Pardillo
Descripción
Los racimos son mediano-pequeños y muy compactos. Las uvas son también medianas-pequeñas y de forma esférica, un poco aplastadas y de color verdoso. La variedad aporta buena acidez a los vinos y suele usarse en combinación con otras uvas para potenciar de forma natural la acidez del vino. Su gran resistencia a la oxidación la hacen apta para pasar por barrica. Es un poco corta de aromas.
Datos de Interés
Origen: Los viñedos más viejos de esta variedad los encontramos en Cuenca, donde se elaboraban vinos con Pardillo desde el siglo XII. También en Madrid se cultiva esta variedad.
Sinónimo: Marisancho
Debilidades: Sensible a la podredumbre gris y las polillas de racimo.
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