{"id":4837,"date":"2024-01-18T09:00:00","date_gmt":"2024-01-18T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/?p=4837"},"modified":"2024-01-15T15:36:58","modified_gmt":"2024-01-15T14:36:58","slug":"vino-jamon-maridaje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/vino-jamon-maridaje\/","title":{"rendered":"Vino y jam\u00f3n: consejos para un buen maridaje"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/vinos\">Vino<\/a> y jam\u00f3n<\/strong>, a todos nos suena de maravilla. Es cierto que la mayor\u00eda pensamos de forma autom\u00e1tica en un tinto como el mejor acompa\u00f1ante. Sin embargo, el <strong>jam\u00f3n<\/strong> hace mejores migas con <strong>otro perfil de vinos.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En la <strong>grasa<\/strong> que identifica a un <strong>buen jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> est\u00e1 la clave a la hora de elegir los vinos. En el imaginario com\u00fan el primero en aparecer cuando se busca pareja al jam\u00f3n es un <strong><a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/tipos-de-vino\/vino-tinto\">tinto <\/a>pero<\/strong>, si bien es una buena opci\u00f3n, <strong>hay otro perfil de elaboraciones<\/strong> con las que el jam\u00f3n hace mucho mejor t\u00e1ndem. Ah\u00ed est\u00e1n los <strong>vinos del <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/regiones\/jerez-xeres-sherry\">Marco de Jerez<\/a>,<\/strong> desde los m\u00e1s <strong>\u2018j\u00f3venes\u2019 finos y manzanillas <\/strong>hasta los <strong>amontillados<\/strong>, y por supuesto muchos de <strong>los espumosos<\/strong> existentes\u2026 y m\u00e1s si son <em>brut nature<\/em> (recordemos, sin az\u00facar a\u00f1adido).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Empezando por <strong>el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, mejor cuanta m\u00e1s bellota hubiera en la alimentaci\u00f3n del animal. Procede de la dehesa (salmantina, extreme\u00f1a u onubense), donde el cerdo disfruta de ese fruto que le proporciona el aporte cal\u00f3rico y la grasa que lo hacen \u00fanico y tan exquisito. A estas caracter\u00edsticas de calidad, se suma un aroma intenso, persistente y natural, con una <strong>claras notas dulces fruto de la grasa<\/strong> (procedente de la bellota) y del paso del tiempo, o lo que es lo mismo, <strong>del proceso de maduraci\u00f3<\/strong>n. Un proceso responsable de una serie de variaciones qu\u00edmicas que dotan al buen jam\u00f3n de unas claras particularidades organol\u00e9pticas.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Armon\u00eda o contraste<\/strong>\u00a0\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>Identificado el jam\u00f3n, con esa intensidad que le es propia, el <strong>acompa\u00f1amiento<\/strong> l\u00edquido puede<strong> elegirse por armon\u00eda o <\/strong>buscando el <strong>contraste <\/strong>entre ambos elementos. Dos alternativas igual de interesantes y cuya elecci\u00f3n depende del objetivo: sinton\u00eda arom\u00e1tica y de sabores, o un equilibrio por contraste, es decir, buscando compensar (equilibrar) unas sensaciones gustativas con otras. En ambos casos, lo ideal es que <strong>jam\u00f3n y vino se acompa\u00f1en<\/strong> sin que uno se imponga sobre el otro.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Eso s\u00ed, al tiempo que los sabores propios se mantienen, pueden aparecer algunos nuevos a causa de la uni\u00f3n de ambos productos en la boca. Por tanto, en una <strong>elecci\u00f3n por contraste <\/strong>se \u2018enfrentan\u2019 <strong>dos elementos distintos,<\/strong> casi opuestos, con la idea de potenciar uno de ellos (en este caso el jam\u00f3n) e incluso que aparezca un nuevo sabor. En sinton\u00eda, para el jam\u00f3n se pensar\u00eda en <strong>vinos que puedan \u2018limpiar\u2019<\/strong> el paladar, desengrasarlo. Y los <strong>blancos<\/strong> o <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/tipos-de-vino\/categoria-vino-espumoso\"><strong>espumosos<\/strong> <\/a>cumplen la expectativa porque complementan y potencian. En el caso de un <strong>acompa\u00f1amiento por semejanza (armon\u00eda)<\/strong> el objetivo es buscar sabores, aromas o sensaciones similares, en el que vino y jam\u00f3n se acompa\u00f1en y <strong>ambos destaquen por sus cualidades <\/strong>sin molestarse entre ellos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Los mejores vinos para el jam\u00f3n<\/strong>&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Apuntado esto, con <strong>espumosos de larga crianza <\/strong>la <strong>sinton\u00eda<\/strong> es <strong>perfecta<\/strong>, espa\u00f1oles o alg\u00fan champagne. En la persistente sensaci\u00f3n fresca de este tipo de vinos est\u00e1 la clave, pues \u2018limpia\u2019 refrescando esa <strong>sensaci\u00f3n grasa del buen jam\u00f3n<\/strong>, lo que anima a seguir comiendo. Y como adelant\u00e1bamos, mejor cuanto el espumoso es <strong>m\u00e1s seco<\/strong>, por eso ideal los <strong><em>brut nature<\/em><\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n puede entenderse con un <strong><a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/tipos-de-vino\/vino-blanco\">blanco <\/a>con cuerpo<\/strong> y con cierta crianza para aguantar sin problema la persistencia en la boca del jam\u00f3n al tiempo que <strong>le acompa\u00f1a en el recorrido gustativo.<\/strong>&nbsp; Por el contrario, con los blancos j\u00f3venes, demasiado afrutados y con acidez, se perder\u00eda la intensidad y textura grasa del jam\u00f3n.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sin duda el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota puede ir muy bien con <strong>un vino <a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/tipos-de-vino\/blanco-dulce\">dulce<\/a><\/strong>, pero no los que son excesivamente golosos. En este caso se produce una armon\u00eda de sabores y texturas. Algo similar a lo que puede ocurrir con<a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/regiones\/jerez-xeres-sherry\"> <strong>generosos jerezanos<\/strong><\/a> como palo cortados y amontillados. Mientras, en el caso de <strong><a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/variedades-de-uva\/palomino-fino\">finos y manzanillas<\/a><\/strong> el equilibrio con el jam\u00f3n se produce por contraste dada la sapidez caracter\u00edstica de estos vinos. Adem\u00e1s son vinos no invasivos por lo que se disfruta del jam\u00f3n plenamente; es m\u00e1s, potencian que se disfrute de la grasa.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por supuesto <strong>no hay que obviar los vinos tintos<\/strong> para acompa\u00f1ar al jam\u00f3n, pero tambi\u00e9n es verdad que no cualquier tinto har\u00e1 un buen papel. Los j\u00f3venes, por perfil (frescura frutal), son tambi\u00e9n los menos invasivos y con ello el respeto a la untuosidad y sapidez del jam\u00f3n est\u00e1n asegurados. Pero tambi\u00e9n es verdad que cuanto m\u00e1s maduraci\u00f3n tenga la pieza puede admitir tintos con m\u00e1s crianza. Eso s\u00ed, nunca vinos en los que los <strong>aromas de esa crianz<\/strong>a (sobre todo si ha sido en madera) o los <strong><a href=\"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/que-son-taninos-vino\">taninos <\/a>est\u00e9n muy marcados <\/strong>porque distorsionar\u00e1n en exceso el disfrute del jam\u00f3n. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dicho todo esto, lo que al final se impone es el gusto personal, y ante eso, nada escrito puede ni debe condicionar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vino y jam\u00f3n, a todos nos suena de maravilla. Es cierto que la mayor\u00eda pensamos de forma autom\u00e1tica en un tinto como el mejor acompa\u00f1ante. 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