{"id":423,"date":"2014-12-10T17:02:59","date_gmt":"2014-12-10T16:02:59","guid":{"rendered":"https:\/\/vinoseleccion.com\/blog\/?p=423"},"modified":"2014-12-10T17:03:46","modified_gmt":"2014-12-10T16:03:46","slug":"entrevista-a-jesus-artajona-enologo-de-enate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/entrevista-a-jesus-artajona-enologo-de-enate\/","title":{"rendered":"Entrevista a Jes\u00fas Artajona, en\u00f3logo de Enate"},"content":{"rendered":"

Resulta dif\u00edcil entender la evoluci\u00f3n de los vinos del Somontano sin hablar de Enate (Bodega del Mes<\/a>). Jes\u00fas Artajona lleva m\u00e1s de dos d\u00e9cadas al mando de la elaboraci\u00f3n de los vinos de esta bodega. Una firma que, bajo la batuta de este gran maestro, triunfa con unos vinos seductores y modernos. En esta entrevista para Vinoselecci\u00f3n, Artajona nos desvela su filosof\u00eda de trabajo.<\/p>\n

VS. Como responsable t\u00e9cnico de Enate, \u00bfc\u00f3mo valora la evoluci\u00f3n de la gama de vinos de la bodega?<\/strong><\/p>\n

Jes\u00fas Artajona:<\/strong> Tengo la suerte y el privilegio de estar en Enate desde que pusimos los cimientos en junio de 1992. Durante estas 23 vendimias, la evoluci\u00f3n ha sido mete\u00f3rica. Desde el principio, nuestros blancos -con el Chardonnay Barrica a la cabeza- y el rosado gozaron de un gran reconocimiento por parte del consumidor y de la cr\u00edtica especializada. Eso nos llev\u00f3 a lanzar el Chardonnay 234 con la cosecha del 96, un vino convertido hoy en uno de los buques insignia de la bodega.
\nEn el campo de los tintos, hemos elaborado una amplia gama de vinos que abarca desde los m\u00e1s f\u00e1ciles de beber, como el Cabernet-Merlot y el Crianza, hasta los m\u00e1s serios y estructurados, como el Reserva, el Merlot-Merlot y el Uno Tinto. En los tiempos de bonanza econ\u00f3mica y explosi\u00f3n hedonista lanzamos el exuberante Uno Chardonnay, y cuando lleg\u00f3 la crisis no nos dolieron prendas y elaboramos el Tapas, haciendo un gui\u00f1o a los m\u00e1s j\u00f3venes con su etiqueta.<\/p>\n

VS. Cuando se pone el traje de elaborador, \u00bfen qu\u00e9 lugar quedan sus gustos personales?<\/strong><\/p>\n

JA. En la medida de lo posible, suelo dejar mis gustos a un lado: prefiero estar atento a lo que nos transmiten los clientes y amigos. Es preciso ser permeable a los comentarios y tambi\u00e9n a las cr\u00edticas, sean positivas o negativas, y tener la cintura suficiente para adaptar las distintas l\u00edneas de trabajo. Eso s\u00ed, no hay que andar dando tumbos, sino mantener una l\u00ednea que respete los criterios que nos han hecho crecer como bodega. <\/p>\n

VS. \u00bfY cu\u00e1les son los criterios que gu\u00edan a Enate? \u00bfEn qu\u00e9 basa su b\u00fasqueda de la excelencia?<\/strong><\/p>\n

JA. La excelencia, en casi cualquier actividad humana, radica en cuidar el detalle. Hay que estar atentos a lo que ocurre en el campo durante la maduraci\u00f3n del fruto, y todav\u00eda m\u00e1s atentos en la bodega para no echar a perder lo que la naturaleza pone en nuestras manos. Pero, para cuidar el detalle hace falta rigor, conocimiento, m\u00e9todo, trabajo, compromiso, experiencia\u2026 Esos y otros muchos son los factores que hacen tan dif\u00edcil alcanzar -y sobre todo mantener- la m\u00e1xima calidad y excelencia en un vino.<\/p>\n

VS. \u00bfY qu\u00e9 hay de la crianza en barrica?, \u00bfqu\u00e9 papel juega?<\/strong><\/p>\n

JA. La barrica act\u00faa como un elemento bonificador, pero nunca puede convertir un vino mediocre en un buen vino. Cuando disponemos de un buen vino, una barrica de calidad puede aportar complejidad y riqueza al abanico arom\u00e1tico, siempre modulando los tiempos de crianza y la edad de la barrica para conseguir un buen equilibrio. En cualquier caso, la definici\u00f3n de equilibrio en esta materia est\u00e1 sujeta a las preferencias del consumidor y tiene un alto componente subjetivo. Hay quien prefiere vinos con muchas y marcadas notas de torrefacci\u00f3n, ahumados, vainilla, etc., mientras que otros buscan m\u00e1s el matiz, la sutilidad. En cualquier caso, un vino mediocre no soportar\u00e1 el impacto de la barrica nueva y se convertir\u00e1 en un vino mediocre con sabor a tostados.<\/p>\n

VS. Enate se constituy\u00f3 r\u00e1pidamente como un proyecto l\u00edder de la vanguardia enol\u00f3gica, \u00bfconsidera fundamental la apuesta por la tecnolog\u00eda y la modernizaci\u00f3n? <\/strong><\/p>\n

JA. Todo depende del tipo de bodega. Si queremos montar una bodega \u201cde garage\u201d no necesitaremos los \u00faltimos adelantos en materia enol\u00f3gica ni la productividad ser\u00e1 un elemento clave en el proyecto. Ahora bien, si trabajamos en una bodega de buen tama\u00f1o y deseamos cumplir con los requisitos cualitativos que se\u00f1alan las diferentes legislaciones de los mercados a los que nos dirijamos, habr\u00e1 que trabajar de forma eficiente y segura. Ah\u00ed s\u00ed que ser\u00e1 importante dotarnos de los medios adecuados, sin duda.<\/p>\n

VS. Principal reto de Enate en los pr\u00f3ximos a\u00f1os\u2026<\/strong><\/p>\n

JA. Nuestro trabajo debe ir enfocado a alcanzar la madurez con dignidad y consolidar la marca ENATE como una de las bodegas de garant\u00eda de Espa\u00f1a, algo que s\u00f3lo est\u00e1 al alcance de unos elegidos y que necesita corroborarse a\u00f1o tras a\u00f1o. Como se\u00f1ala el t\u00f3pico, lo dif\u00edcil no es llegar, sino mantenerse. <\/p>\n

VS. \u00bfY alg\u00fan proyecto nuevo? <\/strong><\/p>\n

JA. Los proyectos surgen, permanecen y algunos, incluso, ven la luz. Siempre tenemos en cartera ideas que intentamos plasmar en vinos que den la talla. Pero son eso, proyectos; algunos s\u00f3lo tienen la categor\u00eda de bocetos. De todas formas, lo m\u00e1s importante para una bodega como la nuestra no es sacar una referencia cada a\u00f1o; lo m\u00e1s importante es que cada vino que lancemos est\u00e9 a la altura de lo que el consumidor espera de nosotros. Hemos elaborado y embotellado algunos vinos que nunca han visto la luz, siempre peque\u00f1os vol\u00famenes; en ocasiones, los \u201cense\u00f1amos\u201d en las catas y presentaciones que realizamos para el p\u00fablico m\u00e1s profesional. Todos ellos son vinos muy dignos, por supuesto, y algunos tienen una personalidad extraordinaria, mientras que otros son m\u00e1s dif\u00edciles de entender. Por eso hay que ser muy prudente y pensar detenidamente sobre estos temas. <\/p>\n

VS. \u00bfQu\u00e9 zonas vitivin\u00edcolas de nuestro pa\u00eds cree que tienen mayor potencial? <\/strong><\/p>\n

JA. Espa\u00f1a es un pa\u00eds privilegiado en materia de zonas para el cultivo de la vid. Es tal la diversidad de nuestro territorio que existen muchas zonas con potencial, s\u00f3lo se necesita un proyecto din\u00e1mico y bien pensado y una pizca de suerte para lograr dar a conocer los vinos que se elaboren. Creo que hasta en la zona m\u00e1s rec\u00f3ndita, estudiando bien sus caracter\u00edsticas, es posible hacer muy buenos vinos. F\u00edjese que s\u00f3lo en una isla como Tenerife hay cinco denominaciones de origen.<\/p>\n

VS. Totalmente de acuerdo, pero \u00bfc\u00f3mo nos ven m\u00e1s all\u00e1 de nuestras fronteras? <\/strong><\/p>\n

La imagen del vino espa\u00f1ol va mejorando poco a poco. Lo mejor es que nos queda mucho margen de mejora. Yo veo esta situaci\u00f3n como una oportunidad de crecer, y no como el momento de fustigarnos por no haber sabido hacer las cosas como los franceses o italianos, por ejemplo.
\nRecuerdo que cuando sal\u00eda uno hace unos 25 a\u00f1os al extranjero, el espacio dedicado al vino espa\u00f1ol en las cartas y en las estanter\u00edas de los almacenes era muy peque\u00f1o y con una representaci\u00f3n poco trabajada. Pero nuestros vinos han mejorado tanto que la situaci\u00f3n va cambiando y cada vez es posible encontrar m\u00e1s vinos espa\u00f1oles de calidad en los mercados internacionales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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