La oxidación del vino se origina por su contacto directo con el aire. Se puede producir de manera buscada, y por eso controlada; o porque el vino pierde sus propiedades sin a priori pretenderlo. En cualquier caso, cualquier vino tiende a ‘oxidarse’ con el paso de los años. Por tanto, la oxidación está íntimamente relacionada con su tiempo de reposo o envejecimiento. Es importante explicar que dentro de las barricas, y de ...
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