Sede e Fame 2020
Palomino de Valdeorras de perfil gastronómico
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Arraigada desde hace siglos en el valle del río Bibei, la variedad Palomino ha formado parte esencial del viñedo de esta subzona de la D.O. Valdeorras, dando lugar a blancos singulares como Sede e Fame 2020. Su nombre alude a las dos figuras talladas en la fachada del santuario de la Orden de los Carismáticos de las Ermitas, un templo con gran influencia histórica en la comarca y visible desde la propia finca de la bodega. Tensión, frescura y carácter mineral en un magnífico blanco de cepas viejas, con certificación vegana.
Características de consumo
Temperatura servicio
Tiempo de consumo
Características generales
Tipo de barrica
Ánfora y bota
Tipo de botella
Borgoñona
Permanencia en barrica
24 meses
Capacidad (cl)
75
Embotellado
7/2023
Acidez total (g/l)
6
Acidez volatil (g/l)
0.55
PH
3.1
Graduación (% vol.)
12
Información general
El vino blanco de vendimia tardía Sede e Fame 2020 nace en el paraje As Ermitas, en la subzona Val do Bibei (D.O. Valdeorras), donde se trabajan cepas viejas de Palomino repartidas en cuatro pequeñas parcelas de viticultura sostenible. El viñedo, dispuesto en bancales de piedra de principios del siglo XX, se asienta a 750 metros de altitud con orientación sur/este, sobre suelos pobres y poco profundos de arena de granito descompuesto y esquistos de cuarzo, en un entorno de marcada influencia atlántica y carácter continental que favorece una maduración lenta y precisa de los frutos.
La vendimia se hizo a mano en la primera semana de octubre, y después el vino fermentó de forma espontánea en ánfora de barro y bota. Su crianza se prolongó 24 meses en esos mismos recipientes, hasta el embotellado.
Virgen del Galir firma este vino con una mirada atenta al origen y a la viticultura sostenible. Con Sede e Fame (“Sed y Hambre”) la bodega continúa su tributo al santuario de la Orden de los Carismáticos de las Ermitas. En la fachada del santuario aparecen dos caras, Sede y Fame, que representan la búsqueda de la felicidad espiritual.
Sede e Fame 2020 es un vino sabroso de perfil claramente gastronómico. Dsifrútalo con mariscos, pescados blancos, cocina atlántica, platos de textura delicada y preparaciones con toque yodado o ligeramente ahumado. También funciona con quesos suaves y recetas de verduras asadas.
Notas de cata
Presenta, a la vista, un brillante color amarillo pajizo.
Nariz mineral, austera y sutil, punzante y con recuerdos yodados, junto a notas balsámicas y de roca húmeda.
En boca es un vino afilado, con buena acidez, verticalidad y tensión. La mineralidad del suelo que le da origen le otorga gran personalidad.