Los viejos de Europa

Name: Los viejos de Europa
SKU: 210123
Price: 56.00 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 4.6

La aristocracia del queso

Un recorrido por los grandes quesos viejos de Europa, pensados y preparados para vivir y mejorar con el tiempo.

REF. 210123

8 cuñas

56,00 €

Características generales

Descripción: El queso Parmigiano-Reggiano, conocido popularmente como parmesano por su origen en la localidad italiana de Parma, es el paradigma de estos quesos viejos. Las provincias de Módena, Parma, Reggio-Emilia y una parte de Bolonia y Mantua son el territorio delimitado del queso italiano con D.O. más conocido y valorado del mundo, con una multitud de documentación y anecdotario que data del siglo XIII. Hoy en día, es uno de los pilares económicos de la región de La Padania, como lo demuestra nuestro productor, la sociedad agrícola y cooperativa Virgilio de Mantua (Mantova), de la que hemos seleccionado unas cuñas de su parmesano de 24 meses de curación. En Francia, el queso Beaufort con A.O.C. se elabora en los valles saboyanos de la Maurienne, de la Tarantaise y del Beaufortain; de donde le viene el nombre. En sus orígenes era un queso de alta montaña que se elaboraba en verano, cuando subían los rebaños para estivar. Se trataba de grandes ruedas de unos 30 kilos que se bajaban al final de la estadía para su maduración en las cavas de los valles. Este Beaufort tiene un año de maduración. La Mimolette francesa es una variante del queso de bola o Edam holandés. Se elabora con leche entera de vaca, se le añade achiote (pigmento natural de origen vegetal) que le confiere su típico color anaranjado, y puede dejarse envejecer largo tiempo; como esta Mimolette Extra Vieja, de 18 meses de maduración, elaborada en Normandía. Ossau-Iraty es el nombre que tiene esta A.O.C. de quesos curados de oveja. Un queso milenario y de origen pastoril, oriundo de los Pirineos atlánticos franceses. De tamaño grande alrededor de 6 kilos, puede encontrase en diversos estadios de maduración. Este tiene trece meses de curación. LEtivaz es un pequeño pueblo suizo en los Alpes del Vaud, que da nombre al primer queso suizo con A.O.C. desde 1985. Un queso elaborado a diario durante la época estival por ganaderos de montaña que emplean la leche de su rebaño. Durante este período, los rebaños se mueven por los alpages situados entre los mil y dos mil metros de altitud, donde se elabora este queso. Una vez por semana, los bajan a las cavas de afinado de la Cooperativa de Productores de Queso de Alpages LEtivaz para proseguir con su salado, fregado y larga maduración. Hemos seleccionado los quesos del verano del 2009. El Sbrinz es otro de los grandes quesos suizos con A.O.C. Grande no sólo por su tamaño (piezas de 30 a 40 kilos de media) sino también por su antiquísimo origen. Se trata de quesos muy curados, como mínimo de año y medio, que ya se exportaban siglos atrás a la vecina Italia. En esta ocasión, les presentamos un Sbrinz elaborado en alpages, con más de tres años de curación. El Gouda es el más típico queso holandés y el más consumido en el país. En esta selección se incluye su variante artesana, de payés (es lo que significa boeren kaas en holandés), elaborado exclusivamente con leche cruda y entera de vaca, en su tamaño más grande (12 kilos), y con un año de curación. Se produce en las granjas con leche del propio rebaño y madura en la cooperativa de granjeros De Producent, en Gouda, de donde lo hemos seleccionado. El Cheddar es el queso más típico del Reino Unido, originario del sudoeste de la isla, y, aunque su producción se ha industrializado, sigue elaborándose en pequeñas granjas a partir de leche cruda y entera del propio rebaño. Como este Cheddar con 16 meses de curación, producido por los dos hermanos Keen con leche de sus 250 vacas frisonas, en Wincanton.

Los viejos de Europa

La aristocracia del queso

Características generales

Valoración eKomi