Sabemos que lo echabas de menos. Este Mes del Vino vuelve uno de los vinos más deseados por los socios del Club añada tras añada: Viña Real Cuvée Especial Reserva 2016. Un rioja hecho a la medida en estrecha colaboración con la dirección enológica de la bodega y el equipo técnico de Vinoselección.

La Excelente cosecha 2011 fue la primera que elegimos para estrenar este Cuvée Especial. Fuen la Selección Mensual de diciembre de 2015 y recibió una acogida excepcional por parte de los socios. Desde entonces, nuestro departamento técnico ha seguido trabajando para ofreceros nuevas añadas de un vino fruto de las mejores partidas del Reserva estándar de la bodega.

Viña Real Cuvée Especial Reserva se nutre de unos magníficos viñedos de la zona de Elciego (Rioja Alavesa), donde la tempranillo ensambla a la perfección con la garnacha y la mazuelo. De estilo moderno, la expresión frutal se funde con una magnífica crianza en barricas de roble. Un vino de disfrute pleno, fiel reflejo de la expresión del viñedo de Rioja Alavesa. Además, luce una etiqueta especial para la ocasión, una imagen de estilo ‘vintage' que guarda toda la esencia de los primeros Viña Real de los años veinte del siglo pasado.

Una marca centenaria

Recordemos que Viña Real pertenece al grupo CVNE, y desde 2004 cuenta con una bodega propia dedicada a esta gama en Laguardia (Rioja Alavesa). Pero la historia de Viña Real es mucho más extensa. CVNE comercializa la marca Viña Real desde 1920. Estamos por tanto ante una de las marcas pioneras y más emblemáticas del vino español, que, desde sus orígenes, tiene la crianza en roble como seña de identidad. Viña Real encarnaba -y encarna- la tradición de Rioja Alavesa, con un perfil de vino más carnoso, redondo y potente.

Carrillera ibérica con frutos secos y salsa de cacao

Hemos buscado su maridaje ideal con una buena carrillera ibérica. Esta es una receta de Juan Andrés Morilla, chef de los locales granadinos El Claustro e Isabela, que nos facilitan nuestros compañeros de la revista Sobremesa ¡Toma nota!

Ingredientes para las carrilleras

• 3 Kg. Carrilleras ibéricas
• 1 cabeza ajos pelaos
• 2 hojas laurel
• 1 pimiento choricero
• 150 gr. aceite oliva
• 1 Kg. Tomate rama
• 3 litros vino tinto
• 1 rama tomillo
• 1 rama romero
• 2 litros agua
• sal y pimienta
• cacao

Limpiamos las carrilleras despojándolo del nervio principal para que no se endurezca la carne y salpimentar. En una olla calentamos el aceite de oliva y sofreímos los ajos, con la hoja de laurel, el pimiento choricero y las carrilleras para que estén bien selladas. Cuando estén bien marcadas añadimos el tomate y esperamos a que se fría. Incorporamos el vino tinto, el tomillo y el laurel y dejamos que reduzca hasta una tercera parte. Finalmente incorporamos el agua y dejamos reducir a una tercera parte. Sacamos las carrilleras y el caldo resultante lo colamos y así obtendremos la salsa para nuestras carrilleras. El toque final se lo daremos con un toque de cacao en la salsa.

Para el puré de orejones

• 300 gr. orejones
• 50 gr. fino
• 50 gr. Agua

 Triturar todo en la Termomix y colar por el chino fino. Meter en un biberón.

Para el puré de ciruelas de pasa

• 300 gr. ciruela pasa sin hueso
• 50 gr. PX
• 50 gr. Agua

 Triturar todo en la Thermomix y colar por el chino fino. Meter en un biberón.

Para las patatitas

• 4 patatas
• Frutos secos variados
• 10 gr. Sal

Cocemos las patatas en agua y hacemos un puré, ponemos punto de sal. Le añadimos los frutos secos horneados. Hacemos bolitas simulando una patatita pequeña. Rebozamos y freímos.

 Para el mosaico de cacao

• Cacao
• Aceite de oliva

Cogemos un plato con un fondo no demasiado hondo, con la ayuda de un pincel o papel pintamos el fondo del plato con aceite, espolvoreamos el cacao y limpiamos los bordes con la ayuda de una brocheta.