{"id":4782,"date":"2023-12-20T13:19:00","date_gmt":"2023-12-20T12:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/?p=4782"},"modified":"2023-12-14T11:31:21","modified_gmt":"2023-12-14T10:31:21","slug":"apreciar-sabor-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/apreciar-sabor-vino\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo apreciar el sabor del vino"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>sabor del vino<\/strong> no s\u00f3lo procede de la <strong>variedad o <\/strong><a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/variedades-de-uva\"><strong>variedades de uva<\/strong> <\/a>con las que est\u00e1 elaborado. Si al probarlo prestamos atenci\u00f3n a todas las <strong>sensaciones<\/strong> que percibe nuestra lengua y nuestro paladar, encontraremos pistas sobre el <strong>suelo<\/strong> que vio crecer las <strong>vi\u00f1as<\/strong>, los <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/envases-madera-vinos\/\"><strong>recipientes<\/strong> donde se realiz\u00f3 la <strong>crianza<\/strong><\/a> y hasta el <strong>tipo de elaboraci\u00f3n. <\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En primer lugar, debes saber que el <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/vinos\"><strong>vino<\/strong><\/a> no sabe igual que la uva porque sus sabores proceden de los <strong>estereois\u00f3meros<\/strong>. Estos compuestos arom\u00e1ticos se producen durante la <strong>fermentaci\u00f3n<\/strong>, cuando el az\u00facar del mosto se convierte en alcohol. Pero, \u00bfno est\u00e1bamos hablando del sabor y no del aroma? S\u00ed, pero no s\u00f3lo advertimos estos compuestos qu\u00edmicos por el olfato, sino que, con el calor del interior de la boca, se liberan y son <strong>sentidos en la zona retronasal.&nbsp;<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aclarado este tecnicismo, podemos asegurar que los<strong> sabores del vino<\/strong>, como los de todo lo que ingerimos, son una <strong>combinaci\u00f3n<\/strong> de <strong>notas dulces<\/strong>, <strong>saladas<\/strong>, <strong>\u00e1cidas<\/strong>, <strong>amargas<\/strong> y <strong>umamis<\/strong>. Veamos <strong>c\u00f3mo saborear un vino.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Lo que te dice en la boca<\/strong>&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para saber <strong>qu\u00e9 sabor tiene el vino <\/strong>que hay en tu copa, te recomendamos que tomes un <strong>peque\u00f1o sorbo<\/strong> y lo <strong>pasees<\/strong> lentamente por el interior de la <strong>boca<\/strong>. Si puedes \u2013es complicado al principio\u2014 intenta tener algo de aire en la cavidad bucal y general un ligero movimiento de g\u00e1rgaras. As\u00ed podr\u00e1s ir desvelando cada uno de sus matices. B\u00e1sicamente, encontrar\u00e1s una combinaci\u00f3n de estos sabores:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Dulce: <\/strong>absolutamente todos los vinos tienen az\u00facar, puesto que est\u00e1 presente en la uva. Dependiendo del <strong><a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/actualidad\/como-se-elabora-un-vino-2\/\">tipo de vinificaci\u00f3n<\/a><\/strong>, presentar\u00e1 m\u00e1s o menos cantidad, que percibiremos en forma de dulzor en el vino. Es el primer sabor que localizamos, directamente en la punta de la lengua. De menos a m\u00e1s dulzor, hablaremos de vinos secos, semisecos, semidulces y dulces. Estos \u00faltimos se sol\u00edan armonizar con postres aunque, por contraste, son deliciosos con alimentos salados.&nbsp;<\/li><li><strong>\u00c1cido: <\/strong>lo notar\u00e1s en los lados de la lengua. Si lo aprecias de forma clara, es una magn\u00edfica se\u00f1al, porque los buenos vinos poseen una acidez reconocible. De hecho, la falta de acidez indica que el vino est\u00e1 apagado y es de mala calidad. Por el contrario, si la acidez es correcta, el vino ser\u00e1 fresco, perfecto para potenciar los sabores de la comida y reducir la sensaci\u00f3n grasa de algunos alimentos, como las chacinas o los quesos.&nbsp;<\/li><li><strong>Salado: <\/strong>esta caracter\u00edstica es la m\u00e1s dif\u00edcil de detectar por el consumidor no muy avezado, pero forma parte tambi\u00e9n del sabor del vino. Se aprecia en la zona media de la lengua y es m\u00e1s perceptible en vinos procedentes de suelos volc\u00e1nicos o semides\u00e9rticos, debido a la gran cantidad de sales minerales presentes en estos terrenos.&nbsp;&nbsp;<\/li><li><strong>Amargo: <\/strong>cuando el vino ba\u00f1a la zona m\u00e1s profunda de la boca, al final de la lengua, aparece el amargor, debido principalmente a los taninos. Confiere profundidad al vino y un final persistente. Un vino con taninos marcados har\u00e1 frente con \u00e9xito a alimentos de sabores fuertes o, por afinidad, a comidas amargas como la berenjena o el repollo.&nbsp;<\/li><li><strong>Umami<\/strong>: el tan tra\u00eddo y llevado quinto sabor existe. Se nota en el centro de la lengua y se expande despu\u00e9s por toda la cavidad bucal. Traducido del japon\u00e9s ser\u00eda algo as\u00ed como \u201csabroso\u201d o \u201cdelicioso\u201d y es el que nos hace salivar y querer seguir comiendo \u2014o bebiendo\u2014 m\u00e1s de eso tan rico. Est\u00e1 presente en muchos alimentos fermentados, y el vino lo es. Los vinos de larga crianza pueden presentar los amino\u00e1cidos que nos hacen sentir ese irresistible sabor \u201cumami\u201d. As\u00ed que, \u00a1ojo!, no te dejes arrastrar demasiado.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sabores primarios, secundarios y terciarios<\/strong>&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dejando atr\u00e1s la anatom\u00eda de nuestra boca y c\u00f3mo percibimos los diferentes <strong>sabores<\/strong>, los <strong>catadores<\/strong> los agrupan en tres grandes bloques: <strong>primarios, secundarios y terciarios<\/strong>. La combinaci\u00f3n de los tres se traduce en un abanico infinito de posibilidades, desde blancos ligeros y frescos con sabor a fruta blanca a tintos que saben a caf\u00e9 y chocolate.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Los sabores primarios<\/strong> proceden de la<strong> variedad de uva<\/strong> y del <strong>proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong>. Evocan distintos tipos de fruta (roja, negra, de hueso, c\u00edtrica\u2026), flores, vegetales, minerales y especias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Los secundarios<\/strong> se derivan de la <strong>t\u00e9cnica de vinificaci\u00f3n<\/strong>. El uso de madera puede aportar notas de vainilla, canela, chocolate, clavo, nuez moscada o, simplemente, recuerdos tostados. La fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, por su parte, genera sabores l\u00e1cteos y mantecosos. O, en los vinos blancos, el contacto con las l\u00edas genera sabores \u201cde panader\u00eda\u201d, que nos recuerdan al <em>brioche<\/em> o a las galletas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, <strong>los sabores terciarios<\/strong> aparecen con la <strong>edad<\/strong>. Son \u201clas arrugas del vino\u201d. Algunos lo favorecen y otros deslucen el resultado. Si el <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/sabes-por-que-las-botellas-de-vino-son-de-75-cl\/\"><strong>envejecimiento<\/strong><\/a> ha sido oxidativo, a trav\u00e9s de la microoxigenaci\u00f3n que permiten las barricas, podremos percibir notas de caramelo, frutos secos, caf\u00e9 o tofe. Si ha sido en botella \u2014anaer\u00f3bico\u2014 pueden presentarse sabores de pasas, tabaco, cuero, tierra o los no tan apreciados sabores a gasolina o humedad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cualquier caso, el gusto personal es subjetivo. Lo importante es probar, experimentar, y aprender a distinguir qu\u00e9 sabores son nuestros favoritos. As\u00ed disfrutaremos siempre de un vino adecuado a nuestra propia satisfacci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sabor del vino no s\u00f3lo procede de la variedad o variedades de uva con las que est\u00e1 elaborado. 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