Univers 2017 es el vino con el que Alejandro Muchada y David Léclapart comenzaron su andadura conjunta. Es su vino inicial, una manera de representar ese universo que han creado estos magníficos viticultores en el marco de Jerez. Univers 2017 es un extraordinario blanco elaborado con un gran ensamblaje entre palomino antiguo y california que destaca por su salinidad y pureza. Igual de destacable es su fermentación en los viejos depósitos champenoise de acero macizo, que junto a la viña joven de la que nace y el tipo de suelo son los ingredientes necesarios para remarcar esa salinidad y los toques sutiles de hidrocarburos y pólvora, aromas tan asociados a los grandes pagos de albariza.
Características de consumo
Temperatura servicio
Características generales
Información general
Univers 2017 es un sensacional blanco elaborado con la mejor selección de uvas de la variedad palomino fino y california procedente de la zona baja de su mejor viñedo, bajo el nombre La Platera, del pago de Miraflores, con suelos arcillo-calcáreos de albarizo y lustrillos. El resultado es un vino fresco, salino y elegante.
Muchada-Léclapart es el propósito de dos personas unidas por el mundo del vino, pero que juntos, y fascinados por los terruños y la historia de Jerez, deciden elaborar un proyecto innovador de vinos tranquilos en Andalucía. David Léclapart (conocido elaborador francés de champán) y Alejandro Muchada (arquitecto reconvertido en productor gaditano de vinos de Jerez) logran ser el equipo perfecto, ya que uno cuenta con la experiencia y el conocimiento de la agricultura biodinámica y otro con el buen hacer de la escuela francesa. Muchada-Léclapart cuenta con algunos de los mejores viñedos de Sanlúcar de Barrameda, en el histórico pago de Miraflores, y disfrutando de un clima muy influenciado por el océano Atlántico. El equipo hispano-francés ha recuperado 3 hectáreas de viñedo viejo de antiguas selecciones de palomino fino y moscatel de Chipiona.
Con una producción limitada a 5150 botellas, este Muchada-Léclapart Univers 2017 se elabora con una viticultura biodinámica y ecológica, que se fermenta y vinifica en depósitos de acero con pintura cerámica interior durante 9-10 meses. Con fermentación espontánea, y un trabajo sobre lías, se embotella sin filtrar ni clarificar este notable blanco con un final muy salino. Univers 2017 acompaña de manera ideal a todo tipo de aperitivos, pescado blanco al horno y a la parrilla.
Notas de cata
Color amarillo pálido con cierta turbidez, sin filtraciones, ni transparencias.
En nariz destacan los aromas frutales como la pera, toques de jengibre y un recuerdo a levadura.
En boca es diferentes e intenso, con una buena textura y un final salino.
La bodega
Bodega
Muchada-Léclapart es el proyecto personal de David Léclapart (conocido elaborador francés de champán) junto a Alejandro Muchada (productor gaditano de vinos de Jerez). Ambos son el equipo perfecto, ya que uno cuenta con la experiencia y el conocimiento de la agricultura biodinámica y otro con el buen hacer de la escuela francesa.
El objetivo de este joven e innovador equipo es el de elaborar un gran vino blanco, sin velo de flor y sin fortificar, centrado en el marco de Jerez y con dos características básicas: la uva palomino y la tierra de albariza.
Esta bodega cuenta con algunos de los mejores viñedos de Sanlúcar de Barrameda, en el histórico pago de Miraflores, y disfruta de un clima muy influenciado por el océano Atlántico. El equipo hispano-francés ha recuperado 3 hectáreas de viñedo viejo de antiguas selecciones masales de palomino fino y moscatel de Chipiona.
En su filosofía a la hora de elaborar vinos, lo tienen claro: técnicas de mínima intervención, en agricultura ecológica, donde añaden un mínimo de sulfuroso (menos de un 10% de lo habitual), sin usar levaduras seleccionada, ni ácidos, conservan las lías y un embotellamiento sin filtrar. Así, con este trabajo delicado consiguen elaborar un vino sensacional, un blanco seco, salino y mineral con agradables aromas seductores, largo en boca y muy gastronómico.