Lomo corazón de salmón marinado y al café

Siguiendo la línea revolucionaria impuesta desde la fundación de Carpier, Carlos Piernas continúa aumentando su catálogo con deliciosas especialidades de salmón noruego nunca vistas hasta ahora. En este caso se trata del corazón –la parte central del lomo- marinado y al café. En el primero, el pescado es tratado como suele ser habitual (deshidratación, caramelización y ahumado) y antes de ser envasado se espolvorea .con eneldo liofilizado y un poco de pimienta, y se añaden medias lunas de limón y láminas de trufa. El corazón de salmón al café se elabora de la misma forma hasta el momento de espolvorearlo, un proceso que se lleva a cabo con café natural molido, granos de café y aceite de oliva virgen infusionado con café.