Navarra

Lodosa es una villa que no alcanza los 5.000 habitantes en la parte sur de Navarra, que ha dado nombre a los famosos pimientos del piquillo entre otras delicadezas vegetales. Una localidad que vive por y para la industria conservera en todas sus variantes.

Este Rincón Gastronómico pretende ser un paseo por sus conserveras y productos de la huerta, que arranca con Conservas Pedro Luis, fundada en 1988. Una firma familiar orientada a la mejor calidad, que nos acerca los reconocidos corazones de alcachofa de Tudela con I.G.P. Denominada la flor de la huerta por su característica forma, en Navarra se cultiva únicamente la variedad blanca de Tudela y se distingue de otras por su forma más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior. Igualmente, esta empresa les propone sus espárragos blancos y las yemas de espárragos. También acogidos a I.G.P., ofrecen una coloración blanca, una textura suave, con escasa o nulas fibras y un perfecto equilibrio en el paladar. Por último, Conservas Pedro Luis también nos propone un variado de sus cremas ecológicas, de brócoli, de calabaza y de puerros. Todas ellas certificadas como “Producto Ecológico” y elaboradas a partir de vegetales frescos de gran calidad, aceite de oliva virgen extra y sal.

Conservas Lodosa fue constituida en 1948 como una cooperativa de servicios a los agricultores, pero desde 1960 elabora en conserva los productos de sus más de setenta socios. Acogida a las denominaciones de origen de espárrago de Navarra y de pimiento del piquillo de Lodosa, goza de un reconocido prestigio por la calidad de sus productos y por su esmerada elaboración. Además de sus pimientos del piquillo de Lodosa asados en llama y pelados manualmente, esta firma nos propone cuatro frascos de conservas: pochas blancas, borrajas, cardo y acelgas. Primero, las pochas blancas, que se consumen antes de su madurez, de ahí sus tonos verdosos. A continuación, la borraja, otra de las verduras típicas de la huerta navarra que cada vez va ganando más prestigio. Y, por último, la acelga -posee propiedades nutricionales importantes- y el cardo, otra de las verduras definitorias de la gastronomía navarra.

Conservas Aragonillo es una empresa familiar, fundada en 1994, dedicada a la elaboración de conservas vegetales de manera artesanal. Toma el nombre del fundador, apodado en Lodosa como “aragonillo”; y en 2006 pasa a manos de la hija Esther Aragón, manteniendo su objetivo prioritario de ofertar calidad en sus conservas artesanales. Desde esta sociedad les proponemos la salsa de tomate elaborada al estilo tradicional con productos recolectados en la zona de regadío de Lodosa. Y dos de sus productos estrella, los corazones de alcachofa, recolectados en primavera, época más idónea para su elaboración; y los pimientos del piquillo de Lodosa, un alimento de características muy definidas: color rojo intenso, carnoso, compacto y consistente.

Carmelo Baigorri es otro de los nombres propios de Lodosa y que da marca a otra de las conserveras artesanas del pueblo. De aquí hemos seleccionado los guisantes al natural, las habitas baby fritas y conservadas en aceite de oliva, los pimientos entreverados (rojos y verdes) y los espárragos blancos muy gruesos de la I.G.P. Navarra.