Rippa Dorii Salomón 2023
Sublime tempranillo de la familia Pérez Cuevas
Descubre Rippa Dorii Salomón 2023, un Tempranillo excepcional que encarna la esencia de la Ribera del Duero.
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De Lunes a Viernes de 9h a 20h
Rippa Dorii elabora el monovarietal de Tempranillo Rippa Dorii Salomón 2023 a partir de los frutos de la parcela Salomón, una viña vieja en vaso de 4 hectáreas plantada hace más de 40 años en la localidad de Fuentecén, en la Ribera del Duero burgalesa. Distinguido por su intensidad aromática, su elegante estructura y un gran potencial de guarda, Salomón es un vino que refleja la pasión y el saber hacer de la familia Pérez Cuevas, en una añada calificada, además, como Excelente por el Consejo Regulador.
Características de consumo
Maridaje
Rippa Dorii Salomón 2023 es el tinto ideal para acompañar carnes rojas, caza y quesos curados.
Temperatura servicio
Tiempo de consumo
Características generales
Tipo de vino
Región
Variedad de uva
100% Tempranillo
Tipo de barrica
Barricas de roble ibérico (quercus pyrenaica)
Tipo de botella
Troncocónica
Permanencia en barrica
11 meses
Capacidad (cl)
75
Graduación (% vol.)
14.5
Etiquetado
Vegano
Proceso de elaboración
Vinificación
La meticulosa elaboración de Salomón es un proceso que busca extraer la más pura esencia de la uva. Tras una vendimia manual, se emplea una técnica de vinificación que mantiene el sombrero constantemente empapado de mosto sin procedimientos mecánicos. La fermentación se extiende durante 19 días, seguida de una crianza de 11 meses en barricas nuevas de roble ibérico, donde se realiza la fermentación maloláctica. Este proceso confiere al vino una estructura tánica elegante y profundidad.
Viñedo
Descripción
El alma de Rippa Dorii Salomón reside en sus viñedos. Procedente de una parcela familiar de menos de cuatro hectáreas en Fuentecén, en el corazón de la ribera burgalesa, las viñas viejas que lo originan se asientan a más de 820 metros sobre el nivel del mar. El terroir único, con suaves pendientes naturales, combina estratos calizos y pedregosos con las características arcillas blancas erosionadas por el río Riaza, dotando al vino de una personalidad muy particular.
Notas de cata
Vista
Presenta un profundo tono púrpura, con gran luminosidad y concentración cromática. En copa se muestra denso, dejando un ribete marcado y una lágrima abundante, lenta y persistente.
Nariz
Limpio, intenso y de buena persistencia. En nariz predominan frutas en su punto más maduro (grosellas negras, moras jugosas, ciruelas maduras), realzadas por delicadas aportaciones del roble ibérico: toques de incienso, tabaco suave, clavo de especia y un elegante matiz de chocolate negro tipo after eight.
Boca
Entrada golosa y envolvente en boca, marcada por una acidez viva y un final excepcionalmente prolongado. Los taninos, dulces y perfectamente maduros, generan un equilibrio impecable entre estructura tánica y frescura ácida. Posee una textura refinada, fluida y aterciopelada, que transmite gran intensidad y una elegancia notable.
La bodega
Ontañón es una marca histórica del vino español. Forjada en los años ochenta por la familia Pérez Cuevas, representa la pasión de los pequeños viticultores artesanos. Hoy dirigida por la quinta generación de la saga, es una firma rejuvenecida y en excelente forma, con una amplísima presencia en el mercado nacional. Esta saga también es artífice de Bodegas Queirón en Rioja Oriental, firma orientada a pequeñas producciones muy mimadas. Además, ha expandido su actividad a otras denominaciones como Ribera del Duero, donde cuenta con el ambicioso proyecto Rippa Dorii, anteriormente llamado Altos de Ontañón.
Rippa Dorii –que significa Ribera del Duero en latín- tiene su sede en Fuentecén (Burgos). Trabaja con más de 300 hectáreas de viñedos, parte de ellos en la provincia de Soria, y sus vinos se caracterizan por el equilibrio entre fruta y madera.