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Ao Yun 2019 es, sin duda, una de las grandes joyas enológicas del mundo. Un vino tinto singular elaborado en la remota región del Tíbet (China) a partir de una minuciosa selección de cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah y petit verdot, de viñedos cultivados en un entorno natural que los lugareños llaman ‘el círculo virtuoso’: las altas terrazas de las montañas tibetanas, enclavadas a 2600 metros de altitud. Las inigualables características de este terroir y la maestría de la firma china lograron un tinto elegante y complejo con gran concentración y frescura, taninos suaves y densos y un final mineral, largo y salado. Un vino que ha cautivado al gurú Robert Parker, quien le ha otorgado 96 puntos en su revista The Wine Advocate.
Características de consumo
Temperatura servicio
Características generales
Tipo de vino
Región
Variedad de uva
4% Petit Verdot, 7% Syrah, 19% Cabernet Franc, 60% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot
Tipo de barrica
5 meses en tinajas de barro chinas y barricas de madera, más 10 meses en barricas nuevas de roble
Tipo de botella
Bordelesa
Permanencia en barrica
10 meses
Capacidad (cl)
75
Información general
Ao Yun 2019 es un vino que combina la tradición vinícola china con la elegancia y sofisticación de los grandes tintos internacionales. Su carácter distintivo y la impronta del entorno natural extremo en el que se cultivan las uvas que lo nutren lo convierten en un tinto único, con todas las cualidades para seducir tanto al público como a la crítica especializada.
Cada una de las 314 parcelas que la bodega Ao Yun tiene repartidas entre los cuatro pueblos de la región del Tíbet tiene sus propias peculiaridades. La bodega cuenta con más de 20 tipos de terruño diferentes. Cada parcela se cosecha en 2 o 3 series, lo que garantiza que las uvas sean vendimiadas en su momento óptimo de maduración, y se vinifica por separado.
La bodega Ao Yun, que viene a significar “un paseo por las nubes”, inicia su aventura en el año 2008 de la mano de la firma LVMH Wine & Spirits, propietaria de vinos como Cheval Blanc, Chateau d´Yquem, Möet Chandon o Dom Perignon, y el enólogo australiano Tony Jordan. El objetivo de Domaine Ao Yun era claro: explorar nuevas fronteras para elaborar vinos de clase mundial en la enigmática China. Peinaron el enorme país asiático hasta encontrar la ubicación idónea con un terroir excepcional. El lugar elegido se encontraba en la región de Yunnan, ubicado en el Himalaya, al pie de la montaña Meili, con dos pueblos a cada orilla del Mekong a diferentes altitudes. Allí, se encuentran las 27,7 hectáreas de viñedo cultivado en diferentes tipos de suelo, exposición al sol y microclimas.
Para la elaboración del exclusivo vino tinto Ao Yun 2019, tras una fermentación alcohólica tradicional a temperatura controlada, se inició la fermentación maloláctica en barricas y tinajas terrosas permeables al oxígeno. Después de una cuidada vinificación, el vino realizó una crianza de 5 meses en tinajas de barro chinas y barricas de madera, y 10 meses más en barricas de roble nuevo. El resultado es un impecable vino tinto de alta expresión distinguido por su frescura, sutileza y una enorme complejidad que se antoja ideal para acompañar todo tipo de carnes rojas, platos de caza, quesos maduros y platos de la gastronomía asiática.
Notas de cata
En nariz, el vino tinto Ao Yun expresa la frescura del Himalaya con elegancia, pureza y complejidad. Despliega aromas a sorbete de frutos negros entremezclados con un carácter herbáceo y la madera sutil y bien integrada. Notas a pan tostado, chimenea fría, hojas de té, tomillo y café. Dulce y fresco.
En boca ofrece una textura fina y densa. Un vino pleno de frescura y sedoso, con un perfecto equilibrio entre cremosidad y tensión, y un final larguísimo con un agradable punto salino.