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En Vinoselección fijamos la mirada en Ébano desde sus inicios, y poco a poco nació una relación de amistad que nos ha permitido presentaros varios de sus vinos en exclusiva. Ahora lleva Ébano Reserva 2021, un tinto de añada Excelente que nos muestra una Ribera del Duero elegante y delicada. En un gran momento de consumo.
Avalado por una añada calificada como Excelente en la D.O. Ribera del Duero, Ébano Reserva 2021 nace de las cepas de Tempranillo más viejas de la bodega, situadas en el entorno de Castrillo de Duero y cultivadas en el sistema tradicional de vaso. La vendimia se realiza de forma manual para cuidar al máximo cada racimo y asegurar que la uva llegue intacta. Tras despalillarla por completo, la uva pasa a depósitos de acero inoxidable. Allí realiza una maceración y fermentación a temperatura controlada durante 15-20 días. Antes de iniciar la fermentación maloláctica, se le aplica una ligera microoxigenación, un paso clave para potenciar y conservar los aromas primarios del fruto. Finalmente, el vino envejece durante 459 días en barricas de roble francés.
Carlos Gómez, propietario de Adegas Valmiñor (D.O. Rías Baixas), llegó a principios de este siglo a la cuenca del río Duero para cumplir su sueño de fundar una bodega en Ribera del Duero. Así, en 2004 nace Ébano Viñedos y Bodegas, con sede en Castrillo de Duero (Valladolid). Una firma que hoy día está plenamente consolidada. El cuidado del viñedo -43 hectáreas en propiedad- es una de sus señas de identidad. Los rendimientos de las viñas se sitúan entre 2.500 y los 4.000 kg/ha, y la vendimia siempre es manual. Para la crianza cuenta con un parque de 400 barricas de roble francés.
Maridaje
Ideal para acompañar unos espaguetis a la boloñesa, pollo asado, solomillo a la pimienta y embutidos ibéricos.
Temperatura servicio
Tipo de vino
Región
Variedad de uva
100% Tempranillo
Tipo de barrica
Barricas de roble francés
Tipo de botella
Troncocónica
Permanencia en barrica
459 días en barrica (15,3 meses)
Capacidad (cl)
75
Embotellado
09/2023
Azúcar
1.37
Graduación (% vol.)
15
Vista
Granate intenso y brillante, con reflejos caoba y una lágrima bien marcada.
Nariz
Aromas de fruta roja madura y fruta pasificada, acompañados de notas de confitura de mora y frambuesa. Aparecen también matices balsámicos y especiados, con un delicado recuerdo de vainilla.
Boca
Estructurado y sedoso, con una textura untuosa, elegante y delicada. Su final es cálido, largo y persistente.
