Los conocidos como “vinos nolo” son vinos con poco o nada de alcohol. Es una traducción popular al español del concepto internacional “no/low” que identifica a estos vinos: “no alcohol/bajos (low) en alcohol”. Una tendencia bastante reciente, pero a la que no paran se sumarse practicantes. Y es que los nuevos hábitos de consumo y la vida saludable han convertido al vino nolo es una estupenda alternativa vinícola para este tipo de consumidor.  

El público objetivo del vino nolo es cada vez más extenso, pues conviene recordar que las motivaciones para tomar vinos sin alcohol (o casi) son diversas. Son muchas las personas que no toman vino porque tampoco consumen alcohol por cuestiones de salud, religiosas, por prescripción médica o, sencillamente, porque no quieren, no va con su forma de vida. Un público que además dispone de otros muchos tipos de bebidas para suplir el vino. Razón por la que el sector vinícola se ha puesto a desarrollar vinos nolo: no quiere renunciar a este nicho de mercado que va en aumento.  

El vino “nolo” cumple expectativas 

El nolo está pensado para quien desee disfrutar del vino sin tener que consumir alcohol. Una auténtica innovación en la industria vinícola que ofrece alternativa para ese público. Son elaboraciones que aún no representan grandes números en el mercado español, pero productos que merecen ser valorados como maneras de acercarse a ese nuevo consumidor.  

En la actualidad, los números que se manejan refieren que el 44% de sus demandantes tienen entre 18 y 25 años, pero comienza a extenderse esta tendencia a las mesas de algunos restaurantes de prestigio, estrellas incluidas.  

También los datos oficiales refieren ese aumento de la demanda de vino sin alcohol sobre todo fuera de nuestras fronteras. Estados como Francia, Alemania, Finlandia y Países Bajos son líderes en el consumo de vinos nolo. El caso de Estados Unidos es muy reseñable, porque las cifras indican que el consumo de bebidas no alcohólicas no para de crecer, y lo hace, además, a gran velocidad.  

La oferta de “nolos” en nuestro país 

La categoría de “nolos” incluye a los vinos total o parcialmente desalcoholizados. Elaboraciones que, después de la última modificación aprobada en el seno de la Unión Europea, también se deben considerar vinos a pesar de su bajo contenido en alcohol. Recordemos que los vinos desalcoholizados son los que tienen un grado menor o igual a 0,5%; mientras que los parcialmente desalcoholizados son los que llevan al menos 0,5% de alcohol hasta un 8%, el grado mínimo de alcohol aplicable al vino.  

Ante esta realidad imperante, Familia Torres y Bodegas Familiares Matarromera fueron las primeras bodegas que detectaron el impacto que los vinos nolo estaban teniendo en los mercados foráneos. Así, Torres se lanzó a producir su primer vino de la gama Natureo, una línea de productos desalcoholizados. Por su parte, Bodegas Familiares Matarromera desarrolla la línea Win sin Alcohol, vinos sin alcohol que ya están en más de 30 países. También los han empezado a elaborar en la bodega navarra Aroa, del grupo Vintae, donde de momento tienen un blanco y un tinto bajo la marca Le Naturel.  

Muy interesantes son también los vinos nolo de perfil espumoso, un tipo de elaboración que vienen desarrollando destacadas firmas del mundo de las burbujas, como son los “sin” que tienen Codorníu, Freixenet o Cavas Vilarnau, entre otros.  

Desalcoholizar para obtener un vino “nolo” 

¿En qué consiste el proceso por el cual un vino se convierte en “nolo”? Esta práctica consiste en extraer el alcohol del vino base, junto a parte de los aromas naturales, que luego se recuperan con la intención de mantener parte de la esencia original del vino. Esto sería la desalcoholización de un vino. En cuanto a la recuperación de esa parte de aromas, y por ende ‘identidad’, se recurre a prácticas enológicas como la adicción de mosto o mosto concentrado.  

En definitiva, podemos decir que los vinos desalcoholizados (total o parcialmente) van ganando predicamento en el mercado y cumplen expectativas, pero nada tienen que ver con los vinos que todos conocemos.