Al verano le ha costado despedirse este año un poco más de la cuenta, pero por fin ha dado paso a la siguiente estación. Con la bajada de temperaturas y las lluvias, las ensaladas frías estivales dejan paso a recetas más contundentes y “otoñales”. Pero, ¿de qué hablamos cuándo nos referimos a cocina de otoño? Principalmente, de recetas elaboradas con productos de temporada; un amplio abanico de posibilidades donde nunca faltan productos como las setas, caza, castañas, calabaza… Os proponemos 7 vinos ideales para 7 recetas otoñales.

Tinto del Bierzo + Ensalada templada de setas y queso de cabra

España es una tierra de gran tradición setera. Cada otoño, miles de aficionados a la micología esperan a que cese la lluvia para salir al campo en busca de estos hongos que

emergen del subsuelo. Sean del tipo que sean -boletus, rebozuelos, champiñones, níscalos, setas de cardo, etc.- las setas te quedarán buenísimas con esta receta. Y para acompañarla, nada mejor que tintos que mantengan un punto de frescura en boca, como  Art 2016 (D.O. Bierzo). Un vino que muestra la tipicidad, la complejidad y la elegancia de una uva mencía procedente de viñedos de más de 60 años, plantados en laderas entre 700 y 900 m de altitud. Elegante, fresco, de excelente equilibrio, gran recorrido y larga persistencia. El roble francés ha sido el elegido para sus 15 meses de crianza.

Chardonnay + Setas en tempura con salsa alioli

Las notas terrosas de las setas armonizan muy bien con vinos blancos elaborados con la uva chardonnay. Para este plato, te recomendamos Arbayún Chardonnay 2015, elaborado en uno de los feudos de esta uva en España: Navarra. Arbayún Chardonnay nace de una selección de uvas cultivadas en la Baja Montaña navarra, a los pies de los Pirineos, sobre suelos pobres y pedregosos. Su larga crianza sobre lías le aporta un plus de untuosidad y complejidad. Detrás de este vino está Fernando Chivite, miembro de una de las sagas vinícolas históricas del país.

Fino de Jerez + Tostas de boletus edulis y cebolla caramelizada

Entre las modalidades de setas más demandadas están los boletus edulis, protagonistas de estas tostas. Los finos, con su marcado carácter, están especialmente indicados para acompañar este tipo de aperitivo. Opta por un clásico de Jerez como Fino Inocente, o un fino de la vecina D.O. Montilla-Moriles como Fino Eléctrico del Lagar. La crianza bajo velo de flor de los finos aporta notas de frutos secos que armonizan magníficamente con esta receta.

Un rioja especiado + Crema de calabaza y curry

La calabaza siempre da un toque dulce a los platos. Los mejores acompañantes para esta receta son tintos riojanos amables y especiados como Barón de Oña Reserva 2014. Las notas especiadas de este tinto se asocian a la perfección con el sabor sutil de la calabaza y los sabores más intensos del curry. Barón de Oña Reserva 2014 es un tinto exclusivo creado por el grupo La Rioja Alta en su bodega ‘château’ Torre de Oña para celebrar el 45 Aniversario de Vinoselección.

Tinto de la D.O. Toro + Jabalí estofado

En otoño, apertura de la veda para la caza. Es momento de disfrutar de esos suculentos platos con carnes que no saboreamos todo el año. El estofado de jabalí es un guiso de carne pleno que demanda madurez y complejidad, tintos con una boca bien constituida y sabrosa. Por ello, es el momento de descorchar un vino de la D.O. Toro añejado en roble, como Cyan de Matarromera 2014. Un ‘toro’ profundamente elegante y expresivo, elaborado en exclusiva para Vinoselección con la colaboración de nuestros enólogos a partir de una selección de frutos de la Finca La Calera, y con el sello de una de las grandes firmas del panorama vinícola español: Bodegas Familiares Matarromera.

Tinto de la D.O. Méntrida + Codornices guisadas con calabaza, níscalos y manzana

Las codornices se caracterizan por la entidad y sutileza de sabores. Lo que más determina la elección del vino en este caso son los ingredientes de su relleno o salsa. Podemos regar esta receta con un tinto de Méntrida criado en barrica y elaborado con garnacha, que despliegue toda su sutileza y riqueza aromática, como Piélago 2016. Piélago se posiciona en la gama alta de la bodega Jiménez-Landi, altamente responsable de la recuperación y puesta en valor de garnachas viejas y olvidadas.

Cabernet sauvignon + Tarta de castañas y chocolate

De la combinación de un producto tan otoñal como las castañas y el chocolate sale un postre delicioso. El amargor de los chocolates negros potencia el sabor de vinos elaborados con la uva cabernet sauvignon. Puede ser el mejor momento de descorchar un tinto como Gran Vos Reserva 2011 (D.O. Somontano). Diseñado con las mejores uvas de cabernet sauvignon (60%) y merlot (40%) de la bodega líder Viñas del Vero y envejecido 15 meses en roble francés.