La uva bonarda es una variedad introducida por inmigrantes italianos a finales del siglo XIX, y llegó acompañada de diferentes tipos de uva (barbera, dolcetto, nebioso, grignolino…).
La adaptación de esta variedad a regiones calurosas y frías de altura, ofrece la posibilidad de realizar vinos muy frescos, de excelente maduración y con bajo grado alcohólico
La variedad de uva bonarda se encuentra en la actualidad, en su mayoría, en el Nuevo Mundo, en California y Argentina.
Sus racimos son medianos, bien llenos y compactos. Las bayas son negro-azuladas, con pulpa blanda, aunque sus vinos no destacan por contar con una coloración muy intensa.
A finales del pasado siglo en Argentina, la extensión de la uva bonarda en hectáreas era superior a la afamada uva malbec. Con el paso del tiempo, está última ha ganado popularidad hasta transformarse en la uva más representativa de este lugar el cono sur. En la actualidad se registran 18.700 hectáreas de bonarda, frete a las 42.000 hectáreas de malbec.
Los vinos elaborados con la uva bonarda, dependiendo de la edad del vino, cuentan con tonalidades que van desde el rojo profundo, al purpura y hasta el rojo granate. Estos vinos ofrecen aromas a frutos maduros con notas de compota. Aparecen aromas de cereza negra, arándanos y ciruela, al igual que se encuentran matices florales con toques de violetas y peonías. En boca, los vinos de bonarda son agradables, dulces y de buna intensidad, con taninos suaves que los hacen aterciopelados y elegantes.
Debilidades
Particularmente sensible a la congelación. El racimo, al ser bastante compacto sufre con enfermedades criptogámicas (enfermedades que producen las plantas).
