Gran Bretaña

Cheddar Westcombe se elabora desde 1890 y, actualmente, es uno de los tres productores tradicionales que quedan bajo la D.O.P. Cheddar de Sommerset. La familia Calver maneja dos granjas de 400 vacas y elabora diariamente el cheddar con leche cruda de sus explotaciones. Tom Calver es el último descendiente que trabaja en la quesería y bajo sus auspicios se ha ido refinando la elaboración y la maduración de este gran queso cilíndrico de más de veinte kilos y catorce meses como mínimo de maduración. Este cheddar tiene unos tremendos e intensos sabores y aromas.

Caerphilly Duckett’s es otro gran queso tradicional inglés, elaborado en la quesería Westcombe. La receta del caerphilly fue heredada por Calver de Chris Duckett –que le da nombre al queso-, y que fue el último elaborador de este queso a nivel granjero y con leche cruda de vaca en el Reino Unido. Hoy en día, este caerphilly es un legado y homenaje a esa saga quesera. Un queso delicioso, láctico, de textura desmoronable y muy fresco en boca.

Cheddar Coastal se elabora en la granja Ford, en Ashley Chase Estate, cerca de la escarpada línea costera de Dorset, en el sudoeste de Inglaterra. Este queso, producido con leche pasteurizada de vaca madura durante quince meses hasta conseguir una textura compacta pero no muy dura, resulta arenoso en boca debido a la cristalización de sus aminoácidos y exhibe un gran sabor con finales dulzones.

Red Leicester Sparkenhoe es otro queso inglés con más de 250 años de historia, que desapareció a mediados del siglo pasado en su vertiente tradicional, y que se ha recuperado recientemente de la mano de los granjeros David y Jo Clarke.  Fue un reto volver a rescatar el prestigio de este queso histórico. Su color anaranjado se debe a que se añade un colorante vegetal, el achiote, en la leche antes de su coagulación.

Perl Las está elaborado por Carwyn Adams y su familia en la quesería Caws Cenarth. Los padres de Carwyn iniciaron su negocio quesero en 1987 y actualmente ha progresado muchísimo. A Carwyn Adams siempre le ha gustado innovar y este Perl Las es ejemplo de sus inquietudes. Un queso que podría definirse como un caerphilly al que se le ha facilitado su enmohecido interior azul, que le confiere un sabor muy fresco y láctico con toques salinos sobre una textura muy cremosa.

Stilton Nottinghamshire es un auténtico stilton artesano del área de Nottinghamshire, elaborado con leche cruda de vaca y cuajo animal y madurado lentamente bajo la selección y control de The Fine Cheese Company de Bath. Este stilton les sorprenderá por las intensidades y complejidades de sus sabores y aromas sobre una textura cremosa, casi untuosa.

Cornish Blue está elaborado por Philip Stansfield en la granja Knowle, en el acantilado de Bodmin Moor del condado de Cornwell, al sudoeste de Inglaterra. Stansfield comenzó a elaborar queso en 2001, para dar viabilidad a su granja debido al hundimiento del precio de la leche. Después de cruzar varias recetas de queso azul y experimentar por sí mismo, el resultado fue este Cornish Blue, que se ha ganado un nombre y reputación propios en el acervo quesero británico por su mantecosidad y profundo aroma y personalidad en boca.