Medalla de Oro en el Concurso de Quesos de Granja Alemanes 2025
Una de las señas de identidad de esta quesería artesanal a partir de un queso añejado. Un homenaje, en este caso a los diques costeros que protegen los bajos terrenos del mar y que han permitido históricamente la actividad ganadera en esta zona tan llana del norte de Alemania, situada entre dos mares. El resultado es un queso buenísimo, de larga boca y profundo retrogusto, y de sabores que recuerdan a la leche recalentada, con notas caramelizadas, y finales a repostería ligera (brioche).
Deichkäse se traduce como el queso de los diques. Otro homenaje, en este caso a los diques costeros que protegen los bajos terrenos ganados al mar y que han permitido históricamente la actividad ganadera en esta zona tan llana del norte de Alemania, situada entre dos mares.
Un queso grande y majestuoso, cilíndrico con los bordes redondeados y de corteza seca pero húmeda a la vez. De pasta semicocida y de suave compactado para darle consistencia y menor humedad que le permita su larga maduración.
Durante la curación que alcanza un mínimo de 10 meses, los quesos se frotan y voltean continuamente hasta que, a partir del tercer o cuarto mes, se dejan orear con la corteza que se va secando en un ambiente templado y húmedo.
El resultado es un queso buenísimo, de larga boca y profundo retrogusto, y de sabores que recuerdan a la leche recalentada, con notas caramelizadas, y finales a repostería ligera (brioche).
Este queso fue merecedor de la Medalla de Oro en la categoría de quesos de pasta semicocida y larga maduración en el Concurso anual de la Asociación de Queseros de Granja Alemanes del año 2025.
