{"id":5492,"date":"2024-05-28T12:39:01","date_gmt":"2024-05-28T10:39:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/?p=5492"},"modified":"2024-05-28T12:39:03","modified_gmt":"2024-05-28T10:39:03","slug":"maridaje-vino-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/maridaje-vino-pasta\/","title":{"rendered":"Las claves del maridaje de vinos con pasta"},"content":{"rendered":"\n

El maridaje de vinos con pasta <\/strong>es un cl\u00e1sico que ayuda a realzar<\/strong> los sabores<\/strong> de unos y otras. Seleccionar el vino m\u00e1s acertado <\/strong>para cada receta es la clave para disfrutar al m\u00e1ximo de la combinaci\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n

\u00bfEn qu\u00e9 nos basamos a la hora de elegir? M\u00e1s que en la clase de pasta<\/strong> (fresca o seca, larga o corta), debemos fijarnos en el tipo de salsa<\/strong> que la acompa\u00f1a y sus ingredientes.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente, los italianos armonizan sus platos de pasta con vinos italianos<\/a><\/strong>. Hagamos un recorrido por estos maridajes<\/strong> y veamos tambi\u00e9n qu\u00e9 alternativas ofrecen los vinos espa\u00f1oles<\/a>.<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Vinos para pasta con salsa de tomate<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Socorrida y archipopular, la salsa de tomate es seguramente la m\u00e1s empleada con la pasta. Los italianos suelen optar por vinos tintos<\/a><\/strong> con una acidez marcada <\/strong>que haga frente a la del tomate, como el chianti<\/strong> o el sangiovese<\/a><\/strong>. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

No obstante, la alternativa espa\u00f1ola<\/strong>: tempranillo<\/a><\/strong> de Ribera del Duero<\/a> o Rioja<\/a>, joven o roble<\/strong>. Son vinos de cuerpo medio, con buena acidez y taninos moderados que complementan la acidez del tomate y resaltan el sabor de la pasta.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Maridaje para pastas con rag\u00fa, bolognesa <\/em>u otras salsas de carne<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Aceite, ajo, tomate, pasta de tomate, una pizca de az\u00facar y, despu\u00e9s de cocer, salchichas y alb\u00f3ndigas. \u00bfTe suena? Es la receta de los espaguetis de El Padrino. Y es que a\u00f1adir carne<\/strong> a la salsa es caracter\u00edstico de los emigrantes italianos en Estados Unidos (\u00bfhas visto la serie \u2018Los Soprano\u2019?). <\/p>\n\n\n\n

En Italia cuentan tambi\u00e9n con famosas salsas de carne para la pasta<\/strong>, como el rag\u00fa napolitano<\/strong>, que contiene trozos desiguales de carne, o su adaptaci\u00f3n \u201ca la bolo\u00f1esa\u201d<\/strong>, con carne picada. <\/p>\n\n\n\n

Con cualquiera de ellas, los italianos toman tintos con cuerpo<\/strong> que puedan hacer frente al sabor intenso de la carne, como un Barolo<\/a> <\/strong>hecho con la uva t\u00edpica de la zona, la nebbiolo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, como alternativa espa\u00f1ola<\/strong> podr\u00eda ser un vino tinto de garnacha del Priorat<\/a>, <\/strong>potente y con notas\u00a0 especiadas que equilibren bien la riqueza de la salsa de carne.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Spaguetti alle vongole<\/em> y otros platos de pasta con marisco<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Para la pasta con almejas<\/strong> el maridaje<\/strong> m\u00e1s adecuado es el vino blanco<\/a><\/strong>. Los deliciosos spaguetti alle vongole<\/em> expresan el delicado sabor de este bivalvo que, bajo ning\u00fan concepto, debe ser enmascarado por el vino. En las mesas italianas, los platos de pasta con marisco (chirlas, carabineros, gambas o frutti di mare<\/em> en general) se acompa\u00f1an frecuentemente de un <\/em>pinot grigio<\/em><\/a>, ligero y fresco.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Para este tipo de pasta, la alternativa espa\u00f1ola ser\u00eda un maridaje con albari\u00f1o<\/a> <\/strong>de la D.O. R\u00edas Baixas. Su magn\u00edfica acidez y notas c\u00edtricas magnifican el sabor del marisco.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Maridaje para pasta con pesto<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

El pesto<\/strong> lleva en su composici\u00f3n pi\u00f1ones, aceite de oliva, ajo, queso y, sobre todo, albahaca<\/strong> fresca. Este \u00faltimo ingrediente confiere a la salsa un gusto herb\u00e1ceo<\/strong> que los italianos armonizan con vinos blancos ligeros <\/strong>como el vermentino<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la alternativa espa\u00f1ola <\/strong>ser\u00eda un <\/strong>blanco de verdejo<\/strong> de la D.O. Rueda<\/a>, <\/strong>con esos matices de hierba que acompa\u00f1an a los de la salsa.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Vinos para pasta carbonara, alla panna, alfredo y otras salsas cremosas<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Tanto la pasta Alfredo<\/strong>, con mantequilla y queso, como la carbonara, con yema de huevo, queso y guanciale\u2014 o alla panna<\/em><\/strong> , con nata, beicon, queso y mantequilla son cremosas y con un punto graso. <\/p>\n\n\n\n

Por eso los italianos apuestan por un vino de Gavi<\/strong>, en el Piamonte, un blanco con buena acidez que equilibra esa intensidad lip\u00eddica. Tambi\u00e9n el vermentino de Bolgheri<\/a><\/strong>, en el norte de la Toscana, m\u00e1s profundo y complejo que el resto de vermentinos, soporta la cremosidad de estas recetas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Pero una buena alternativa espa\u00f1ola<\/strong> ser\u00eda un chardonnay de Navarra o Somontano<\/a> con crianza en barrica. Son blancos con cuerpo y buena acidez para hacer frente a la sensaci\u00f3n grasa.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Espumosos para la pasta con salsa de queso<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Son muchos los platos de pasta italiana <\/strong>que se completan con queso<\/strong>, pero en algunos es el ingrediente estrella, como la pasta cacio e pepe<\/em><\/strong> (s\u00f3lo con queso y pimienta) o la cuatro quesos<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Para acompa\u00f1arlos, en Italia encontramos su famoso espumoso prosecco<\/strong>, que limpia el paladar entre bocado y bocado pero su alternativa espa\u00f1ola<\/strong> podr\u00eda ser el cava<\/a><\/strong>, por id\u00e9ntica raz\u00f3n; o tambi\u00e9n un blanco de riesling<\/strong> como Waltraud<\/a>, <\/strong>con ese toque de dulzura de la varietal que contrarresta la salinidad del queso.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Vinos para pastas con salsa de setas:<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Al funghi, alla boscaiola<\/em>\u2026 <\/strong>Los italianos combinan la pasta con las setas <\/strong>en muchas elaboraciones. <\/strong>Un pinot noir (\u2018pinot nero\u2019<\/em><\/strong>) de la regi\u00f3n del Alto Adige, suave y elegante, sublimar\u00e1 el aroma y sabor de los hongos, pero una alternativa espa\u00f1ola <\/strong>podr\u00eda ser un tinto de menc\u00eda<\/a>, <\/strong>cuyas notas terrosas armonizan con las setas y potencian su sabor umami.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Siempre que quieras maridar pasta y vino<\/strong> recuerda que cuentas con opciones ortodoxas, al modo italiano, pero tambi\u00e9n con nuestro gran patrimonio enol\u00f3gico nacional.  <\/p>\n\n\n\n

Y si despu\u00e9s de todos estos consejos a\u00fan tienes dudas, siempre puedes optar por un rosado<\/a> seco<\/strong>, tan vers\u00e1til que puede acompa\u00f1ar a cualquier pasta.\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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