Queso tierno de cabra de ‘tovalló’ con romero El Pastor de Morella
Todo el aroma mediterráneo en un bocado
El queso de servilleta o (en valenciano) de tovalló, es uno de los estandartes de la amplia “cultura material” de la Comunidad Valenciana donde encontramos quesos con diversas formas y moldeados con diversos materiales. Como este paño de algodón que sirve para agrupar, moldear, escurrir y compactar la cuajada de cabra dándole su forma definitoria. Moldeado a mano con un paño y recubierto de romero picado, este queso funde los aromas del romero con la cremosidad del queso tierno de cabra
Información general
El queso de servilleta o (en valenciano) de tovalló, es uno de los estandartes de la amplia “cultura material” de la Comunidad Valenciana donde encontramos quesos con diversas formas y moldeados con diversos materiales. Como este paño de algodón que sirve para agrupar, moldear, escurrir y compactar la cuajada de cabra dándole su forma definitoria.
Oriundo de la zona de Xàtiva, en la huerta valenciana, el empleo de la tela de algodón se ha extendido por muchas queserías artesanas valencianas y recibiendo diversos nombres: servilleta, pañoleta, tovalló… Una práctica que se extiende también por las Baleares y parte de Cataluña. En Menorca se emplea el fogasser o paño de algodón que se anuda en la parte superior y se prensa intensamente dando al queso su forma característica.
En nuestro caso, compactar suavemente a mano el queso permite modelar la humedad de la pasta y dejarla suave y cremosa. Posteriormente, a las cuatro semanas de curación como mínimo y antes de envasar, se rebozan con el romero picado que dará el aroma tan característico al queso.
El Pastor de Morella es una antigua quesería ubicada en las afueras y zona baja de la monumental Morella, y que hace ya unos veinte años fue comprada y rehabilitada por la cooperativa de Catí, aunque manteniendo su personalidad propia.
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Características generales
Información general
El queso de servilleta o (en valenciano) de tovalló, es uno de los estandartes de la amplia “cultura material” de la Comunidad Valenciana donde encontramos quesos con diversas formas y moldeados con diversos materiales. Como este paño de algodón que sirve para agrupar, moldear, escurrir y compactar la cuajada de cabra dándole su forma definitoria.
Oriundo de la zona de Xàtiva, en la huerta valenciana, el empleo de la tela de algodón se ha extendido por muchas queserías artesanas valencianas y recibiendo diversos nombres: servilleta, pañoleta, tovalló… Una práctica que se extiende también por las Baleares y parte de Cataluña. En Menorca se emplea el fogasser o paño de algodón que se anuda en la parte superior y se prensa intensamente dando al queso su forma característica.
En nuestro caso, compactar suavemente a mano el queso permite modelar la humedad de la pasta y dejarla suave y cremosa. Posteriormente, a las cuatro semanas de curación como mínimo y antes de envasar, se rebozan con el romero picado que dará el aroma tan característico al queso.
El Pastor de Morella es una antigua quesería ubicada en las afueras y zona baja de la monumental Morella, y que hace ya unos veinte años fue comprada y rehabilitada por la cooperativa de Catí, aunque manteniendo su personalidad propia.
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