Características generales
Tipo de Vino: Generosos
Bodega: Valdespino
Variedad de Uva: 100% Palomino Fino
Enólogo: Eduardo Ojeda y Maribel Estévez
Bodeguero: José Estévez
Tipo de barrica: Botas de roble americano, por el sistema de soleras y criaderas.
Permanencia en Barrica: 8 a
Capacidad (cl): 37
Servicio: Temperatura ambiental de 8-10 ºC.
Embotellado: 01/01/2001
Acidez total (g/l): 3.50
Azúcar (g/l): 1.00
Graduación (% vol.): 15.00
Información general
Bodegas Valdespino, una de las bodegas más antiguas de Jerez y perteneciente al Grupo Estévez, es elaboradora de vinos míticos en esta D.O., como es el caso de su famoso Sacristía, desde 1910. Su fino Inocente es un vino atípico por la elaboración artesanal y fiel a la tradición de que todavía goza. Procedente de un único pago (Machamudo), es el único que todavía fermenta en botas de roble de 500 litros (lo normal, en nuestros días, es que fermenten en depósitos de acero inoxidable de unos 50.000 litros) y tiene 10 criaderas, cuando lo normal es de dos a tres. El edificio de Valdespino fue construido en el año 2000 y alberga 20.000 botas jerezanas de roble americano, donde se crían todos los vinos de la bodega (Finos, Amontillados, Olorosos, Cream y Pedro Ximénez).
Notas de cata
Color amarillo pajizo pálido.
En nariz se muestra punzante y almendrado.
Muy seco y ligero, con agradable persistencia.
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