Un queso que es un compendio de las tradiciones de la despensa canaria: de tamaño grande, mezcla de cabra y oveja que, para mantener su humedad y textura cremosa, se untan exteriormente con gofio de maíz tostado que absorbe el suero que sale del queso y produce una capa externa que sirve para proteger la corteza y al queso en su larga maduración.
Se trata de un queso de mezcla de cabra y oveja, porque antes los rebaños de cabras eran mixtos y siempre llevaban algunas ovejas que también ordeñaban y daban un toque más graso y potente a los quesos canarios.
Es un queso de tamaño grande, elaborado una vez al día, como queso de provisión y despensa en las familias ganaderas canarias que elaboraban las piezas más grandes para su larga maduración y guarda. Un queso que, para mantener su humedad y textura cremosa, se iba untando exteriormente o bien con aceite vegetal, o con pimentón rojo o con gofio de maíz tostado que absorbía el suero que salía del queso y producía una capa externa que servía para proteger la corteza y al queso.
Perfecto si se consume acompañado de una cerveza bien fría, un cava brut o un vino joven de Jerez.
Origen
Tenerife
Presentación
Porción de 300 g
Variedad
Mezcla de cabra y oveja
Peso neto
300 g
Año
No especificada
Curación
1 año
