{"id":972,"date":"2016-01-27T17:52:34","date_gmt":"2016-01-27T16:52:34","guid":{"rendered":"https:\/\/vinoseleccion.com\/blog\/?p=972"},"modified":"2016-01-27T17:54:12","modified_gmt":"2016-01-27T16:54:12","slug":"pedro-martinez-hernandez-propietario-de-bodegas-baigorri-en-el-mundo-del-vino-espanol-el-tiempo-de-todos-revueltos-esta-llegando-a-su-fin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinoseleccion.com\/blog\/vinos\/pedro-martinez-hernandez-propietario-de-bodegas-baigorri-en-el-mundo-del-vino-espanol-el-tiempo-de-todos-revueltos-esta-llegando-a-su-fin\/","title":{"rendered":"Pedro Mart\u00ednez Hern\u00e1ndez, propietario de Bodegas BAIGORRI: \u201cEn el mundo del vino espa\u00f1ol, el tiempo de todos revueltos est\u00e1 llegando a su fin\u201d"},"content":{"rendered":"

Murciano de origen y 40 a\u00f1os ligado al mundo de la medicina, Pedro Mart\u00ednez Hern\u00e1ndez empez\u00f3 junto a su familia, una fruct\u00edfera aventura en el mundo del vino. Bodegas BAIGORRI, en Rioja Alavesa, fue el destino elegido. Su acertada gesti\u00f3n desde 2007 al frente de Bodegas BAIGORRI (Bodega del Mes en Vinoselecci\u00f3n)<\/a> ha convertido a esta joven firma en una de las estrellas m\u00e1s fulgurantes del firmamento riojano. Ahora comparte con nosotros su visi\u00f3n sobre el mundo del vino en una extensa entrevista.<\/p>\n

VS- \u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 su relaci\u00f3n con el mundo del vino? \u00bfQu\u00e9 le llev\u00f3 a adquirir Bodegas BAIGORRI?<\/strong><\/p>\n

En mi familia siempre ha existido una tradici\u00f3n ligada a la agricultura; de hecho, una de las carreras que siempre tuve en mente estudiar fue la de ingeniero agr\u00f3nomo. Pero por circunstancias de salud familiar y porque en aquella \u00e9poca las ingenier\u00edas no se pod\u00edan cursar en Murcia, no me lo pude plantear. Estudi\u00e9 Ciencias Qu\u00edmicas e hice la especialidad en Qu\u00edmica Agr\u00edcola, \u00e9sa fue mi primera licenciatura.
\nCon el paso del tiempo, las experiencias familiares en el mundo de la agricultura y la pasi\u00f3n por el vino -que a m\u00ed me transmitieron mis padres- nos llevaron a comprar una bodega; no sin antes recorrer toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola, para definitivamente afincarnos en Rioja Alavesa, ya que era el lugar que m\u00e1s se adaptaba a nuestros gustos y a los requisitos que nos hab\u00edamos propuesto a la hora de iniciar un camino en este maravilloso mundo del vino. Maravilloso, duro y muy competitivo, pero no m\u00e1s que otro cualquiera cuando lo que se quiere es llevar a cabo un trabajo profesional y bien hecho. Por tanto, Bodegas BAIGORRI es una empresa familiar, con todas las grandes ventajas que eso conlleva en cuanto a estabilidad, objetivos y planificaci\u00f3n a corto, medio y largo plazo.<\/p>\n

VS- Sus vinos est\u00e1n avalados por un buen ramillete de premios internacionales. \u00bfEstos reconocimientos ayudan a las ventas?<\/strong><\/p>\n

BAIGORRI es una bodega joven que arranca en 2002 y que mi familia adquiri\u00f3 en 2007, por lo que podemos decir -tanto para lo bueno como para lo malo- que no tenemos pasado.
\nEstamos buscando nuestro posicionamiento en el mercado en un mundo tremendamente competitivo, pero no nos asusta, m\u00e1s bien dir\u00eda que nos motiva. Y buscamos este posicionamiento a base de trabajo, trabajo y trabajo en los diferentes frentes: desde la selecci\u00f3n y el trabajo concienzudo en el vi\u00f1edo, pasando por la elaboraci\u00f3n, combinando los m\u00e9todos m\u00e1s tradicionales con las tecnolog\u00edas m\u00e1s modernas, empleando aquellas barricas que consideramos las m\u00e1s adecuadas a las caracter\u00edsticas de nuestros vinos, llevando a cabo paneles de cata por profesionales de nivel internacional, viendo como cada d\u00eda nos acercamos -y en algunos casos, hemos igualado y superado- a esas referencias que nos marcamos hace 8 a\u00f1os, viajando y viendo lo bueno y lo no tan bueno que hacen otros profesionales de Europa y del Nuevo Mundo, disfrutando de lo que hacemos por medio de un equipo s\u00faper motivado y muy profesional, y teniendo la suerte de contar con un compa\u00f1ero de viaje que es nuestro consorcio de exportaci\u00f3n Araex. Araex nos est\u00e1 vendiendo muy bien los vinos fuera de Espa\u00f1a, llegando a una representaci\u00f3n de la marca en 32 pa\u00edses.
\nPor l\u00f3gica, este trabajo ten\u00eda que dar sus frutos, y eso es lo que est\u00e1 pasando. Nuestros vinos, ya gozan de un prestigio y un reconocimiento a nivel nacional e internacional, lo cual nos ha ayudado a\u00f1o tras a\u00f1o, a pesar de la gran crisis, a incrementar nuestras ventas. Pero que quede claro que todav\u00eda no hemos hecho casi nada, simplemente estamos ah\u00ed y lo conseguido hasta ahora nos tiene que servir como acicate para seguir mejorando d\u00eda a d\u00eda, ya que en \u00e9sta -como en cualquier otra profesi\u00f3n- lo conseguido no cuenta. Siempre hay que mirar hacia delante, ya que nos queda un largo trayecto que andar y algunos espejos en los que fijarnos, pues todav\u00eda van por delante. Estamos ante una escalera sin fin que hay que subir y que no admite descanso ni autocomplacencia.
\nLo que tambi\u00e9n tenemos claro es que seguiremos aumentando el volumen de botellas -que hoy d\u00eda no es tan grande- siempre y cuando podamos ir mejorando la calidad de los vinos. En cuanto tengamos la m\u00e1s m\u00ednima duda acerca de esto \u00faltimo, ser\u00e1 el momento de parar, y a partir de ah\u00ed, pensaremos en establecer sinergias con otro proyecto nacional o internacional. La l\u00ednea roja siempre la marcar\u00e1 el incremento de la calidad del producto.<\/p>\n

VS- \u00bfC\u00f3mo ve el panorama del vino riojano? Retos.<\/strong><\/p>\n

El problema que tienen los vinos de Rioja no es nada diferente al que tienen los de otras denominaciones de origen espa\u00f1olas. Aqu\u00ed nos encontramos que existen dos formas de entender el mundo del vino por parte de los productores: una basada en los grandes vol\u00famenes; y otra exclusivamente fundamentada en el terroir, la trazabilidad y la calidad del producto. Y entre esos dos extremos, nos encontramos tambi\u00e9n diferentes posiciones.
\n\u00bfCu\u00e1ndo surge el problema? Surge cuando llegas a Londres con tu Rioja Reserva a 15 \u20ac precio ex cellar y te dicen que ellos tienen Vinos Reserva de tu zona a 2 \u20ac. Exactamente pasa con los vinos alemanes y franceses, pero frente a estos vinos no hay ning\u00fan problema porque nuestros vecinos s\u00ed han sabido establecer un car\u00e1cter diferenciador entre vinos de grandes vol\u00famenes y otros basados en la idea del terroir (en el vi\u00f1edo, la parcela, etc\u2026). Algo que todav\u00eda est\u00e1 por desarrollar en Espa\u00f1a.
\nEst\u00e1 claro que hay dos modelos de negocio, igualmente dignos y respetables, y cada productor se arrima al que m\u00e1s le interesa, al que considera mejor, m\u00e1s adecuado o al que no ha tenido m\u00e1s remedio; pero tambi\u00e9n est\u00e1 claro que la existencia de este \u201ctotum revulutum\u201d perjudica a la marca Espa\u00f1a de vinos, y esto lo tendr\u00e1n que resolver las denominaciones de origen o los profesionales elaboradores de vinos, porque estamos ante una situaci\u00f3n insoportable en la que somos muchos los que perdemos.
\n\u00bfC\u00f3mo lo solucion\u00f3 Francia hace ya much\u00edsimos a\u00f1os? Pues haciendo un estudio acerca de las caracter\u00edsticas y propiedades de los vi\u00f1edos y de la consiguiente elaboraci\u00f3n y calidad de los vinos que all\u00ed se produc\u00edan; y posteriormente, estableciendo una clasificaci\u00f3n que iba desde los vinos de mesa hasta los Grand Cru y Premier Cru. Esto es lo que hace que puedan sobrevivir los dos tipos de negocio, cada uno en su segmento de precios y sin estorbarse.
\nEn Alemania, la cosa fue m\u00e1s directa: se cre\u00f3 un organismo no estatal en 1910 en el que cerca de 200 bodegas alemanas se aliaron para establecer un sistema de calidad, y se cre\u00f3 el VDP (Verband Deutscher Pradikatsweing\u00fcter). No se trata de una asociaci\u00f3n p\u00fablica sino de bodegas de distintas denominaciones de origen y que luchan y velan por la calidad de los vinos. Los miembros de esta asociaci\u00f3n se comprometieron a establecer unas normas referidas desde la calidad del vi\u00f1edo a la elaboraci\u00f3n y calidad de los vinos. Esta clasificaci\u00f3n se basa en el modelo borgo\u00f1\u00e9s, donde la calidad del vi\u00f1edo define la calidad del vino, aplicando una rigurosa clasificaci\u00f3n interna de los vi\u00f1edos de sus miembros en \u201cGrosse Lage\u201d (Grand Cru), \u201cErste Lage\u201d (Premier Cru) y \u201cOrtswein\u201d (Village). Todas las bodegas del VDP llevan un s\u00edmbolo de la asociaci\u00f3n en sus botellas y se organizan presentaciones u otras herramientas de marketing en conjunto.
\nMi visi\u00f3n acerca del vino espa\u00f1ol queda perfectamente reflejada aqu\u00ed si comparamos la situaci\u00f3n en la que nos encontramos frente a la situaci\u00f3n de nuestros vecinos, quienes tienen el problema solucionado desde hace much\u00edsimos a\u00f1os. Por tanto, ya toca que aqu\u00ed se tomen medidas, y se tomar\u00e1n por parte de los organismos competentes o por los propios elaboradores de vino. El tiempo de todos revueltos est\u00e1 llegando a su fin.<\/p>\n

VS- Su bodega es un ejemplo de vanguardismo arquitect\u00f3nico. \u00bfDise\u00f1o supeditado a la calidad del vino o bodega concebida para atraer al enoturista?<\/strong><\/p>\n

Cuando adquirimos la bodega en 2007 sab\u00edamos que se trataba de un edificio simb\u00f3lico tanto a nivel nacional como internacional, fruto del trabajo de dise\u00f1o durante tres a\u00f1os, realizado por un profesional del mundo del vino y un arquitecto emblem\u00e1tico del Pa\u00eds Vasco. La temprana muerte hace dos a\u00f1os de I\u00f1aki Aspiazu, un genio de la arquitectura, conmovi\u00f3 a todos sus compa\u00f1eros de profesi\u00f3n, a la sociedad vasca y, por supuesto, a nosotros, que en agradecimiento hacia \u00e9l y a su trayectoria hemos creado un Concurso de Fotograf\u00eda a nivel nacional sobre Arquitectura y Vino (este a\u00f1o celebrar\u00e1 su segunda edici\u00f3n).
\nEl dise\u00f1o de la bodega ten\u00eda como fundamento una misi\u00f3n clara y concisa: poner a la arquitectura al servicio del vino; y as\u00ed ha sido considerado, aceptado y difundido en numerosos \u00e1mbitos tanto nacionales como internacionales. Evidentemente, con una obra arquitect\u00f3nica de este tipo, solo podemos decir que tenemos un buen laboratorio para elaborar un buen vino. Pero eso no es suficiente, ya que todos sabemos que es much\u00edsimo m\u00e1s importante disponer de un buen terroir, que trabajado con la m\u00e1xima calidad a lo largo de todo el a\u00f1o y durante muchos a\u00f1os sea capaz de producir un buen producto, que perfectamente elaborado, nos lleve a conseguir los objetivos deseados.
\nDe todo esto nos dimos cuenta desde que adquirimos la bodega en 2007. Desde entonces hemos ido en esa direcci\u00f3n, comprando solo aquel vi\u00f1edo que -a nuestro juicio- cumple las condiciones adecuadas de trazabilidad y de resultados previos, y en ello estamos. Desde entonces llevamos adquiridas 25 hect\u00e1reas, controlamos otras 120 y ya tenemos nuestra hoja de ruta marcada para los pr\u00f3ximos 10-15 a\u00f1os, en los que nos hemos marcado el objetivo de seguir adquiriendo vi\u00f1edo en propiedad. Sobre este tema tengo que decir que tampoco es una labor f\u00e1cil, porque no todo vale.
\nEvidentemente, el conocimiento por parte de los enoturistas de estas premisas de seriedad y profesionalidad en las que nos basamos, as\u00ed como el disponer de un edificio emblem\u00e1tico y el haber alcanzado una calidad en nuestros vinos ampliamente apreciada por los consumidores, ha hecho que el n\u00famero de visitas a la bodega se haya disparado en los \u00faltimos a\u00f1os. <\/p>\n

VS.- \u00bfQu\u00e9 potencial ve en el enoturismo? \u00bfEn Espa\u00f1a comunicamos bien todo lo que ofrece el turismo del vino?<\/strong><\/p>\n

Antes de empezar a hablar del enoturismo, me gustar\u00eda hacer una consideraci\u00f3n acerca de qu\u00e9 concepto tienen del vino las personas que van a visitar una bodega.
\nFui introducido en el mundo del vino por mis padres; en ellos ve\u00eda un uso moderado del mismo tanto en las comidas como en las cenas, es decir, siempre con los alimentos, en grupo y de forma moderada. Estos conceptos b\u00e1sicos, a pesar de ser tan simples, no han tenido suficiente calado en la sociedad, porque la cadena de transmisi\u00f3n se ha roto y se han perdido unas cuantas generaciones de posibles consumidores de vino, algo que se ve d\u00eda a d\u00eda en las estad\u00edsticas de consumo a nivel nacional. Desde hace a\u00f1os, los j\u00f3venes han perdido el inter\u00e9s por el vino en cierta medida. Por tanto, antes de hablar de turismo del vino, tendr\u00edamos que centrarnos en transmitir su consumo moderado ligado a sus efectos saludables, que son much\u00edsimos; y como paso posterior, ser\u00edan las personas -y muy en especial los j\u00f3venes, los que m\u00e1s viajan- las que tratar\u00edan de hacer el resto.
\nEn algunos simposios y reuniones importantes a los que he asistido en este pa\u00eds sobre temas del vino me he encontrado con ponentes totalmente obsesionados por la manera de vender m\u00e1s vino y obtener m\u00e1s beneficios para su empresa, en lugar de plantear un foro de debate a la finalizaci\u00f3n de la conferencia donde se tratara de transmitir al auditorio las bondades del vino con un mensaje claro y c\u00f3mo convencer a la poblaci\u00f3n de que se sumerja en un consumo moderado.
\nCreo que hacen falta en este pa\u00eds profesionales capaces de hablar a los j\u00f3venes sobre c\u00f3mo el vino forma parte de la dieta mediterr\u00e1nea, acerca de que su consumo moderado es saludable, sobre la importancia del terroir para la elaboraci\u00f3n de un buen vino, las variedades de uva y sus principales caracter\u00edsticas y lo que cada una aporta de manera singular al vino, el arte de elaborar distintos tipos de vino y el uso de la barrica en los mismos, conocimientos b\u00e1sicos sobre vinos y catas, etc…<\/p>\n

VS- \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 el l\u00edmite del uso de la tecnolog\u00eda en la elaboraci\u00f3n de vinos?<\/strong><\/p>\n

He comentado que mi primera Licenciatura fue en Ciencias Qu\u00edmicas; posteriormente, me licenci\u00e9 en Farmacia, hice el doctorado y he estado trabajando durante 40 a\u00f1os en uno de los hospitales m\u00e1s emblem\u00e1ticos del pa\u00eds: el Hospital Cl\u00ednico Universitario Virgen de la Arrixaca de Murcia. Durante 30 a\u00f1os, he sido el Jefe del Servicio de An\u00e1lisis Cl\u00ednicos de dicho hospital y tambi\u00e9n profesor de Bioqu\u00edmica Cl\u00ednica de la Universidad de Murcia. Luego lleg\u00f3 la jubilaci\u00f3n y aqu\u00ed estamos. Digo esto simplemente para dejar claro que vengo del mundo de la medicina, un mundo donde lo que hoy es blanco, ma\u00f1ana es gris y pasado ma\u00f1ana no vale. En el mundo del vino pasa lo mismo: en esta profesi\u00f3n tampoco hay l\u00edmites.
\nYa se est\u00e1 empezando a dar m\u00e1s valor a la gen\u00e9tica de las vides con la finalidad de crear determinados vinos adaptados al gusto de diferentes mercados; se est\u00e1n empezando a utilizar biosensores que trabajan en el infrarrojo cercano para predecir la calidad de la uva; se usan cada d\u00eda m\u00e1s las micro oxigenaciones en la elaboraci\u00f3n de los vinos con el fin de estabilizar el color y los aromas; se han empezado a utilizar t\u00e9cnicas de despalillado a mitad de las fermentaciones con la finalidad de aumentar la estabilidad de color y producir un sabor m\u00e1s afrutado; tambi\u00e9n se est\u00e1 aplicando la tecnolog\u00eda de infrarrojos para seleccionar y unificar la calidad de las barricas.
\nEn cuanto a temas de investigaci\u00f3n sobre vino y salud, comentar que, junto a algunos miembros con los que he trabajado durante a\u00f1os en el hospital, hemos establecido una l\u00ednea de metabol\u00f3mica y estamos viendo nuevos marcadores saludables del vino as\u00ed como su aplicaci\u00f3n y efectos sobre diferentes estudios poblacionales.
\nSon s\u00f3lo algunas de las muchas cosas que han llegado o que nos vienen. Por tanto, tenemos que decir que los vinos dentro de diez a\u00f1os mostrar\u00e1n diferencias con los de ahora, y \u00e9sta es una de las premisas a tener en cuenta. No nos podemos dormir. Realmente no hay l\u00edmites en las nuevas tecnolog\u00edas, pero sus aplicaciones siempre tienen que ir en acuerdo con el terroir; y nuestra cultura y el respeto hacia la naturaleza y la tradici\u00f3n hacen obsoletas a muchas de estas nuevas tecnolog\u00edas.<\/p>\n

VS- Para terminar, h\u00e1blenos de su vino favorito.<\/strong><\/p>\n

Hablar del vino favorito es algo especial, ya que desde mi punto de vista no quiere decir que sea el mejor. El vino favorito va ligado un poco al estilo de vida. En mi caso, mi vino favorito est\u00e1 ligado al tipo de alimentaci\u00f3n: no soy de comer mucho ni de comidas fuertes, por tanto me gustan los vinos ligeros. No me atraen demasiado los vinos s\u00faper estructurados, concentrados y con mucho cuerpo, como aquellos que hace tiempo se pusieron de moda en el Nuevo Mundo; m\u00e1s bien considero que son interesantes en una cata, pero no para mi tipo de comida m\u00e1s frugal. Me encanta la finura y la elegancia de los Borgo\u00f1as y de algunos vinos de Burdeos, no acostumbro a centrarme en el color y la concentraci\u00f3n.
\nEn cuanto a los blancos, me gusta tambi\u00e9n que sean sutiles, secos y nada de florales, prefiero la mineralidad; por tanto, considero que mis blancos ideales est\u00e1n en el Mosela y en el Sarre, donde puedo disfrutar de un maravilloso Riesling de diez a\u00f1os o m\u00e1s, algo impensable en nuestro pa\u00eds.
\nEn cuanto a los vinos de BAIGORRI, me gustan todos; ahora bien, cada uno para un momento determinado y un tipo de comida. Por ejemplo, nuestro BAIGORRI de Garage es el vino preferido de mis amigos por su complejidad y matices, perfecto para disfrutar en casa tras regresar de un restaurante, conjuntamente con una larga conversaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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