{"id":5804,"date":"2024-09-17T09:00:00","date_gmt":"2024-09-17T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/?p=5804"},"modified":"2024-09-16T11:26:23","modified_gmt":"2024-09-16T09:26:23","slug":"vermut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/vermut\/","title":{"rendered":"El vermut: de qu\u00e9 est\u00e1 hecho, c\u00f3mo y d\u00f3nde\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

El vermut \u2013o verm\u00fa-, bebida refrescante y castiza por antonomasia, parece haber regresado para quedarse, pues en los \u00faltimos tiempos est\u00e1 adquiriendo una presencia imparable en las barras. Pero, \u00bfde qu\u00e9 est\u00e1 hecho el vermut<\/a>? Desde hace unos cuantos a\u00f1os, sus productores han ido renovando la receta y, sobre todo, la imagen. De esta manera, ya se ha colocado en la categor\u00eda de producto gourmet<\/strong>. El salto dado ha sido vertiginoso.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La hora del verm\u00fa<\/strong> era hace d\u00e9cadas una expresi\u00f3n popular, entendida y manejada por todos para referirnos a la hora del aperitivo, m\u00e1s all\u00e1 de lo que tom\u00e1ramos. Porque es eso: un tentempi\u00e9 de mediod\u00eda, generalmente con tapa incluida. Sin embargo, en este momento del aperitivo la cerveza tomaba protagonismo y el vermut quedaba relegado. Adem\u00e1s, sus demandantes, por lo general, eran consumidores con cierta edad. Hoy el panorama es distinto gracias a que el perfil del p\u00fablico se ha rejuvenecido. <\/strong>Ahora el vermut <\/strong>se pide en locales de moda. Su tir\u00f3n se debe tambi\u00e9n a que se ha convertido en un ingrediente muy presente en el mundo de la cocteler\u00eda. <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Tal viene siendo su impulso que son varias las bodegas<\/a> que se han puesto a elaborarlo. El vermut de grifo sigue existiendo, pero son cada vez m\u00e1s, y bien distintos, los que van apareciendo embotellados;<\/strong> con marcas y dise\u00f1os que llaman la atenci\u00f3n de ese nuevo consumidor.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Con qu\u00e9 se hace el vermut<\/strong> 
<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

El vermut se define como vino<\/a> fortificado con diversidad de bot\u00e1nicos <\/strong>(plantas, flores, frutas, especias\u2026), al que incorporan az\u00facares para equilibrar su caracter\u00edstico sabor amargo, y tambi\u00e9n caramelo<\/strong>, para que muestre un color m\u00e1s oscuro. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de vermut<\/strong> en nuestro pa\u00eds arranca en el siglo XIX, y es a finales del mismo cuando la bodega Yzaguirre<\/a> empieza a comercializarlo desde Reus (Tarragona). Pasar\u00edan m\u00e1s de 40 a\u00f1os hasta que la riojana Mart\u00ednez Lacuesta<\/a>, bodega asentada en Haro, comenzara a elaborar su propia bebida, hecho que supuso el pistoletazo de salida para que otras empresas se animaran a producirlo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al lugar en el que se asientan los or\u00edgenes del vermut<\/strong>, son muchas las teor\u00edas. El dato m\u00e1s riguroso -porque se puede contrastar- es el que reconoce los m\u00e9ritos de la f\u00f3rmula \u2018moderna\u2019 al destilador turin\u00e9s<\/strong> Antonio Benedetto Carpano, quien en 1786 a\u00f1adi\u00f3 vino blanco a una infusi\u00f3n de m\u00e1s de 30 hierbas y especias (con el ajenjo como principal ingrediente), endulzado con alcohol. Benedetto consider\u00f3 que esta era una bebida que se adaptaba mejor a \u201clos gustos de las damas de la \u00e9poca\u201d. Un vino aromatizado con plantas amargas, que a finales del XVIII, en Tur\u00edn, se consum\u00eda en los establecimientos que reun\u00edan a la \u00e9lite econ\u00f3mica a la hora del aperitivo.  <\/p>\n\n\n\n

Fue esto lo que anim\u00f3 a productores de licores<\/strong> a elaborar tambi\u00e9n vermut. As\u00ed, la familia Cinzano lanz\u00f3 en 1863 Martini, bebida que goza de popularidad mundial desde entonces. A nuestro  pa\u00eds la compa\u00f1\u00eda italiana lleg\u00f3 en 1897, porque la reina Mar\u00eda Cristina de Austria le hab\u00eda otorgado el t\u00edtulo de proveedor de la Casa Real Espa\u00f1ola. Por este motivo, la compa\u00f1\u00eda abri\u00f3 en Barcelona una importadora de vermut a granel y embotellado.  <\/p>\n\n\n\n

Tipos de vermut<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Los verm\u00fas que todos conocemos -blanco y rojo- son distintos no solo por color, sino tambi\u00e9n por elaboraci\u00f3n. El verm\u00fa blanco<\/strong>, conocido como \u201ctipo franc\u00e9s\u201d, es m\u00e1s seco y tiene m\u00e1s grado. Mientas, el rojo<\/strong> refiere a los vermuts cl\u00e1sicos italianos, m\u00e1s dulces y menos alcoh\u00f3licos.\u00a0 \u00a0
Dicho esto, en los \u00faltimos a\u00f1os no paran de aparecer vermuts elaborados con una inabarcable lista de bot\u00e1nicos: clavo, cardamomo, canela, nuez moscada, cilantro, an\u00eds estrellado, ajenjo, corteza de naranja, etc. Combinaci\u00f3n y f\u00f3rmula de elaboraci\u00f3n secreta y diferente en funci\u00f3n del autor, al igual que su envejecimiento. Es importante se\u00f1alar que en el vermut ha ganado relevancia el tiempo de envejecimiento, <\/strong>y ello se debe, sobre todo, <\/strong>a la participaci\u00f3n de bodegas<\/a> de vino<\/strong> que abogan por obtener productos m\u00e1s complejos a partir de vinos base muy distintos (tantos como uvas<\/a> existentes).\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Vermut de Reus y de estilo jerezano<\/strong>\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a podemos diferenciar el vermut<\/strong> por procedencia y elaboraci\u00f3n. Est\u00e1n los tradicionales de Reus<\/strong>: es en este municipio tarraconense donde se sit\u00faan sus or\u00edgenes en nuestro pa\u00eds. De hecho, fue el pueblo en el que m\u00e1s marcas y productores se concentraron (m\u00e1s de una treintena de elaboradores y por encima de las 50 marcas), aunque casi ninguno existe en la actualidad. Lleg\u00f3 a aparecer una marca gen\u00e9rica: \u201cvermut de Reus\u201d, <\/strong>que <\/strong>a\u00fan se mantiene porque refiere un tipo de elaboraci\u00f3n. Se trata de vermuts que parten de un vino blanco lo m\u00e1s neutro posible<\/strong> (generalmente, de las uvas macabeo o parellada), al que incorporan los bot\u00e1nicos escogidos. Despu\u00e9s, la mezcla reposa en dep\u00f3sitos de acero inoxidable o en fudres de madera usada.  <\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, estar\u00edan los vermuts de corte jerezano<\/strong>. Jerez se sum\u00f3 a la producci\u00f3n de esta bebida aprovechando sus vinos generosos <\/strong>y con la intenci\u00f3n de desarrollar un perfil propio, aunque nunca llegar\u00edan a lo que lograron en Reus. No obstante, firmas destacadas del marco jerezano (Gonz\u00e1lez Byass<\/a>, Lustau<\/a>, Barbadillo\u2026) han lanzado los propios, con un buen vino base como punto de partida. Productos cuyo final ligeramente dulce<\/strong> difiere del habitual que define al vermut. Los de corte jerezano se producen principalmente con las uvas pedro xim\u00e9nez<\/a> o palomino<\/a>, y siempre tienen crianza en botas, m\u00e1s o menos largas.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En resumen, podemos decir que el vermut, ese licor aromatizado con hierbas sobre una base de vino, que lleva siglos con nosotros, ha salido del letargo para quedarse y convertirse en la estrella de los aperitivos.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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