Pedro Ximénez Ceonce es un vino dulce, con un envejecimiento de 3 años, elaborado a partir de la uva del mismo nombre pasificada al sol. Bodegas Barrero demuestra su dominio del tradicional sistema de criaderas y soleras con esta elaboración de intensidad embriagadora.
Características de consumo
Temperatura servicio
Características generales
Tipo de vino
Variedad de uva
100% Pedro Ximénez
Tipo de barrica
Botas de roble americano
Permanencia en barrica
3 años
Capacidad (cl)
50
Graduación (% vol.)
15
Información general
Aunque su manzanilla es la que atesora más reconocimientos, la sabiduría vitivinícola de Bodegas Barrero no se limita a ese tipo de elaboración. Pedro Ximénez Ceonce es otro de los vinos generosos en el que la casa fundada en Sanlúcar de Barrameda en 1798 deja patente su maestría y control absolutos del arte tradicional del sistema de criaderas y soleras.
Para elaborar este PX, Bodegas Barrero empleó el mosto obtenido de uvas de la variedad Pedro Ximénez, previamente pasificadas al sol durante 12-14 días. Tras su fermentación parcial, éste fue encabezado con alcohol vínico para pasar a ser envejecido, mediante una crianza exclusivamente oxidativa. Este proceso, mediante el sistema de dos criaderas, se alargó durante tres años, dando como resultado un vino complejo y concentrado en aromas pero con el carácter frutal y la frescura propias que caracterizan a la uva Pedro Ximénez.
Notas de cata
A la vista, el vino dulce de Bodegas Barrero Pedro Ximénez Ceonce luce un color caoba muy denso.
La nariz está dominada por aromas a fruta pasificadas (ciruelas, pasas, dátiles, orejones) junto a notas de pan de higo y amieladas.
Boca muy frutal. De postgusto largo y untuoso.