Su nombre no engaña. Hofkäse es una definición genérica para el auténtico queso granjero ya que hof significa de granja y käse, queso en alemán. Fue el primer queso que elaboró Martina Metzger–Peteersen cuando decidió en 1991 montar la quesería artesana y de granja que elabora con leche cruda de vaca, sin subterfugios.
Su nombre no engaña. Hofkäse es una definición genérica para el auténtico queso granjero ya que hof significa de granja y käse, queso en alemán.
Fue el primer queso que elaboró Martina Metzger–Petersen cuando decidió en 1991 montar la quesería artesana y de granja en su pequeño obrador (al principio) tocando a la sala de ordeño de la granja de su marido Ernst.
Una apuesta decidida para dar mayor valor a la granja de vacas lecheras frisonas de alta calidad cuando pasaron, un par de años antes, a producir y ordeñar todo en ecológico, en una época en que lo ecológico comenzaba a eclosionar.
Como indica el nombre de la empresa Rohmilchkäserei, una quesería que elabora con leche cruda de vaca, sin subterfugios.
Este es un queso blando y mantecoso, de auto escurrido, con un ligero compactado, y una maduración de apenas ocho semanas en ambientes templados (13ºC) y muy húmedos (del 90 al 95% de HR), con volteos periódicos y continuados fregando la corteza con una ligera salmuera para conseguir una pátina ocre anaranjada que le confiere su aroma característico.
Perfecto para tomar con cervezas de medio cuerpo y lúpulos dulzones o con vinos blancos fermentados o criados en barrica.
Origen
Alemania
Presentación
Cuarto de pieza de 500 g aprox
Variedad
Queso de vaca
Peso neto
500 g
Año
No especificada
