Una pasión por los animales y el trabajo bien hecho son las señas de identidad de José Salvador Betancort que ha convertido a su pequeño rebaño de cabras y ovejas que pastorean en el Rincón, cerca de San Cristóbal de la Laguna, en un queso inigualable que responde al nombre de Antaño.
El nombre de la quesería es 5Senti2 y detrás está la pasión, la afición y el trabajo bien hecho de José Salvador Betancort Pérez, un técnico agrícola y ganadero al que le encanta cuidar a sus animales y elaborar queso.
Aunque mantiene su trabajo como técnico ganadero del gobierno de Canarias, cada mañana, muy temprano, ordeña y atiende su rebaño, y cada tarde, al acabar su horario oficial, la dedica al cuidado y pastoreo de sus cabras de la subraza de Tenerife Norte y ovejas canarias de lana larga.
Un rebaño de apenas 60 cabras, que pastorean diariamente en las estribaciones de El Rincón, al noreste de San Cristóbal de la Laguna, y que le da una producción muy exigua y limitada de leche, densa y grasa, con la que elabora un sinfín de variedades y que vende directamente entre sus clientes.
De su amplia gama quesera, y después de rogarle y rogarle, se decidió por el queso Antaño. Un queso de leche cruda de mezcla, cabra y oveja, de elaboración directa y de pasta prensada y no cocida, de tamaño medio cercano a los tres kilos y de maduración reposada durante tres meses en su cava natural.
Un queso que en su variante más curada ha ganado múltiples premios en las Canarias. Entre los últimos, Mejor Queso de Tenerife en el concurso Pinorele de 2025.
Origen
Tenerife
Presentación
Porción de 250 g aprox.
Variedad
Queso de leche cruda mezcla (cabra y oveja)
Peso neto
250 g
Año
No especificada
Curación
3 meses
