el vino<\/strong> respetando el protocolo en cada caso, present\u00e1ndoselo al cliente de la forma m\u00e1s atrayente posible. Esto incluye el potencial decantado, la utilizaci\u00f3n de un lito o pa\u00f1o, el descorchado y la cuidadosa descripci\u00f3n de cada vino.<\/li><li>Asimismo, deber\u00e1 <strong>servir con igual diligencia <\/strong>el agua y los <strong>espirituosos<\/strong>.<\/li><li><strong>Formar a los camareros<\/strong> en el buen manejo y servicio del vino.<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>SUMILLER, EN\u00d3LOGO Y CATADOR<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por todo lo expuesto, est\u00e1 claro que <strong>un buen sumiller<\/strong> debe tener <strong>don de gentes<\/strong>, sentido de la <strong>responsabilidad<\/strong>, <strong>capacidades comunicativas<\/strong> y amplios <strong>conocimientos enol\u00f3gicos<\/strong>. \u00bfTantos como un en\u00f3logo? \u00bfSon, entonces, lo mismo? La respuesta es no. El sumiller tiene que conocer bien los vinos\u00a0para gestionarlos en el restaurante y poder recomendar a cada cliente los m\u00e1s apropiados a su perfil. Es el <strong>eslab\u00f3n <\/strong>entre el<strong> vino<\/strong> ya terminado y la<strong> copa. <\/strong>En cambio, el <strong>en\u00f3logo <\/strong>es el <strong>responsable en bodega <\/strong>de todos los procesos que culminan con el vino en el mercado. Como director del proceso de elaboraci\u00f3n, el en\u00f3logo <strong>interviene<\/strong> tanto <strong>en el campo <\/strong>-determinando cu\u00e1ndo cosechar, la forma de cultivo, los tratamientos fitosanitarios, etc.- como en la <strong>bodega<\/strong>, controlando tipos de dep\u00f3sitos, barricas, tiempos de crianza, remontados, clarificaci\u00f3n, momento de embotellado y un sinf\u00edn de elementos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una<strong> tercera profesi\u00f3n <\/strong>relacionada con el <strong>vino<\/strong> es la de<strong> catador<\/strong>, que es quien habitualmente se encarga de <strong>probarlo<\/strong> y <strong>darlo a probar, <\/strong>apreciando sus <strong>cualidades a trav\u00e9s de los sentidos: <\/strong>la vista para los colores, el olfato para los aromas y el gusto para el sabor. Muchos compradores, distribuidores y <em>brand ambassadors<\/em> (embajadores de marcas comerciales) de vinos son catadores y ejercen este papel a la hora de adquirirlo, venderlo o promocionarlo. Para ser capaz de juzgar la personalidad y calidad de cada vino catado, lo ideal es que el catador cuente con <strong>formaci\u00f3n como sumiller o en\u00f3logo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>EL MEJOR SUMILLER DE ESPA\u00d1A<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existen varios<strong> concursos en Espa\u00f1a<\/strong> para proclamar al <strong>mejor sumiller del pa\u00eds<\/strong>. Por lo tanto, el vencedor de cualquiera de ellos realmente no es \u201cel mejor sumiller de Espa\u00f1a\u201d, sino <strong>el mejor de ese certamen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de los m\u00e1s prestigiosos es el que anualmente convoca <strong><a href=\"https:\/\/sumilleres.org\">Grupo Gourmets con la Uni\u00f3n de Asociaciones de Sumilleres de Espa\u00f1a (UAES)<\/a><\/strong>\u00a0en el Sal\u00f3n Gourmets. Este 2023 su t\u00edtulo de <strong>Mejor Sumiller de Espa\u00f1a <\/strong>ha reca\u00eddo en <strong>Alejandro Rodr\u00edguez<\/strong>, sumiller del madrile\u00f1o restaurante <a href=\"https:\/\/www.restaurantecoque.com\/\">Coque<\/a>. El Mejor Sumiller de Espa\u00f1a 2022 fue el gerundense <strong>Ferr\u00e1n Vila Pujol<\/strong>\u00a0(Restaurant La Banyeta\u00a0en Palol de Revardit, Gerona)\u00a0y el Mejor Sumiller de Espa\u00f1a 2021, el mallorqu\u00edn <strong>Gabriel Lucas Dimmock<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Del mismo modo, <a href=\"https:\/\/www.verema.com\/\"><strong>Verema<\/strong> <\/a>concede a a\u00f1o vencido sus premios al Mejor Sumiller de Espa\u00f1a, por lo que acaba de entregar el t\u00edtulo de <strong>Mejor Sumiller 2022.<\/strong> El laureado ha sido el valenciano\u00a0<strong>Maximiliano Bao,\u00a0<\/strong><em>brand ambassador<\/em> de Bodegas Vicente Gand\u00eda. Tambi\u00e9n la<strong> <a href=\"https:\/\/realacademiadegastronomia.com\/\">Real Academia de Gastronom\u00eda<\/a><\/strong>, creadora de los Premios Nacionales de Gastronom\u00eda, designa por su cuenta al Mejor Sumiller de Espa\u00f1a. La sumiller del restaurante Maralba, <strong>Cristina D\u00edaz<\/strong>, ha sido la galardonada con el Premio Nacional de Gastronom\u00eda al Mejor Sumiller 2023. La<strong><a href=\"https:\/\/www.acyre.com\/\"> Federaci\u00f3n de Asociaciones de Cocineros y Reposteros (FACYRE)<\/a><\/strong> adjudica en ocasiones sus propios premios, que han reca\u00eddo en mujeres tan carism\u00e1ticas como <strong>Nuria Espa\u00f1a,<\/strong>\u00a0proclamada Mejor Sumiller de Espa\u00f1a en 2016, cuando oficiaba en el restaurante alicantino Monastrell. Actualmente, podemos disfrutar de su buen hacer y su verbo florido en Royal Gardens, un lujoso hotel con encanto de la isla de Tenerife.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed podr\u00edamos seguir varios p\u00e1rrafos m\u00e1s, ya que incluso alguna publicaci\u00f3n tiene sus propios galardones. En la \u00faltima edici\u00f3n de los<a href=\"https:\/\/www.abc.es\/premiogastronomico\/\"> <strong>Premios Salsa de Chiles<\/strong><\/a> se reconoci\u00f3 la labor del sumiller <strong>Valerio Carrera<\/strong> como Mejor Profesional de Sala, trofeo que seguramente lucir\u00e1 en puesto de honor junto al de Mejor Sumiller Comunidad de Madrid que consigui\u00f3 en 2022 y el\u00a0 de Mejor Sumiller Premio Nacional de Gastronom\u00eda 2018. \u00a1Casi nada, Valerio!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De forma similar a lo que sucede en el \u00e1mbito nacional, coexisten varios concursos para elegir <strong>el mejor sumiller del mundo<\/strong>, de entre los que sobresale por su relevancia el <strong><a href=\"https:\/\/www.asi.info\/es\/concursos\/campeones-asi\/\">Campeonato Mundial de Sumilleres<\/a><\/strong>\u00a0organizado por la <a href=\"https:\/\/www.asi.info\/es\/accueil-es\/\">Association de la Somellerie Internationale (ASI)<\/a>. Tambi\u00e9n la lista de los premios<strong>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.theworlds50best.com\/\">The World\u2019s 50 Best Restaurants <\/a><\/strong>incluye un galard\u00f3n<strong> al Mejor Sumiller del Mundo, el <a href=\"https:\/\/www.theworlds50best.com\/awards\/best-sommelier.html\">Beronia World\u2019s Best Sommelier Award<\/a>, <\/strong>que este a\u00f1o 2023<strong> ha reca\u00eddo en el espa\u00f1ol Miguel \u00c1ngel Mill\u00e1n, de DiverXO. <\/strong>Por su parte, la marca <strong><a href=\"https:\/\/www.ruinart.com\">Ruinart<\/a> nombra Mejor Sumiller del Mundo cada a\u00f1o <\/strong>al vencedor del <em>Challenge<\/em> convocado por la firma<strong>. El burgal\u00e9s Diego Gonz\u00e1lez Barbolla <\/strong>se hizo con el trofeo<strong> en su \u00faltima edici\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con o sin premios en su haber, el <strong>sumiller o <em>sommelier<\/em> es una pieza imprescindible <\/strong>en cualquier establecimiento hostelero que se precie \u00a1D\u00e9jate llevar por \u00e9l!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSumiller o sommelier? En espa\u00f1ol, sumiller y no sommelier es la graf\u00eda adecuada para referirse a la persona que se encarga del vino en un restaurante. No obstante, hay quien opta por el vocablo franc\u00e9s sommelier, del que procede. 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