Para todos aquellos a quienes les gusta el vino, pero se pierden cuando leen una cata con sus palabras t\u00e9cnicas: nada de asustarse. Aclaramos el significado de cierta terminolog\u00eda muy com\u00fan en las catas de los vinos que, por ejemplo, encontrar\u00e1s en la web de Vinoselecci\u00f3n. Todos ellos t\u00e9rminos que ayudan a describir las sensaciones y valorar las caracter\u00edsticas de los vinos. <\/p>\n
CAPA.<\/strong> Capa alta, media, media alta, media baja, baja… El t\u00e9rmino \u2018capa\u2019 se utiliza en la fase visual de la cata y hace referencia a la cantidad de color o intensidad del color en un vino. Para valorar la capa, aqu\u00ed va un truco: inclinamos la copa, y ponemos la otra mano al otro lado; si nos vemos los dedos a trav\u00e9s de la copa, hablamos de capa baja o media baja; si por el contrario, el color es tan intenso que no nos vemos los dedos, el vino tendr\u00e1 capa alta. \u00bfY qu\u00e9 quiere decir? Una capa alta nos dice que el vino tiene muchos taninos y buena estructura (lo confirmaremos despu\u00e9s en boca) y capacidad de guarda.<\/p>\n TANINOS.<\/strong> La palabra \u2018tanino\u2019 aparece habitualmente en la fase gustativa del vino. Los taninos son compuestos vegetales que se encuentran en el hollejo de las uvas y tambi\u00e9n en la madera de las barricas. Estos compuestos pasan al vino y est\u00e1n relacionados con las sensaciones que sentimos en la lengua y enc\u00edas al paladearlo. Hablamos de taninos de calidad (taninos maduros, sedosos, carnosos\u2026) cuando el vino nos deja un tacto suave. Cuando los taninos no son de calidad (o el vino necesita m\u00e1s tiempo de reposo en botella) notamos sensaciones de astringencia, aspereza o sequedad en lengua y enc\u00edas. Esto puede deberse a la mala maduraci\u00f3n de las uvas o a una mala crianza: por ejemplo, el vino ha estado demasiado tiempo en barrica o se trataba de barricas de mala calidad. Los taninos tambi\u00e9n aportan un punto de amargor. <\/p>\n RETROGUSTO.<\/strong> El gusto y el olfato comparten conducto sensitivo: la laringe. Por eso, algunos vinos en boca liberan sustancias arom\u00e1ticas que notamos en nariz\u2026 Se llama retrogusto. Las sustancias arom\u00e1ticas se volatilizan (debido al calentamiento del vino en nuestra boca, que est\u00e1 a 36\u00ba C) subiendo sus vapores por la laringe hasta la nariz. As\u00ed, a trav\u00e9s de la v\u00eda retronasal \u2018olemos los sabores\u2019: percibimos aromas que afectan de forma directa al sabor del vino. Podemos hablar de sabor afrutado en el vino, de vainilla, etc\u2026 pero en realidad son aromas que se han volatilizado en el interior de nuestra boca y llegan a nuestra nariz a trav\u00e9s de la v\u00eda retronasal.<\/p>\n POSTGUSTO Y PERSISTENCIA.<\/strong> Decimos que un vino es largo o corto seg\u00fan su duraci\u00f3n y mantenimiento en el tiempo de las sensaciones arom\u00e1ticas y s\u00e1pidas una vez lo hemos tragado. A la hora de valor un vino, es positivo que sea largo. La persistencia se puede calcular en \u2018caudal\u00edas\u2019: medida de tiempo que dura el vino en boca, equivalente a un segundo. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Para todos aquellos a quienes les gusta el vino, pero se pierden cuando leen una cata con sus palabras t\u00e9cnicas: nada de asustarse. Aclaramos el significado de cierta terminolog\u00eda muy com\u00fan en las catas de los vinos que, por ejemplo, encontrar\u00e1s en la web de Vinoselecci\u00f3n. Todos ellos t\u00e9rminos que ayudan a describir las sensaciones […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":725,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-724","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-vinos"],"yoast_head":"\n