Uvas

Los aromas que desprende un vino dependen fundamentalmente de la variedad de uva, de la vinificación y de su crianza en roble y botella. Nos centramos en la primera categoría, en aquellos aromas generados por compuestos que pasan directamente desde la uva al vino. Las uvas con estos compuestos y aquellas que nos dan vinos con intensos perfumes son las denominadas uvas aromáticas. Repasamos algunas de las uvas aromáticas que ...

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Barrica. Una de las palabras más usadas en el mundo del vino. Pero ¿sabemos cómo interviene en la elaboración? De dos formas fundamentales: en la fermentación y en la crianza. Nos centramos en la fermentación en barrica. ¿Qué es la fermentación en barrica? Una alternativa a la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable es la fermentación en roble. Puede darse tanto en vinos blancos como en tintos, pero tiene una ...

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Como os contábamos en otro post, en el rico jardín varietal español conviven uvas autóctonas y foráneas. Ya repasamos brevemente las segundas, ahora nos centramos en las castas locales, aquellas profundamente arraigadas que están con nosotros desde tiempo inmemorial. Se trata de cepajes en alza, en un contexto mundial en el que el consumidor valora cada vez más lo auténtico y busca aromas y sabores genuinos que rompan con la ...

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Multitud de variedades de uvas blancas y tintas comparten espacio en el panorama vinícola español, algunas con larga tradición en nuestro país (las llamadas autóctonas) y otras importadas de otros países en las últimas décadas (que llamaremos foráneas o internacionales) adaptadas –con menor o mayor éxito- a distintos puntos de nuestra geografía. Nos centramos en estas uvas internacionales. En las décadas de los setenta y ochenta del pasado siglo entraron ...

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