¿Todavía pensando que los espumosos son vinos para celebraciones? Estás equivocado. Por su cuerpo chispeante y su carácter fresco y ligero, los espumosos tienen en esta época de calor uno de sus momentos más apetecibles. “Si lo tradicional era descorchar una botella de cava o champán al final de la comida, con los postres, esta opción está pasando a ser una vieja costumbre gastronómica. Lo que hoy se impone es tomarlos como entrada o para acompañar a todo un menú”, comenta el enólogo y crítico Jesús Flores (Premio Nacional de Gastronomía). “La oferta de este tipo de vinos se enriquece por momentos en España. Los importadores de champán han descubierto un verdadero filón en el despertar gastronómico de los españoles. Además, los elaboradores tradicionales de Cataluña y de otras zonas de la geografía española están ampliando su porfolio de espumosos y nos están ofertando obras enológicas dignas de tener en cuenta”, afirma Jesús Flores.

¿Cómo maridarlos?

Los espumosos constituyen el trago para  “abrir boca” en cualquier tipo de reunión. Este tipo de vinos siempre forma un buen matrimonio con los ahumados, canapés, con los fiambres de sabor poco pronunciado y con los mariscos de concha. Además, son compañeros ideales de los pescados blancos de escasa elaboración. Los cavas de más crianza en rima (como cavas Reserva) se atreven con carnes blancas poco sazonadas e incluso para acompañarnos durante toda la comida.

En una entrevista para Vinoselección, Pedro Bonet, presidente de la d.o. Cava, afirmaba: “Los cavas, tanto blancos como rosados, son perfectos aperitivos. Vinos frescos, secos, con bajo contenido alcohólico y con carbónico; acompañan perfectamente ese momento informal y muy social, preámbulo del gastronómico. Hay muchos tipos de cavas y siempre podrás escoger uno para armonizar con cualquier producto o plato. Probablemente, el cava es el vino más versátil gastronómicamente hablando”.

Las sugerencias de Vinoselección

Anna Blanc de Blancs Brut Reserva. Codorníu.

Este espumoso líder en España nace en 1983 y fue el primer cava en el que se empleó la uva de origen francés chardonnay (variedad clave del champán). Complejo e intenso en nariz, en la que se aprecian aromas de fruta blanca a la sazón junto con notas especiadas y toques de cítricos. En boca resulta fresco, sabroso y ligeramente cremoso, con una burbuja muy bien integrada. Muestra un final largo, con un elegante posgusto de cáscara de limón. Anna Blanc de Blanc Brut Reserva puede ser apreciado tanto en el aperitivo con charcutería y patés, así como en el transcurso de la comida, con pescados al horno como salmón a la sal. También maridará a la perfección con comida asiática como arroz tres delicias o sushi de atún. PVP Vinoselección: 10,25 € – Ref.: 41235

Roger Goulart Brut Gran Reserva 2014. Roger Goular.

El cava es mucho más que burbujas y frescura. Las largas crianzas en rima, como en el caso de este cava Gran Reserva, aportan gran potencial de envejecimiento y complejidad. Roger Goulart Brut Gran Reserva 2014 está elaborado por una bodega histórica (1882) y una de las fundadoras de la D.O. Cava, mediante el ensamblaje clásico de xarel·lo, macabeo y parellada. En nariz muestra sutileza y delicadeza, sobresalen notas frutales de manzana junto a recuerdos herbáceos de heno recién ensilado y notas de pan recién horneado, en el final de la nariz asoman aromas de avellanas tostadas. En boca trasmite sensaciones de frescura, vivacidad y juventud; carbónico muy agradable y bien integrado en el conjunto. En mitad de boca destaca por su carácter frutal. Larga persistencia final refrescante. Dada su versatilidad, se adapta a la perfección durante toda una comida, desde los entrantes a los postres. Platos como un lenguado al cava o un bonito con salsa de cebolla maridarán a la perfección. PVP Vinoselección: 12 € – Ref.: 217301A 

Jané Ventura Gran Reserva Vintage 2010. Jané Ventura.

 Seguimos con otro gran reserva excepcional. Valorado con 90 puntos Parker y 93 Guía Peñín. Está elaborado en la bodega familiar Jané Ventura a partir de las tres variedades autóctonas, xarel•lo, macabeo y parellada. Elegante e intenso en nariz, en boca resulta rotundo, franco y estructurado, con un carbónico bien integrado en el conjunto y cítricos que dan una sensación de plenitud y ligereza. Acompañará perfectamente el aperitivo (ibéricos, foie gras y patés). En la comida maridará con mariscos y en los segundos con pescados al horno como lubina a la sal. Ideal también con comida asiática como gyozas de langostinos o sashimi de salmón. PVP Vinoselección: 14,45 € – Ref.: 41227

Mont-Ferrant Berta Bouzy Extra Brut 2010. Mont-Ferrant.

Homenaje a la enóloga francesa, Berta Bouzy de Bourlon, pieza clave en la historia de Mont-Ferrant. Diseñado con la trilogía de variedades del cava (macabeo, xarel·lo y parellada) y chardonnay; y madurado 24 meses en botella. Compleja y fragante nariz en la que destacan aromas de fruta blanca madura junto con notas de cítricos y toques especiados. En segundo lugar se aprecian notas de frutos secos y fondos de pan grillé. En boca resulta cremoso y suave, con un buen paso y una acidez que le aporta bastante frescura. Cierra el recorrido con una persistencia final marcada por recuerdos de cáscara de limón. Maridará con todo tipo de aperitivos: tabla de ahumados, embutidos y patés. En la comida combinará con pastas marineras y arroces como ‘risotto' de langostinos. Ideal también con pescados azules al horno, mariscos y comida japonesa. PVP Vinoselección: 12,50 € – Ref.: 41234