{"id":418,"date":"2014-12-06T14:57:18","date_gmt":"2014-12-06T13:57:18","guid":{"rendered":"https:\/\/vinoseleccion.com\/blog\/?p=418"},"modified":"2014-12-09T11:02:24","modified_gmt":"2014-12-09T10:02:24","slug":"dehesa-baron-de-ley-un-no1-en-el-iberico-puro-de-bellota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/gourmet\/dehesa-baron-de-ley-un-no1-en-el-iberico-puro-de-bellota\/","title":{"rendered":"Dehesa Bar\u00f3n de Ley, un n\u00ba1 en el ib\u00e9rico puro de bellota"},"content":{"rendered":"<p>Como ya comentamos en el post dedicado al <a href=\"https:\/\/vinoseleccion.com\/blog\/2014\/jamon-como-diferenciar-su-calidad-tipos-y-caracteristicas\" title=\"Jam\u00f3n: c\u00f3mo diferenciar su calidad. Tipos y caracter\u00edsticas.\" target=\"_blank\">jam\u00f3n<\/a> y sus diferentes tipos, el ib\u00e9rico puro de bellota ocupa la cima de la pir\u00e1mide de calidad. En este terreno, la firma <strong>Dehesa Bar\u00f3n de Ley<\/strong> es todo un n\u00famero 1. Por ello, la elegimos como proveedora de los jamones y paletillas de ib\u00e9rico puro de bellota que podr\u00e1s encontrar en la secci\u00f3n <a href=\"http:\/\/gastronomia.vinoseleccion.com\/\" title=\"Gastronom\u00eda | vinoseleccion.com\" target=\"_blank\">GASTRONOM\u00cdA<\/a> de nuestra web. Pero, \u00bfpor qu\u00e9 Dehesa Bar\u00f3n de Ley? <\/p>\n<p>Fundada en 2004, Dehesa Bar\u00f3n de ley es una empresa vinculada al <strong>grupo Bar\u00f3n de Ley <\/strong>(responsable de algunos de los mejores tintos de Rioja) y ubicada en Ba\u00f1os de Montemayor (C\u00e1ceres), en las inmediaciones del Valle del Ambroz y frente a la Sierra de Gredos. Aqu\u00ed cuenta con unas instalaciones de 7.000 m2 en una finca de 27 hect\u00e1reas, donde el ecosistema de la dehesa extreme\u00f1a obra el milagro de transformar la raza ib\u00e9rica porcina en una exquisitez gastron\u00f3mica. Su bodega-secadero, en el Valle del Ambroz,  facilita un clima perfecto para la curaci\u00f3n de los jamones y paletillas en un ambiente natural a 700 m altitud.<br \/>\nUna empresa centrada en los cerdos de <strong>raza 100% ib\u00e9rica<\/strong> -con los que elabora los jamones y paletillas seleccionados por Vinoselecci\u00f3n-. Sus animales se cr\u00edan en montanera en fincas de las provincias de Badajoz y C\u00e1ceres, en dehesas arboladas de encinas y alcornoques; mayoritariamente en fincas de encinas, por ser m\u00e1s constantes en sus producciones y otorgar una bellota m\u00e1s dulce y apetecible para los cerdos. <\/p>\n<p><strong>Montanera: el tesoro de la dehesa<\/strong> <\/p>\n<p>La cr\u00eda del cerdo ib\u00e9rico en montanera es un proceso lento y costoso. Pero \u00bfqu\u00e9 es la montanera? La cr\u00eda del animal en la <strong>libertad de las dehesas<\/strong>, donde anda a sus anchas aliment\u00e1ndose de bellotas y hierbas. En Dehesa Bar\u00f3n de Ley, los cerdos entran en montanera en octubre para hacer el engorde final, hasta su sacrificio durante los meses de enero, febrero y marzo. Durante ese tiempo, cada animal necesitar\u00e1 comer varios cientos de kilos de bellotas para conseguir el engorde \u00f3ptimo.<br \/>\nEs muy importante tener en cuenta la cantidad de bellotas que hay en las fincas cada campa\u00f1a (var\u00eda en funci\u00f3n de factores como la climatolog\u00eda) para determinar el n\u00famero de cerdos que entrar\u00e1n en <strong>montanera<\/strong>. En Bar\u00f3n de Ley nos cuentan: \u201cCada octubre concertamos con nuestros colaboradores el n\u00famero de cerdos que se introducen en montanera. Se hace en octubre porque es cuando la bellota de encina y alcornoque empieza a verse en los \u00e1rboles, y esto nos permite valorar la montanera. Gracias a la experiencia de a\u00f1os anteriores, el ganadero es capaz de saber cu\u00e1ntos cerdos se podr\u00e1n engordar cada a\u00f1o\u201d.<br \/>\nLos cerdos entran en montanera con 9,5 arrobas de peso (110kg), y como m\u00ednimo deber\u00e1n engordar hasta las 14 arrobas (163 kg) hasta su sacrificio. Pero en Dehesa Bar\u00f3n de Ley, el peso que gana el animal aliment\u00e1ndose de bellotas es <strong>superior a la media<\/strong>; como ejemplo: el peso de los cerdos sacrificados la campa\u00f1a del 2014 super\u00f3 las 16 arrobas (184 kg ), lo que supone m\u00e1s de 74 kg de peso repuesto a base de bellotas exclusivamente.<\/p>\n<p><strong>D.O.P. Dehesa de Extremadura, el sello del rigor<\/strong><\/p>\n<p>Los productos de Dehesa Bar\u00f3n de Ley poseen la que para muchos es la m\u00e1s prestigiosa de las denominaciones de origen del sector: la <strong>D.O.P. Dehesa de Extremadura<\/strong>. La D.O.P. Dehesa de Extremadura se distingue del resto de las denominaciones por el celo a la hora de realizar su trabajo. Sus \u201cveedores\u201d (inspectores) est\u00e1n presentes en los tres momentos clave del proceso: la entrada del animal en montanera, su sacrificio y la certificaci\u00f3n de las piezas, se\u00f1alando cada uno de ellos con crotales, bridas y vitolas.<\/p>\n<p>En la entrada en montanera, los veedores aforan la bellota y eligen y se\u00f1alan con un crotal los cerdos que la aprovechar\u00e1n (animales que deben cumplir las condiciones de raza, edad y peso individual). En el matadero, el d\u00eda del sacrificio colocan en cada jam\u00f3n y paleta la brida de la D.O.P. Dehesa de Extremadura. Y, una vez elaboradas la piezas por Dehesa Bar\u00f3n de Ley, los veedores de la D.O.P. calan una a una todas la piezas (jamones y paletas), evitando que paletas con cala sean puestas en el mercado. Finalmente, tras dar su visto bueno, colocar\u00e1n la vitola de la D.O.P. Dehesa de Extremadura calificando a jamones y paletas como ib\u00e9rico de bellota. Todo controlado al detalle para garantizar la m\u00e1xima calidad.<br \/>\nAdem\u00e1s de <a href=\"http:\/\/gastronomia.vinoseleccion.com\/jamones-y-embutidos\/\" title=\"Jamones y embutidos | vinoseleccion.com\" target=\"_blank\">jamones y paletillas<\/a>, en nuestra secci\u00f3n de GASTRONOM\u00cdA encontrar\u00e1s otros deliciosos ib\u00e9ricos de Dehesa Bar\u00f3n de Ley: <a href=\"http:\/\/gastronomia.vinoseleccion.com\/jamones_y_embutidos\/chorizo-de-cerdo-iberico-dehesa-baron-de-ley\/\" title=\"Chorizo de cerdo ib\u00e9rico Dehesa Bar\u00f3n de Ley | vinoseleccion.com\" target=\"_blank\">chorizo cular ib\u00e9rico de bellota<\/a>, <a href=\"http:\/\/gastronomia.vinoseleccion.com\/jamones_y_embutidos\/lomo-de-cerdo-iberico-dehesa-baron-de-ley\/\" title=\"Lomo de cerdo ib\u00e9rico Dehesa Bar\u00f3n de Ley | vinoseleccion.com\" target=\"_blank\">lomo ib\u00e9rico de bellota<\/a> y <a href=\"http:\/\/gastronomia.vinoseleccion.com\/jamones_y_embutidos\/salchichon-de-cerdo-iberico\/\" title=\"Salchich\u00f3n de cerdo ib\u00e9rico | vinoseleccion.com\" target=\"_blank\">salchich\u00f3n ib\u00e9rico.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como ya comentamos en el post dedicado al jam\u00f3n y sus diferentes tipos, el ib\u00e9rico puro de bellota ocupa la cima de la pir\u00e1mide de calidad. 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