Después de consolidar una amplia gama de quesos de granja con leche cruda de vaca de la propia explotación, Backensholzer decidió probar con un primer queso de mezcla, empleando leche de cabra de raza nubia de un vecino cercano.
Conocían la calidad que daba el toque animal de la leche de cabra para quesos de media a larga curación y su sabor inconfundible más potente y con una mayor acidez, lo que permitía quesos más lácticos, secos, de textura más corta y de sabor definido y pronunciado ya en corta maduración, como este queso de apenas tres meses de curación.
Y para ello hicieron diversas pruebas, manteniendo la leche de vaca cruda y pasteurizando la leche de cabra debido a su transporte hasta la quesería. Y la proporción que les pareció mejor fue ésta de 50% de vaca y 50% de cabra.
Y le pusieron de nombre Michel, simplemente porque les gustó y querían personalizar una apuesta de las nuevas generaciones de la familia Metzger–Petersen que querían innovar dentro de la quesería
Un queso que acepta bien tanto los vinos tintos como los blancos y las cervezas ligeras. Un todo terreno gustativo.
Origen
Alemania
Presentación
Porción de 250 g aprox
Variedad
Queso de vaca y de cabra
Peso neto
250 g
Año
No especificada
