Un queso de reciente creación que agrupa la calidad y singularidad de las leches de mezcla, con un 50% de leche cruda de vaca, y las restantes al 25% de cabra y de oveja, pasteurizadas. Cada año, y desde hace bastantes, en la primera quincena de mayo, la familia Metzger–Petersen abre sus puertas y organizan una feria del queso donde la gente pueden conocer y visitar todo el complejo agroganadero.
Toda una celebración para recordar que hace más de treinta años comenzaron con un cambio de paradigma en la granja lechera, y ahora quesera. Y para ello inventaron otro queso nuevo que lleva como nombre Hoffest käse, el queso del festival, a partir de la mezcla de leches, cruda de vaca de la granja (50%) y pasteurizadas de cabra y de oveja al 25%.
Cada año, y desde hace bastantes, en la primera quincena de mayo, cuando el tiempo primaveral llega a las praderas de la finca Backensholzer, la familia Metzger–Petersen abre sus puertas a amigos, vecinos, visitantes y clientes, y organizan una feria del queso donde la gente pueden conocer y visitar todo el complejo agroganadero.
Los establos abiertos y ventilados, las praderías segadas de un verde impoluto, la quesería con sus cámaras de maduración, las torres eólicas, el complejo de biogas a partir del metano producido por el estiércol de las vacas y que aporta energía a toda la finca, la guardería para los hijos tanto de los trabajadores como de los vecinos cercanos, y una tienda y restaurante preciosos, rodeados de una terraza al aire libre con animales domésticos en libertad.
Toda una celebración para recordar que hace más de treinta años comenzaron con un cambio de paradigma en la granja lechera, y ahora quesera, pasando de convencional a ecológica.
Y para ello inventaron otro queso nuevo que lleva como nombre Hoffest käse, el queso del festival de la granja, a partir de la mezcla de tres tercios por igual de leches: cruda de vaca de la granja y pasteurizadas de cabra y de oveja.
No siempre lo tienen. Y en este caso han elaborado una partida especial a principios de mayo de este año para que estén en esta selección quesera.
