Sercial

La sercial (o cercial) es una uva blanca cuya maduración tardía le permite conservar una gran acidez, su seña de identidad. Las elaboraciones con sercial buscan producir vinos secos, adecuados como aperitivo.

Origen:

La variedad de uva sercial se cultiva en Portugal, en su mayoría en la isla de Madeira. Es la más seca de las 4 variedades tradicionales que existen en la isla, destinada a la elaboración de vinos fortificados.

Sinónimo: Posterior a la filoxera del siglo XIX, la uva se extendió al Portugal ibérico, donde la conocen como Esgana o Esgana Cão. En este sentido y por razones desconocidas, la uva de Gascuña Ondenc recibió el nombre de Sercial cuando se plantó en Australia.