Queso curado de oveja Tot de Poble
Un queso de maduración larga y reposada
El nombre de la quesería Tot de Poble (todo de pueblo en valenciano), en las afueras de Les Coves de Vinromà, en la entrada del Bajo Maestrazgo castellonense, ya es en sí una declaración de intenciones. Una apuesta rural de quesos de oveja del propio rebaño en las puertas de la Plana Alta de Castellón.
Información general
El nombre de la quesería Tot de Poble (todo de pueblo, en valenciano), en las afueras de Les Coves de Vinromà, en la entrada del Bajo Maestrazgo castellonense, ya es en sí una declaración de intenciones.
Óscar Sales es un ganadero de ovejas de larga tradición familiar cuya finca, granja y quesería se ubica en una amplia zona rural conocida como la finca Torre Ebrí, de más de 350 hectáreas repartidas en cinco lotes donde siguen viviendo ruralmente diversas familias. Uno de los lotes lo gestionan Óscar y su mujer Mayte Rambla que, además, es la quesera.
Hace más de diez años, Óscar y Mayte decidieron pasar de su rebaño lechero con ovejas assaf, a un proyecto integral con una quesería propia donde elaboran yogures, cuajadas y diversos tipos de quesos, reciben visitas y dan todo tipo de catas.
De la amplia gama que elaboran nos hemos centrado en el curado de oveja de leche pasteurizada y más de 5 meses de curación reposada y tranquila, con crecimiento de moho azul espontáneo en su exterior que le aporta su aroma típico a bodega. Antes de su corte y envasado, el queso se cepilla, se lava y se deja secar, manteniendo pequeñas zonas de moho gris azulado en las estrías de la corteza.
Como es un queso pequeño de alrededor de un kilo y de larga maduración, el resultado es un queso bien curado de oveja, de sabor recio, desarrollado y personal, con poca sal y aromas largos y persistentes. Un queso para tomar con vinos tintos frutados con un corto envejecido en madera
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Características generales
Información general
El nombre de la quesería Tot de Poble (todo de pueblo, en valenciano), en las afueras de Les Coves de Vinromà, en la entrada del Bajo Maestrazgo castellonense, ya es en sí una declaración de intenciones.
Óscar Sales es un ganadero de ovejas de larga tradición familiar cuya finca, granja y quesería se ubica en una amplia zona rural conocida como la finca Torre Ebrí, de más de 350 hectáreas repartidas en cinco lotes donde siguen viviendo ruralmente diversas familias. Uno de los lotes lo gestionan Óscar y su mujer Mayte Rambla que, además, es la quesera.
Hace más de diez años, Óscar y Mayte decidieron pasar de su rebaño lechero con ovejas assaf, a un proyecto integral con una quesería propia donde elaboran yogures, cuajadas y diversos tipos de quesos, reciben visitas y dan todo tipo de catas.
De la amplia gama que elaboran nos hemos centrado en el curado de oveja de leche pasteurizada y más de 5 meses de curación reposada y tranquila, con crecimiento de moho azul espontáneo en su exterior que le aporta su aroma típico a bodega. Antes de su corte y envasado, el queso se cepilla, se lava y se deja secar, manteniendo pequeñas zonas de moho gris azulado en las estrías de la corteza.
Como es un queso pequeño de alrededor de un kilo y de larga maduración, el resultado es un queso bien curado de oveja, de sabor recio, desarrollado y personal, con poca sal y aromas largos y persistentes. Un queso para tomar con vinos tintos frutados con un corto envejecido en madera
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