{"id":4815,"date":"2024-01-04T12:28:28","date_gmt":"2024-01-04T11:28:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/?p=4815"},"modified":"2024-01-06T21:09:02","modified_gmt":"2024-01-06T20:09:02","slug":"crianza-lias-que-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/crianza-lias-que-es\/","title":{"rendered":"\u00bfEn qu\u00e9 consiste la crianza sobre l\u00edas?"},"content":{"rendered":"\n<p>Seguro que has escuchado hablar mil veces de los vinos con crianza sobre l\u00edas. Para entender en qu\u00e9 consiste este proceso, primero empezamos por lo m\u00e1s elemental: explicando qu\u00e9 son las l\u00edas. Son restos de levaduras que se emplean durante el proceso de crianza para aportar volumen y untuosidad al <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/tipos-de-vino\">vino<\/a>.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Las l\u00edas participan durante el proceso de fermentaci\u00f3n y crianza<\/strong> si as\u00ed lo determina el en\u00f3logo. La finalidad: <strong>ganar volumen y cremosidad,<\/strong> por lo que se emplean much\u00edsimo en la elaboraci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/tipos-de-vino\/vino-blanco\">blancos<\/a> que no tienen contacto con la madera. No obstante, las l\u00edas tambi\u00e9n se usan para <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/tipos-de-vino\/vino-tinto\">tintos<\/a> y durante su tiempo de crianza en toda clase de dep\u00f3sitos (hormig\u00f3n, cemento, barricas, fudres\u2026). En cualquiera de ellos, la funci\u00f3n y el aporte de las l\u00edas son los mismos.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Crianza sobre l\u00edas en vinos blancos <\/strong>&nbsp;<br \/><strong><\/strong>&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Las l\u00edas son <strong>microorganismos s\u00f3lidos<\/strong>, principalmente <strong>restos de levaduras<\/strong>, que al morir se acumulan en el fondo de los dep\u00f3sitos tras la fermentaci\u00f3n del mosto. As\u00ed, cuando se apunta que un vino tiene <strong>crianza sobre l\u00edas<\/strong> quiere decir que esas sustancias no se han retirado, sino que contin\u00faan en contacto con el vino para que gane cuerpo y untuosidad.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por esta raz\u00f3n son innumerables los vinos blancos que se elaboran con l\u00edas buscando esa aportaci\u00f3n extra de aromas, estructura y sabor gracias a las prote\u00ednas que desprenden. Sobre todo, como adelant\u00e1bamos, las l\u00edas participan <strong>cuando no hay madera de por medio, <\/strong>como en el caso de la mayor parte de los <strong><a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/variedades-de-uva\/albari-o\">albari\u00f1os<\/a> de R\u00edas Baixas<\/strong>. Y tambi\u00e9n en la elaboraci\u00f3n de blancos <strong>con variedades que no son muy expresivas, <\/strong>como pudiera ser la <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/variedades-de-uva\/albillo\">albillo<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/variedades-de-uva\/airen\">air\u00e9n<\/a> o la <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/variedades-de-uva\/viura\">viura<\/a>; ya que las l\u00edas les a\u00f1aden cierta complejidad, untuosidad, incluso amabilidad.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para que las l\u00edas act\u00faen se emplea la t\u00e9cnica conocida como <strong><em>battonage,<\/em><\/strong><strong> <\/strong>que consiste en <strong>remover las l\u00edas dentro del dep\u00f3sito<\/strong> para que se pongan en suspensi\u00f3n, lo que favorece adem\u00e1s la oxigenaci\u00f3n del l\u00edquido.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>L\u00edas finas, uso que no abuso <\/strong>&nbsp;<br \/><strong><\/strong>&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Es una herramienta muy \u00fatil y extendida dado que aporta estructura a vinos que, a priori, no la tienen o no mucha. Tambi\u00e9n es verdad que en ocasiones se est\u00e1 produciendo un cierto abuso de las l\u00edas por parte del elaborador, provocando que el vino pierda identidad y deje de reflejar su origen y el car\u00e1cter de la materia prima. Podr\u00edamos decir que <strong>es bueno el uso de las l\u00edas, pero para nada recomendable el abuso<\/strong>. Y nada mejor para evitarlo que un buen conocimiento de la uva con la que se trabaja, aparte de tener claro el estilo de vino que se quiere obtener.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>En cualquier caso, son cada vez m\u00e1s los elaboradores que optan por emplear las l\u00edas, en vez de abusar de la crianza en madera (o reducen el tiempo de contacto con la barrica, dejando presentes las l\u00edas). Adem\u00e1s, es incuestionable que la <strong>aportaci\u00f3n<\/strong> de las l\u00edas  \u2013en aromas y sabores\u2013 es <strong>menos invasiva que la de los recipientes de madera<\/strong>, por ligero que sea su tostado. Y m\u00e1s cuando se trata de vinos elaborados con uvas blancas sin demasiado car\u00e1cter, uvas que corren el peligro de ser \u2018arrolladas\u2019 por la barrica si no se controla una crianza delicada.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>L\u00edas en funcionamiento<\/strong>&nbsp;<br \/><strong><\/strong>&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Hechas las aclaraciones, las bondades del trabajo con l\u00edas son varias pues <strong>contribuye a estabilizar el vino, la integraci\u00f3n y persistencia de sus aromas<\/strong>. Para lograrlo <strong>se recurre al removido de las mismas<\/strong> (<em>battonage<\/em>) dentro del dep\u00f3sito en cuesti\u00f3n que puede ser tanto de acero inoxidable como de madera o cualquier otro material en el que a d\u00eda de hoy se vienen elaborando vinos.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hay que recordar que las l\u00edas forman parte del vino, son sustancias que lo protegen y al moverlas desprenden prote\u00ednas que contribuyen tanto a los aromas como a los sabores. De hecho, <strong>la crianza sobre l\u00edas <\/strong>es propia de la elaboraci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/tipos-de-vino\/vino-espumoso\">espumosos<\/a> por el <strong>m\u00e9todo <em>champenoise<\/em><\/strong>, cuando durante la segunda fermentaci\u00f3n que se produce en la botella esos restos de levaduras se van acumulando en el cuello de la misma. Es despu\u00e9s que se eliminan mediante el deg\u00fcelle.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguro que has escuchado hablar mil veces de los vinos con crianza sobre l\u00edas. Para entender en qu\u00e9 consiste este proceso, primero empezamos por lo m\u00e1s elemental: explicando qu\u00e9 son las l\u00edas. 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