Queso curado de oveja Peña Blanca
Un queso singular ampliamente premiado
Sin duda, el mejor queso que elabora la quesería artesanal Los Corrales, con más de treinta y cinco años de experiencia, a partir de una cuajada láctica y cremosa de leche cruda de oveja y cuajo animal de cordero, y con una corteza de aroma potente con tres meses de maduración y que le aporta su singularidad. Premiado en el año 2025 como el mejor queso de la Comunidad Valenciana.
Información general
El proyecto de la quesería artesanal de Los Corrales de Almedíjar arranca en el año 1990. Unos años antes, un joven madrileño, de nombre Ángel Valeriano, se muda a la Comunidad Valenciana para trabajar en actividades rurales. Allí conoce a su pareja Maite Regidor, también madrileña, y ambos deciden crear un proyecto en una zona tranquila de la montaña de Castellón como era la villa de Almedíjar, en la entrada del Parque Natural de la Sierra de Espadán, habilitando una casa antigua para vivir y los bajos para montar una pequeña quesería artesanal donde elaborar quesos singulares, de autor.
Más de 35 años elaborando quesos de leche cruda, tanto de leche de cabra como de oveja que compran y recogen muy cerca de su quesería. Un proyecto que ha ido creciendo, siempre de la mano de la artesanía y del buen hacer quesero que su formación y experiencia les ha ido guiando.
De su amplia gama de quesos de corta a media curación, hemos elegido el Peña Blanca. Un queso de oveja de coagulación láctica y cuajo animal de cordero, de elaboración lenta y pausada que recoge una cuajada densa y cremosa, que se sala con sal seca por frotación de la corteza y que continúa con una maduración de dos meses en ambientes frescos y húmedos con volteados periódicos y fregados externos con una salmuera ligera para desarrollar su corteza melosa, que le aporta su sabor y aroma inconfundibles. Posteriormente se finaliza su maduración en otra cámara más seca y ventilada para “secar” la corteza, pero manteniendo su cremosidad interior.
Un queso para paladares avezados que buscan la singularidad y originalidad, y que ha sido premiado en el año 2025 como el mejor queso de la Comunidad Valenciana.
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Características generales
Información general
El proyecto de la quesería artesanal de Los Corrales de Almedíjar arranca en el año 1990. Unos años antes, un joven madrileño, de nombre Ángel Valeriano, se muda a la Comunidad Valenciana para trabajar en actividades rurales. Allí conoce a su pareja Maite Regidor, también madrileña, y ambos deciden crear un proyecto en una zona tranquila de la montaña de Castellón como era la villa de Almedíjar, en la entrada del Parque Natural de la Sierra de Espadán, habilitando una casa antigua para vivir y los bajos para montar una pequeña quesería artesanal donde elaborar quesos singulares, de autor.
Más de 35 años elaborando quesos de leche cruda, tanto de leche de cabra como de oveja que compran y recogen muy cerca de su quesería. Un proyecto que ha ido creciendo, siempre de la mano de la artesanía y del buen hacer quesero que su formación y experiencia les ha ido guiando.
De su amplia gama de quesos de corta a media curación, hemos elegido el Peña Blanca. Un queso de oveja de coagulación láctica y cuajo animal de cordero, de elaboración lenta y pausada que recoge una cuajada densa y cremosa, que se sala con sal seca por frotación de la corteza y que continúa con una maduración de dos meses en ambientes frescos y húmedos con volteados periódicos y fregados externos con una salmuera ligera para desarrollar su corteza melosa, que le aporta su sabor y aroma inconfundibles. Posteriormente se finaliza su maduración en otra cámara más seca y ventilada para “secar” la corteza, pero manteniendo su cremosidad interior.
Un queso para paladares avezados que buscan la singularidad y originalidad, y que ha sido premiado en el año 2025 como el mejor queso de la Comunidad Valenciana.
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