Este mes, en Vinoselección te hemos presentado en primicia mundial Vetus Orgánico 2018, un tinto de la D.O. Toro firmado por el grupo Artevino. Ya nos hemos familiarizado con el concepto de vino ecológico, pero ¿y ‘Orgánico’, qué significa? La palabra ‘Orgánico’ es más utilizada en Estados Unidos como sinónimo de vino ecológico. La legislación europea, sin embargo, no contempla esta calificativo, sino que reconoce solo el concepto de vino ecológico como aquel que está certificado bajo el  Consejo Regulador de Agricultura Ecológica CRAE.

¿Cómo diferenciar un vino ecológico de un vino convencional? La Unión Europea obliga a certificar los vinos ecológicos con un sello. Este sello avala que el cultivo de las uvas y la elaboración se han desarrollado según una serie de procedimientos y normas. El hecho de que los viñedos estén cultivados de forma natural hace que los vinos ecológicos estén libres de químicos.

Definición de agricultura ecológica (CRAE). La Agricultura Ecológica es un sistema de producción y elaboración de productos agroalimentarios cuyo objetivo es la obtención de alimentos de la máxima calidad nutritiva y organoléptica, respetando el medio ambiente y sin utilizar productos químicos de síntesis (abonos químicos, pesticidas, fertilizantes, plaguicidas sintéticos, etc.) ni organismos modificados genéticamente.

¿Es lo mismo la agricultura ecológica y la biodinámica? Podríamos decir, grosso modo, que la agricultura ecológica constituye el primer paso para implantar la agricultura biodinámica. La diferencia principal radica en que la agricultura biodinámica, además de poner en práctica las premisas de la ecológica, tiene en cuenta la influencia de los astros.

España, líder en la producción de vino ecológico. España es el primer productor de vino ecológico a nivel mundial. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en España el 13% de los cultivos de viñedos ya son ecológicos hoy día. Y esta cifra no para de aumentar cada año. En 2019, la producción ecológica creció en más de un 7%, y la tendencia sigue al alza.

Agricultura ecológica: preservar el planeta. La viticultura ecológica evita los productos químicos de síntesis y contribuye a la sostenibilidad y el cuidado del entorno. El objetivo es conservar la fertilidad de la tierra mediante el empleo de recursos y abonos naturales. Según Nostoc Biotech, compañía especializada en fertilizantes naturales y control biológico, en España dos tercios del suelo agrícola están en riesgo de desertificación hoy día; es decir: no producen lo mismo que producirían si se empleasen opciones naturales en lugar de los fertilizantes y fitosanitarios convencionales. Para ayudar a conservar el suelo en buenas condiciones, esta empresa promueve el uso de alternativas ecológicas como el humus de lombriz. Pero hay un gran abanico de opciones.

La página web del Gobierno de La Rioja apunta que la agricultura ecológica se diferencia de otros sistemas de producción agrícola en varios aspectos como la fertilidad y actividad biológica del suelo, que se mantiene “mediante el cultivo de leguminosas, el abonado en verde y las plantas de enraizamiento profundo, siguiendo un programa de rotación de cultivos anual. De esta forma se reduce la erosión hídrica del suelo, fija el nitrógeno atmosférico y supone un aporte de materia orgánica al suelo”. Además, también puede añadirse a la tierra estiércol procedente de explotaciones ganaderas ecológicas y materias orgánicas transformadas en compost o sin transformar.

Otras medidas que diferencian a la agricultura ecológica es el modo en que hace frente a los parásitos y enfermedades de las plantas: recurre a procedimientos como la selección de  variedades resistentes por naturaleza, la rotación de cultivos o la conservación de setos o nidos que actúan como enemigos naturales de los parásitos.

En cualquier caso, si con estos sistemas no se logra una nutrición óptima de las plantas o erradicar las enfermedades, la Unión Europea permite el uso de fertilizantes orgánicos (no obtenidos mediante síntesis química) y el uso de algunos productos fitosanitarios recogidos en su reglamento.

Vetus: mínima intervención en campo y en bodega

La enóloga de Bodegas Vetus, Vanesa Pérez, nos explica cómo trajaban para para conseguir Vetus Orgánico 2018: “El viñedo se trabaja de manera ecológica (todo el viñedo certificado en ECO es propiedad de Bodegas Vetus). Esto significa que se limitan al máximo los tratamientos fitosanitarios. Además, cuando son necesarios, los tratamientos se realizan con productos naturales (extractos de mimosas, cola de caballo, algas, etc.) inocuos para la viña y beneficiosos para la flora y fauna endémica; y esto nos ayuda a controlar naturalmente plagas y enfermedades. 

Por otro lado, mantenemos durante todo el año cubierta verde espontánea en las calles de los viñedos para evitar la erosión del suelo, favorecer los insectos protectores, mejorar la textura, evitar compactaciones y controlar el vigor de las viñas a través de la competencia natural con esas adventicias. También empleamos abono natural (estiércol compostado) para nutrir cuando es necesario a la viña (evitando el empleo de abono químicos), y tratamientos de confusión sexual (feromonas) para el control de la polilla del racimo (Lobesia botrana).

En cuanto al trabajo de elaboración en bodega, para este vino ecológico se emplean únicamente productos autorizados en ecológico. Se limitan al máximo los tratamientos, dejando que las fermentaciones transcurran de manera natural. Se rebajan desde la entrada de uva las dosis de sulfuroso al mínimo. Y en la crianza utilizamos barricas nuevas o de un vino (el anterior vino criado era también ecológico). En resumen, se trata de trabajar siendo lo menos intervencionistas posible, tanto en el campo como en la bodega”, remarca la enóloga.