Hace poco te contábamos en otro post que la bodega Dominio de Atauta, fundada en el año 2000, se había convertido en una de las firmas más interesantes de la D.O. Ribera del Duero. La particularidad de la zona donde se asienta, en el valle de Atauta, parte soriana de la denominación a casi 1.000 m de altitud, y la apuesta por la biodinámica dan lugar a vinos con mucha personalidad, avalados por altas puntuaciones.

En 2004 Dominio de Atauta fundó junto a sus instalaciones un nuevo proyecto: Atalayas de Golbán, donde elabora, además de las uvas del Valle de Atauta, las uvas de otras zonas de la Ribera del Duero. En esta segunda bodega nace Torre de Golbán Crianza 2017, un ensamblaje de tinto fino (tempranillo) de viñas viejas de la comarca soriana de San Esteban de Gormaz y de la Ribera del Duero burgalesa; criado 12 meses en roble francés.

Con este tinto la bodega pretende mostrar su visión sobre el conjunto de la Ribera del Duero. El resultado es un vino que revela las mejores cualidades de la uva tinto fino (tempranillo) en esta denominación: elegancia, finura y largo envejecimiento.

Por ello, hoy te presentamos una receta perfecta para este Ribera del Duero.

El maridaje perfecto

Torre de Golbán Crianza 2017 marida a las mil maravillas con arroces con carne, pollo asado y platos de setas. A nosotros nos gusta particularmente con esta receta que nos pasan nuestros compañeros de la revista Sobremesa. ¡Así que toma nota!

Receta de conejo al ajillo, setas de temporada y ensalada picante

Esta receta del chef Rafa Centeno, del restaurante vigués Maruja Limón, ahora que vino y plato se potencien para que disfrutes al máximo. Y por eso, es una receta perfecta para este Ribera del Duero que te presentamos hoy.

Ingredientes:
8 paletillas de conejo

Para el aceite de ajo:

55 g de ajo morado

120 ml de aceite de semillas

630 g de descartes de ternera

45 ml de brandy.

Para el aceite de cayena:

100 ml de aceite de oliva virgen suave

8 cayenas

Para el jugo de asado:

3 zanahorias

Puerro

Cebolla

2 tomates

Atadillo de tomillo

Huesos de las paletillas tostados

750 ml vino tinto

Aceite de oliva

Sal

Puré de nabo:

200 g de nabo pelado

100 g de mantequilla

5 g de aceite de cayena

Sal

Para la guarnición:

Setas de temporada

Tallos, hojas y brotes

Elaboración:

Para el aceite de ajo: en primer lugar, tostamos el ajo fileteado con el aceite y cuando tome color incorporamos los descartes, el brandy y mojamos. Lo dejamos cocer por espacio de 30 minutos, colamos y nos quedamos solo con el aceite. Reservamos.

Para el aceite de cayena: después, metemos las cayenas cortadas a la mitad en el aceite y dejamos macerar 50 días en un lugar oscuro, fresco y seco. Pasado el tiempo filtramos.

Para el jugo de asado: a continuación, pochamos las verduras en el aceite, incorporamos los huesos de las paletillas deshuesadas en crudo ya tostados, tomillo, vino tinto y cubrimos de agua. Cocemos por espacio de dos horas, colamos, reducimos hasta punto deseado y salamos.

Para la carne de conejo: finalmente, ya deshuesadas las paletillas y saladas, con ayuda de film hacemos unos rulos que envasaremos al vacío para después cocer a 65º durante cuatro horas.

Ya cocidas las saltearemos en una sartén con el aceite de ajo y cuando tomen color mojamos con el jugo de asado.

Para el puré de nabo: cocemos la raíz y trituramos con la mantequilla y el aceite hasta dejar muy fino, salamos.

Fuente: Revista Sobremesa