{"id":5823,"date":"2024-10-03T09:00:00","date_gmt":"2024-10-03T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/?p=5823"},"modified":"2024-10-02T12:15:54","modified_gmt":"2024-10-02T10:15:54","slug":"sulfitos-que-son","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/sulfitos-que-son\/","title":{"rendered":"Los sulfitos del vino y su funci\u00f3n protectora"},"content":{"rendered":"\n

Aunque los sulfitos en el vino<\/a> son elementos que cumplen una labor protectora,<\/strong> lo cierto es que su presencia en el vino genera bastante controversia. Hay consumidores que reaccionan de forma negativa ante la existencia de sulfitos en el vino, entre otros motivos, por ser al\u00e9rgicos<\/strong>. Dicho esto, lo cierto es que los sulfitos est\u00e1n en el vino en pro de su conservaci\u00f3n<\/strong> y no son perjudiciales para la salud. <\/p>\n\n\n\n

Empecemos por presentarlos. Los sulfitos son generados en parte por el empleo del sulfuroso, tambi\u00e9n conocido como anh\u00eddrido sulfuroso o di\u00f3xido de azufre<\/strong>. Se trata de un tipo de conservante empleado en la elaboraci\u00f3n de vinos por sus propiedades antioxidantes y antibacterianas.<\/strong> Qu\u00edmicamente, los sulfitos son un compuesto de azufre y ox\u00edgeno que supone un agente desinfectante, antioxidante y antis\u00e9ptico<\/strong>. Por esta raz\u00f3n, son una de las sustancias m\u00e1s importantes en el proceso de elaboraci\u00f3n de un vino. Los sulfitos ayudan a prevenir la oxidaci\u00f3n del vino y el desarrollo de microorganismos, contribuyendo a que se mantenga en buen estado.  <\/p>\n\n\n\n

Debido a esa propiedad conservante, los sulfitos no s\u00f3lo<\/strong> se usan en el vino<\/strong>. Tambi\u00e9n se emplean en muchos alimentos con ese fin de protecci\u00f3n: productos de panader\u00eda y pasteler\u00eda, frutos secos, carnes de diversa \u00edndole, l\u00e1cteos, zumos, huevos, refrescos, cervezas, frutos secos, frutas deshidratadas…<\/p>\n\n\n\n

Regulaci\u00f3n de su uso<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La legislaci\u00f3n europea relativa a la cantidad de sulfitos<\/strong> admitida es muy clara. Adem\u00e1s en la etiqueta<\/strong> de los vinos debe aparecer con claridad la leyenda \u201ccontiene sulfitos\u201d<\/strong>. Sobre los porcentajes admitidos, son estos: 150 mg de sulfuroso\/por litro en los tintos<\/a>, y 200 miligramos de sulfuroso\/litro en el caso de blancos<\/a> y rosados<\/a>. Debido a estos bajos porcentajes, no suponen un problema sanitario<\/strong>, al margen, claro est\u00e1, de las personas que son intolerantes o al\u00e9rgicas a los sulfitos. En su caso s\u00ed est\u00e1 contraindicado su consumo; precisamente por eso es obligatoria la leyenda \u201ccontiene sulfitos\u201d en las etiquetas de las botellas.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En cualquier caso, la mayor parte de productores opta por emplear cantidades de sulfitos por debajo de las permitidas<\/strong>.  <\/p>\n\n\n\n

Tipos de sulfitos y de vinos<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Vamos a explicar c\u00f3mo aparecen<\/strong> los sulfitos en el vino. Pueden generarse por el proceso de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/strong> o pueden ser a\u00f1adidos por los en\u00f3logos <\/strong>de manera controlada. Si son a\u00f1adidos, pueden incorporarse antes de la fermentaci\u00f3n, en el vino ya fermentado, en las barricas<\/a> (en estado gaseoso) e incluso antes del embotellado. Sea como fuere, su cantidad siempre debe estar dentro de los l\u00edmites permitidos. De este modo se garantiza que no afecten ni a la calidad del vino ni, por supuesto, a la salud del consumidor.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Pero hay que explicar que los sulfitos<\/strong> generados de manera natura<\/strong>l, durante la fermentaci\u00f3n, no alcanzan la cantidad suficiente para garantizar la protecci\u00f3n adecuada del vino. Por ello, los en\u00f3logos agregan los sulfitos restantes durante la elaboraci\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n

Su papel en los vinos naturales y ecol\u00f3gicos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Llegados a este punto es preciso distinguir entre vinos con y sin sulfitos<\/strong>. Los considerados \u201csin\u201d son los vinos que no llevan m\u00e1s que esa peque\u00f1a cantidad que surge de manera natural durante la fermentaci\u00f3n. De hecho, en este caso ser\u00eda m\u00e1s correcto decir \u201csin sulfitos a\u00f1adidos\u201d. Es aqu\u00ed donde se sit\u00faan los vinos naturales<\/a>: <\/strong>son vinos <\/strong>que no cuentan con sulfitos a\u00f1adidos.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Cosa distinta son los ecol\u00f3gicos<\/a><\/strong>. Seg\u00fan la legislaci\u00f3n europea, \u00e9stos pueden tener hasta 100 miligramos por litro de sulfitos en los blancos y rosados, y hasta 80 mg\/l en los tintos. Por traducirlo, en torno a un tercio de los contenidos en los vinos \u2018convencionales\u2019.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La diferencia principal entre los vinos ecol\u00f3gicos y los vinos naturales <\/strong>es que en los segundos no hay m\u00e1s sulfuroso que el que se produce de manera natural durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica del mosto. Por no servirse de este aditivo durante la elaboraci\u00f3n, los vinos naturales pueden manifestar colores y aromas menos \u2018agradables\u2019, adem\u00e1s de estar m\u00e1s expuestos a alteraciones<\/a> que afectan a su calidad. En resumen, son vinos menos protegidos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Funciones principales<\/strong>\u00a0de los sulfitos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los sulfitos <\/strong>en el vino cumplen distintas funciones. Como venimos refiriendo, lo m\u00e1s importante es que son conservantes y antioxidantes. De este modo, evitando la oxidaci\u00f3n<\/strong> del l\u00edquido (su contacto con el ox\u00edgeno), protegen su color, aromas y sabor; y por tanto, la frescura del producto en cuesti\u00f3n.  <\/p>\n\n\n\n


Junto a esto, evitan la aparici\u00f3n de sustancias<\/strong> como el \u00e1cido ac\u00e9tico o el etanol, que producen en el vino un olor y un sabor desagradables. Tambi\u00e9n controlan el crecimiento de microorganismos<\/strong> como son el moho, las bacterias o levaduras que pueden provocar enfermedades o alteraciones en el vino. Y estabilizan la acidez y el pH del vino favoreciendo su equilibrio.\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aunque los sulfitos en el vino son elementos que cumplen una labor protectora, lo cierto es que su presencia en el vino genera bastante controversia. Hay consumidores que reaccionan de forma negativa ante la existencia de sulfitos en el vino, entre otros motivos, por ser al\u00e9rgicos. 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