{"id":6597,"date":"2025-10-30T09:00:00","date_gmt":"2025-10-30T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/?p=6597"},"modified":"2025-10-29T15:47:07","modified_gmt":"2025-10-29T14:47:07","slug":"uva-airen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/uva-airen\/","title":{"rendered":"Air\u00e9n, de cenicienta a uva empoderada"},"content":{"rendered":"\n

La uva air\u00e9n <\/strong>no ha dicho su \u00faltima palabra. En un momento en que los vinos ecol\u00f3gicos y las variedades aut\u00f3ctonas est\u00e1n en plena tendencia, es hora de prestar m\u00e1s atenci\u00f3n a la que muchos llaman \u2018la cenicienta manchega\u2019.<\/p>\n\n\n\n

La air\u00e9n es la segunda uva m\u00e1s plantada<\/strong> de Espa\u00f1a. Y, sorprendentemente, casi todo su cultivo se restringe al \u00e1mbito de Castilla-La Mancha<\/a>. En esta inmensa regi\u00f3n vit\u00edcola, viticultores y bodegas est\u00e1n explorando nuevas formas de expresi\u00f3n de esta variedad tradicional.<\/p>\n\n\n\n

El 17 de octubre, en una cata en Madrid dirigida por Antonio Candelas, director de la revista \u2018Mi Vino\u2019, se evaluaron diez vinos blancos<\/a>\u00a0elaborados con air\u00e9n. La selecci\u00f3n mostr\u00f3 la diversidad de estilos<\/strong> que esta uva puede ofrecer: desde vinos j\u00f3venes a elaboraciones con mayores pretensiones, con crianzas sobre l\u00edas, en tinajas o barricas.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u201cLa air\u00e9n ha sido maltratada, pero no por sus cualidades enol\u00f3gicas, ni siquiera por los elaboradores, sino porque se le ha dado una vocaci\u00f3n equivocada\u201d, afirm\u00f3 Candelas. Y es cierto: durante d\u00e9cadas se prioriz\u00f3 el volumen sobre la calidad, pero hoy se reconoce que la air\u00e9n puede dar lugar a vinos de nivel<\/strong>. Adem\u00e1s, en la comunidad aut\u00f3noma de Castilla-La Mancha encuentra las condiciones \u00f3ptimas para su cultivo en ecol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n

La reina en extensi\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Espa\u00f1a cuenta con un total de 937.781 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo, de las cuales 195.175 hect\u00e1reas est\u00e1n dedicadas a la variedad air\u00e9n. Esto representa el 20,8 % de toda la superficie vitivin\u00edcola nacional, lo que convierte a la air\u00e9n en la variedad blanca m\u00e1s cultivada<\/a><\/strong> del pa\u00eds y la segunda en t\u00e9rminos generales.<\/p>\n\n\n\n

En 2021 la air\u00e9n perdi\u00f3 el liderazgo en superficie frente a la tempranillo<\/a><\/strong>, que ahora ocupa el primer puesto con 195.076 hect\u00e1reas, el 21 % del total nacional. La air\u00e9n se mantiene firme en el segundo lugar, aunque su extensi\u00f3n de cultivo viene descendiendo desde 2010.<\/p>\n\n\n\n

Lo m\u00e1s llamativo es que el 98,4 % de los vi\u00f1edos de air\u00e9n se encuentran en Castilla-La Mancha, donde es claramente la variedad mayoritaria, tanto entre tintas como blancas. Aunque tambi\u00e9n se cultiva en regiones como Extremadura y Madrid, su presencia fuera de Castilla-La Mancha es m\u00ednima, lo que permite considerarla una variedad aut\u00f3ctona<\/strong> de esta comunidad.<\/p>\n\n\n\n

Su caso encuentra solo un paralelo en el de la variedad bobal<\/a>, <\/a>otra uva aut\u00f3ctona cuyo cultivo se concentra pr\u00e1cticamente en una \u00fanica \u00e1rea geogr\u00e1fica<\/strong>: el sureste espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n

Un encaje perfecto en las tierras castellano-manchegas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La air\u00e9n es una variedad de brotaci\u00f3n y maduraci\u00f3n tard\u00eda. Destaca por su elevada fertilidad, pero es posible controlar el rendimiento<\/strong> mediante t\u00e9cnicas de manejo adecuadas.<\/p>\n\n\n\n

Su porte rastrero le permite aprovechar al m\u00e1ximo la humedad del suelo. Adem\u00e1s, la air\u00e9n muestra una notable resistencia a la sequ\u00eda <\/a>en Castilla-La Mancha la pluviometr\u00eda es de solo 300 mm. Y sabemos que cada vez llover\u00e1 menos, por lo que se adapta muy bien al cambio clim\u00e1tico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, gracias a su resistencia natural a enfermedades y plagas, es adecuada para el cultivo ecol\u00f3gico<\/strong>. Y las condiciones de Castilla-La Mancha favorecen este tipo de agricultura sostenible.<\/p>\n\n\n\n

Por todo ello, aunque la air\u00e9n no es f\u00e1cil de cultivar por sus caracter\u00edsticas, Castilla-La Mancha ofrece el entorno ideal<\/strong> para su desarrollo.<\/p>\n\n\n\n

Redescubriendo su valor cualitativo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La air\u00e9n se cultiva principalmente en el tri\u00e1ngulo formado por Tomelloso, Villarrobledo y Socu\u00e9llamos<\/strong>. En esta zona se instalaron casas jerezanas que hist\u00f3ricamente han comprado la uva air\u00e9n a precios bajos para conseguir alcohol v\u00ednico y trasladarlo despu\u00e9s a Jerez para su crianza y elaboraci\u00f3n de brandy<\/a>. Adem\u00e1s, la air\u00e9n ha tenido un papel destacado en la industria granelera.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, por fortuna, muchas bodegas est\u00e1n trabajando para poner en valor el potencial cualitativo de esta casta. Al ser una uva poco arom\u00e1tica, permite expresar con claridad el concepto de terru\u00f1o<\/strong>, ya que no enmascara las caracter\u00edsticas del suelo con aromas intensos.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, gran parte del vi\u00f1edo de air\u00e9n en la regi\u00f3n est\u00e1 formado por cepas viejas<\/a><\/strong> <\/strong><\/a>en vaso y en riguroso secano<\/strong>, aunque tambi\u00e9n hay cultivos en espaldera. Esas vi\u00f1as viejas bridan uvas peque\u00f1as de piel gruesa que se transforman en vinos con mayor estructura en boca.<\/p>\n\n\n\n

Los suelos tambi\u00e9n son otro factor de calidad. Castilla-La Mancha cuenta con suelos calc\u00e1reos<\/strong>, como las prestigiosas regiones de Champagne <\/a>o Jerez. Estos suelos, considerados un tesoro en el contexto del cambio clim\u00e1tico, aportan frescura<\/strong> a los vinos. Si a esto se suma la altitud de ciertas zonas, el potencial vit\u00edcola se multiplica.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de los suelos calc\u00e1reos, tambi\u00e9n encontramos en la regi\u00f3n suelos arenosos<\/strong> que, debido a su alta permeabilidad, provocan mayor estr\u00e9s h\u00eddrico en las vides, obligando a las ra\u00edces a profundizar.<\/p>\n\n\n\n

La air\u00e9n y sus diferentes caminos de inter\u00e9s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En la cata se presentaron vinos de air\u00e9n<\/strong> de la \u00faltima a\u00f1ada (la 2024) con un perfil muy reconocible en su car\u00e1cter juvenil, y tambi\u00e9n elaboraciones m\u00e1s complejas.<\/p>\n\n\n\n

-Los blancos j\u00f3venes<\/strong> de air\u00e9n exhiben, sobre todo, notas de fruta blanca, camomila, hierbas,  toques silvestres y alguna nota ex\u00f3tica (mel\u00f3n). En boca son vinos fluidos y frescos, a pesar de ser una variedad que no destaca por sus altos \u00edndices de acidez. Catamos tambi\u00e9n algunos vinos j\u00f3venes que inclu\u00edan un porcentaje (15%) de otras variedades como verdejo o sauvignon blanc, lo que les aporta mayor opulencia arom\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

-Un paso m\u00e1s en pretensiones, catamos blancos de air\u00e9n elaborados con vi\u00f1edos centenarios sobre pie franco<\/strong> y con crianza sobre l\u00edas, <\/strong>que ofrec\u00edan narices m\u00e1s finas y elegantes, y m\u00e1s m\u00e1s volumen en boca.<\/p>\n\n\n\n

-Algunos productores est\u00e1n apostando por darles crianza en barricas o en tinajas<\/strong>, una tendencia en auge. De hecho, en Villarrobledo existe una gran tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de tinajas por la abundancia de arcilla. La tinaja aporta finura y conserva en mayor medida las notas frutales, sin los ahumados de la barrica.<\/p>\n\n\n\n

Como ejemplo de air\u00e9n con crianza en tinajas<\/strong> est\u00e1 el fant\u00e1stico Alejair\u00e9n Tinaja 2023<\/a>: la versi\u00f3n m\u00e1s vanguardista de un vino que ya es un cl\u00e1sico en la D.O. La Mancha. Un blanco de calidad irrefutable, elaborado por la familia Fern\u00e1ndez Rivera<\/a>, creadores de Tinto Pesquera. <\/p>\n\n\n\n

-Por \u00faltimo, mencionar que algunas casas est\u00e1n recuperando la tradici\u00f3n de elaborar vinos rancios <\/strong>con air\u00e9n, mediante procesos de vinificaci\u00f3n muy singulares. En estos vinos, la uva realiza una maceraci\u00f3n prolongada con los hollejos, que puede durar m\u00e1s de un a\u00f1o. Finalizada esta etapa, el vino reposa otro periodo en barricas con velo de flor roto. El resultado son vinos muy expresivos que armonizan de maravilla con quesos muy curados y escabeches.<\/p>\n\n\n\n

En definitiva, podemos afirmar que el potencial de esta variedad, sobre todo cuando proviene de vi\u00f1edos viejos, es alto. El hecho de que un vino de air\u00e9n, El Cerrico 2021, lograra 100 puntos del Master of Wine Tim Atkin<\/a><\/strong> <\/a>es una muestra m\u00e1s que evidente (este blanco tiene D.O. Jumilla, pero no olvidemos que gran parte del vi\u00f1edo de esta denominaci\u00f3n est\u00e1 en Albacete). La mecha est\u00e1 prendida: veremos m\u00e1s y mejores blancos de air\u00e9n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/a><\/a><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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